Na pandemia o serviço de delivery passou a ser prioridade dos restaurantes. Uma das condições de ordem técnica é que os pratos têm que viajar bem, ou seja, chegarem inteiros no destino, mesmo chacoalhados pelas manobras dos motoboys de entrega. Nesse quesito, o novo prato executivo do Mapu, denominado Pian Tong, viaja muito bem. Trata-se de um versão taiwanesa do Obentô, a marmita japonesa. Em taiwanês se escreve 便當, e tem nítidas inspirações no Obentô japonês. Taiwan foi ocupado pelas tropas japonesas, de 1895 a 1945, ou seja 50 anos. Nesse período o Japão investiu em sua primeira colônia ultramarina, e […]
Diversos
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Em um esforço concentrado para conter a disseminação do Novo Coronavírus, o Japão está adotando uma série de medidas jamais vista, sugerindo o cancelamento ou o adiamento de eventos que provoquem grandes aglomerações. Em alguns casos, está sendo uma solução intermediária, diminuindo a escala dos eventos. A orientação partiu do Primeiro Ministro Shinzo Abe, que pediu que as medidas sejam adotadas voluntariamente pelos organizadores, especialmente nas duas primeiras semanas de março. As escolas públicas de ensino fundamental foram aconselhadas a suspender as aulas até as férias da primavera, o que significa na prática, o mês de março inteiro sem aulas. […]
Lembram de Kitakata, a cidade que amanhece comendo rámen? Lá o costume é chamado de Asa-rá, que significa literalmente Asa (manhã) e Rá (a abreviatura de ramen). Você pode rever a reportagem aqui. O recém inaugurado Jojo Lab, a cozinha central e experimental do Jojo Ramen resolveu testar este costume por aqui e vai realizar o primeiro Asa-rá do Brasil no sábado dia 19 de outubro. Serão apenas 40 pratos, composto por tamagoyaki (omelete japonesa, levemente adocicada), chikuzen-ni (cozido de legumes), oniguiri com umê (bolinho de arroz, recheado com ameixa japonesa em conserva), asazuke (conserva de vegetais) e para finalizar este […]
Um grupo de jovens líderes da comunidade nipo-brasileira reúnem suas expertises e dedicam-se para consolidar os valores da identidade nikkei. A iniciativa pretende identificar quais são estes valores para transmiti-los para as próximas gerações e também compartilhá-los com a sociedade brasileira. O grupo pretende reforçar a conexão com o Japão, país de origem de seus ancestrais e manter o legado da cultura nikkei no Brasil. Sobre o projeto Identidade Nikkei Em agosto de 2018, em meio às comemorações dos 110 anos da imigração japonesa no Brasil, quatro jovens ativos nas atividades da comunidade nikkei deram início a um novo projeto, […]
Consagrada no cenário gastronômico paulistano, a casa especializada em ramen oferecerá atrações culturais e lança uma nova marca de saquê Nos dias 3 e 4 de maio, o JoJo Ramen, uma das casas de ramen (ou lámen) mais concorridas de São Paulo, terá uma programação cultural e gastronômica especial para celebrar seus três anos de funcionamento – período em que o local se firmou como referência em gastronomia japonesa, com seu macarrão e caldo preparados artesanalmente, procurando manter a mesma qualidade das boas casas de ramen de Tokyo. A comemoração terá início na noite de sexta-feira, dia 3, a partir […]
Apesar da moda do momento, o lámen já é um velho conhecido nos restaurantes japoneses. Em praticamente todos eles, é oferecido o lámen da casa. No entanto, aqui, como no Japão, o lámen mereceu uma pauta independente. Surgiram as casas especializadas e junto com elas, as longas filas. O Lámen Kazu foi o pioneiro em trazer a fórmula japonesa autêntica do lámen para o Brasil. O empreendimento foi inaugurado há dez anos, no dia 19 de junho de 2008, um dia após o aniversário da imigração japonesa no Brasil e no ano de seu centenário. Perguntamos qual o significado do […]
Texto: Chiaki Karen Tada As impressões de um Japão profundo, através dos sabores, é o tema da palestra que Telma Shiraishi, chef e proprietária do renomado restaurante Aizomê, fará neste sábado, dia 24 de março, no Centro Cultural Aliança, no bairro de Pinheiros, na capital paulista. A chef falará sobre o conceito de Satoyama. Esse conceito se refere a um ecossistema sustentável, que foi surgindo como fruto da interação entre homem e natureza, ao longo de séculos de convívio, nas terras férteis localizadas aos pés das montanhas. Ainda hoje, os agricultores produzem arroz e cultivam hortas nesses vales, enquanto retiram apenas […]