Na pandemia o serviço de delivery passou a ser prioridade dos restaurantes. Uma das condições de ordem técnica é que os pratos têm que viajar bem, ou seja, chegarem inteiros no destino, mesmo chacoalhados pelas manobras dos motoboys de entrega. Nesse quesito, o novo prato executivo do Mapu, denominado Pian Tong, viaja muito bem. Trata-se de um versão taiwanesa do Obentô, a marmita japonesa. Em taiwanês se escreve 便當, e tem nítidas inspirações no Obentô japonês. Taiwan foi ocupado pelas tropas japonesas, de 1895 a 1945, ou seja 50 anos. Nesse período o Japão investiu em sua primeira colônia ultramarina, e levou prosperidade à ilha e alguns costumes, que foram incorporados pelos taiwaneses em seu dia a dia. A marmita foi um deles.
Assim como no Japão, na moderna Taiwan de hoje é possível encontrar lojas especializadas em marmitas na cidade. Este item não pode faltar também nas lojas de conveniência e também nas estações de trem. Segundo a Taiwan Railway, são vendidos mais de 10 milhões de marmitas por ano, só nas estações de trem. Taiwaneses, assim como os japoneses, adoram comer bentô viajando de trem.
É esse Pian Tong que chega agora a São Paulo, e é servido no Mapu, um dos poucos restaurantes taiwaneses da cidade, sob o comando de Duilio Lin. O cardápio do Mapu foi elaborado pela chef Jasmine Chen, mãe de Duilio. Alguns devem se lembrar de dona Jasmine dos tempos em que ela cozinhava no Templo Zu Lai, em Cotia. Jasmine é fera em cozinha vegetariana e no Mapu, ela incorporou pratos com carne também, e todas as receitas são leves, autorais e criativas. A cozinha é comandada pelo chef Caio Yokota, que passou pelo Tuju e Aizomê, e agora está à frente de uma equipe jovem e alto astral no Mapu.
O Pian Tong está disponível de terça a sexta, somente na hora do almoço (11h45 a 14h30) e neste momento da fase roxa em São Paulo, somente por delivery. Acesse pelo IFood ou pelo Instagram do Mapu. Sobre as outras delícias do Mapu vamos desenvolver em matéria futura.
Mapu: R. Áurea, 307, Vila Mariana São Paulo, SP. Tel.: 5083-4778
