Quem conheceu o Momotaro, casa criada pelo chef Adriano Kanashiro em 2011 na Vila Nova Conceição, em São Paulo, deve se lembrar daquela culinária japonesa autoral, fora do padrão e que deixou muita gente surpresa na época. Do Momotaro, Kanahiro voou para a África. Foi convidado para assumir o comando de um restaurante japonês em Gana, e por lá permaneceu por oito anos e retornou ao Brasil, no ano passado, para assumir um novo e ousado projeto. Em sociedade com o profissional de hotelaria e gastronomia Reinaldo Queija (ex-Hyatt e Cia. Tradicional do Comércio), Kanashiro acaba de abrir o Kureiji, […]
RESTAURANTE
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Delicioso caldo à base de frango, preços convidativos e claro, inevitáveis filas: nasce um novo point na rua mais gastronômica da Liberdade. Torico Ramen, a nova casa especializada em ramen abriu as portas no início de fevereiro de 2024 e logo despertou o interesse de foodies. Também pudera. A casa chegou com uma novidade: o famoso, mas ainda desconhecido (por aqui), Tori Paitan (鶏白湯). Apesar da receita ser antiga e oriunda da China como o próprio ramen, é uma especialidade que só agora vem despertando atenção, até mesmo no Japão. Trata-se de um caldo extraído de ossos e carcaça […]
O bairro do Paraíso, em São Paulo, está sendo ocupado por diversos estabelecimentos de culinária japonesa, com uma amplitude de segmentos e variedade impressionante. Tradicionalmente residencial, o Paraíso mantém a sobriedade e a tranquilidade. Há casas especializadas em ramen, izakayas com propostas mais contemporâneas, padaria nos moldes japoneses, chazeria, docerias, restaurantes de cozinha japonesa (inclusive duas novas casas, especializadas em frituras, uma categoria que se firma forte na cidade estão para abrir). Numa área de aproximadamente 1 km², entre as estações Paraíso e Brigadeiro do metrô, e em direção ao Parque do Ibirapuera, mais de 12 casas oferecem propostas de […]
Shihoma Pasta Fresca completa dois anos com maturidade e propostas surpreendentes. Tudo aconteceu durante a pandemia. O administrador de empresas que virou pastaio, Márcio Shihomatsu se preparava para a abrir o seu restaurante, depois de muitos anos de estudo, aprendizado e experiências no exterior (especialmente no Canadá e na Itália)), quando a Covid-19 arremessou o mundo ao isolamento forçado. Márcio remou contra a maré e aproveitou o momento para transformar seu apartamento, no bairro do Paraíso, em São Paulo, em uma produção de massas artesanais que atendia por encomenda. Logo uma pequena legião que aderiu aos chamados de boca-a-boca se […]
O Jojo Ramen se consolidou em seus anos de existência como uma das casas especializadas mais populares e queridas de ramen na cidade de São Paulo. Em maio deste ano completa 7 anos e se firma como uma das referências mais presentes na popularização deste prato que atravessou as fronteiras do Japão. Lá, o ramen é tão popular, que só de casas especializadas contabilizam-se mais de 30 mil estabelecimentos. Três delas ostentam a Estrela Michelin, comprovando que o prato, além de popular, cativou os paladares mais exigentes. Em São Paulo, o ramen vem conquistando especialmente os jovens, que ficaram […]
Pouco difundida no Brasil, a culinária shôjin é a tradicional refeição vegetariana japonesa. Por aqui, as opções vegetarianas em restaurantes japoneses beiram a uma “festa do caqui” literalmente. Já vimos estabelecimentos servindo fatias de frutas, denominando-as como “sashimi vegetariano”. Convenhamos, é no mínimo uma sugestão preguiçosa e desrespeitosa com a verdadeira culinária vegetariana japonesa, que atravessou séculos para se aprimorar e se consolidar. É possível que seja falta de conhecimento, mas um pouco de pesquisa é bem vinda em qualquer gastronomia. É importante frisar que a cozinha vegetariana e vegana japonesa não é um modismo que foi criada agora, para […]
Com a quarta dose da vacina contra a Covid-19 devidamente tomada, retomamos, ainda timidamente, as nossas visitas presenciais aos restaurantes. E o primeiro estabelecimento escolhido não poderia ser diferente: o “novo” Aizomê, da chef Telma Shiraishi, que recebeu uma consistente repaginada em suas ambientação. O autor do projeto é o arquiteto Roberto Kubota, e já havíamos divulgado uma simulação do que seria o novo espaço, nesta matéria que publicamos aqui. Mas, evidentemente, é preciso experimentar o espaço para sentir no corpo essa transformação e a surpresa foi colossal. O balcão é um palco em um restaurante japonês. E dentro do […]