Texto: Chiaki Karen Tada As impressões de um Japão profundo, através dos sabores, é o tema da palestra que Telma Shiraishi, chef e proprietária do renomado restaurante Aizomê, fará neste sábado, dia 24 de março, no Centro Cultural Aliança, no bairro de Pinheiros, na capital paulista. A chef falará sobre o conceito de Satoyama. Esse conceito se refere a um ecossistema sustentável, que foi surgindo como fruto da interação entre homem e natureza, ao longo de séculos de convívio, nas terras férteis localizadas aos pés das montanhas. Ainda hoje, os agricultores produzem arroz e cultivam hortas nesses vales, enquanto retiram apenas […]
Diversos
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Se conseguir, fique indiferente com esta apresentação de Uehara HIROMI, numa livre interpretação de I Got Rhythm, de George Gershwin !!
Premiadíssimo, Restaurante Kinoshita, perde sua estrela maior: o próprio chef Tsuyoshi Murakami. O Restaurante Kinoshita da Vila Nova Conceição, em São Paulo, coleciona premiações. Eleito Melhor Restaurante Japonês pela Revista Comer e Beber da Veja S.Paulo, Guia da Folha, Revista Época, por várias vezes, Chef do Ano para Tsuyoshi Murakami pela Revista Prazeres da Mesa, todos por sua cozinha e mais recentemente, defendeu por três anos consecutivos, a estrela do Guia Michelin. Com tantas conquistas e quase uma unanimidade em matéria de excelência em alta gastronomia japonesa, o que abalou a mídia foi a repentina saída do chef Murakami de sua cozinha. A notícia foi dada pelo […]
Rangetsu of Tokyo e Shintori, dois templos da gastronomia japonesa encerraram suas atividades recentemente, em São Paulo, cidade que concentra o maior número de restaurantes japoneses no Brasil. Desta vez é o Sakagura A1, comandado pelo chef Shin Koike, que fecha definitivamente as portas no dia 14 de maio, depois de 5 anos de atividade. O mercado de restaurantes que praticam um serviço de alta qualidade, com tíquete médio alto, de três dígitos, está em crise. É uma realidade, consequência da retração do consumo. O público realmente tem preferido frequentar estabelecimentos que ofereçam comida de boa qualidade mas como preços […]
Jojo Ramen chegou para conquistar os amantes de um dos pratos mais típicos do Japão. Embora de origem chinesa, o ramen sofreu adaptações no Japão. Hoje, é um dos pratos mais apreciados da culinária popular do Japão, e ele chega com pique total no Brasil. Aberto oficialmente no dia 4 de maio de 2016, Jojo Ramen revolucionou o mercado trazendo um chef do Japão, o ramen master Takeshi Koitani, e desenvolveu um cardápio com sabores autênticos do ramen Tokyo style, mas com ingredientes e insumos essencialmente brasileiros. Para isso, o master e depois os chefs brasileiros que seguem os seus […]
TOKYO JIHEN (Tokyo Incident) é uma banda de J-pop, com uma pegada de jazz, liderado pela cantora e compositora Sheena Ringo.
Quem está à procura de uma culinária japonesa que alia a autenticidade com criatividade vai ao Aizomê. Isto foi comprovado com a visita inesperada do filósofo italiano Nicola Perullo, que estuda há mais de 20 anos, o impacto da estética no paladar humano. Autor do livro “O gosto como experiência” (SESI-SP), Perullo é também professor de estética do alimento na Universidade da Ciência Gastronômica, na Itália. Não é à toa que ele escolheu o Aizomê para ter sua experiência gustativa que alia estética, ética e umami. Afinal, é dele a afirmação “o sabor depende da aparência e da moral”. […]