Hiyashi Chuka: o noodle de verão

O verão este ano veio caprichado com quase todos os dias ultrapassando os 30°. É calor demais e nem dá muita vontade de comer. A sabedoria japonesa para os dias de verão produziu alguns pratos que são especialmente apropriados para o calor.

Um deles é o Hiyashi Chuka (冷やし中華 ) . É um macarrão servido frio, com um caldo que fica no fundo, de refrescante sabor agridoce. Embora “Chuka” remeta à ideia de ser um prato chinês, ele é genuinamente japonês, lançado em 1929, pela revista “Ryori Soudan”, que publicou a receita original. Nela, o macarrão é fervido e depois resfriado e imerso em gelo. O caldo é preparado com uma mistura de shoyu, vinagre e açúcar. E de topping, omelete bem fina, pepino, conserva de rakyo (cebolinha), broto de bambu. Com a ocidentalização do país, passaram a ser adotados toppings como presunto e tomate para dar mais cor à apresentação.

Assim como o ramen, o hiyashi chuka tem devotos que não trocam o prato por nada. Há até uma obscura Associação Japonesa de Amantes do Hiyashi Chuka, fundada em 1975 por celebridades como apresentador de TV Tamori e o músico Yamashita Yôsuke. O hiyashi chuka tem também uma data oficial: 7 de julho, em pleno alto verão.

Jojoscope percorreu a cidade procurando o melhor Hiyashi Chuka de São Paulo. Visitamos cinco estabelecimentos que oferecem o prato. Alguns foram sofríveis, beirando à amarguO que realmente se destacou é o do Kidoairaku (R. São Joaquim, 394 – Liberdade, São Paulo Telefone: 11-3207-8569). O Hiyashi chuka do chef Kakuzui se destaca pelo caldo bem equilibrado, naquele ponto que fica difícil distinguir se é doce, salgado ou ácido. O macarrão chega al dente, e os toppings com crocância e frescor. Em vez de presunto, Kaku san oferece finas fatias de chashu, carne de porco cozida e marinada, que normalmente é servida com o ramen.

Hiyashi Chuka do Kidoairaku. No topping, fios de cenoura, pepino e omelete usuyaki tamago, tomate, moyashi e chashu, num caldo agridoce, macarrão não aparece na foto, porque está submerso sob os toppings. A mostarda karashi para dar acento e impacto. Foto: Jojoscope

Quer aprender a fazer em casa? A professora Marlene Fukushima ensina. Na 14ª. Edição da Oficina de Comida Japonesa Caseira, o destaque é justamente o Hiyashi Chuka. Além deste prato, Marlene vai ensinar a fazer oniguiri (bolinho de arroz japonês); peixe munieru (peixe da época levemente empanado, como no meunière da culinária francesa); wakame itame (alga marinha refogada);  chosen zuke (conversa de acelga à moda coreana) e de sobremesa dorayaki (panqueca japonesa recheada de doce de feijão, o doce preferido do Doraemon), além do chosen zuke, uma versão mais suave do kimchi. São sugestões para os dias quentes deste verão.

Hiyashi Chuka da professora Marlene. Mais caseiro mas não menos saboroso. Foto: divulgação

Anota aí:

Oficina de Comida Japonesa

Data:  27 de janeiro, das 8h às 13h

Endereço: Rua 1º de Janeiro, 53 – Vila Clementino (ao lado do metrô Santa Cruz), São Paulo

Valor: R$ 330 (inclui apostila, ingredientes e almoço)

Inscrições: cursos@kaminaricomunicacao.com.br

WhatsApp: 11 97130-3335

 

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