Há exatos três anos nascia o Sakagura A1, a nova cria do chef Shin Koike. Coincidiu também com o lançamento do livro “A Cor do Sabor: a culinária afetiva de Shin Koike” (editora Melhoramentos). Era um momento de festa, e de marcos.
Nestes três anos, o chef Shin Koike comemorou seus vinte anos de Brasil. Conquistamos juntos a segunda colocação no prêmio Gourmand World Cookbook Award, em Paris. E no ano passado, o chef Shin foi condecorado no Japão, pela sua dedicação em prol da difusão da culinária japonesa no Brasil.
Para comemorar estes três anos de conquista, o Sakagura A1 oferece, no período de 27 de Outubro e 6 de Novembro, o exclusivíssimo cardápio da Temporada Umami, uam referência (e reverência) ao quinto gosto do paladar humano, um tema que o chef Shin pesquisa com seriedade há muito tempo e que é na realidade, toda a base conceitual da melhor gastronomia japonesa.
Temporada Umami
O cardápio umami foi elaborado pelo chef Shin Koike com a intenção de despertar nos clientes o prazer de sentir o quinto gosto, que é a sensação que o paladar reconhece com um pouco mais de dificuldade que o amargo, o azedo, o doce e o salgado, mas que é o responsável por tonar os alimentos mais deliciosos. O menu, servido em cinco tempos, virá acompanhado de um folheto explicativo sobre o tema e poderá ser apreciado com uma degustação de saquês premium, servida à parte.
O Sakagura A1 e o chef Shin Koike
Inquieto e perfeccionista, o chef Shin Koike comanda o Sakagura A1 como um artista do sabor. O restaurante é o mais representativo exemplo do seu trabalho atual, onde explora e mostra os sabores mais tradicionais da culinária japonesa. O resultado é um restaurante que promove a completude desta cozinha, das entradinhas aos ensopados, dos sushis às sobremesas, sempre com ingredientes de primeira linha, alguns não encontrados em outras casas no Brasil. Após passar por diversos restaurantes, de 2003 a 2009, Shin Koike comandou a cozinha do A1, pequeno restaurante localizado no Top Center, na avenida Paulista, em São Paulo. Lá preparava pratos quentes que encantavam a todos, responsáveis por atrair mais e mais apaixonados pela sua cozinha. Ali, começou o olhar atento da crítica gastronômica para o seu trabalho. Pouco tempo depois, no comando do Aizomê (do qual também é sócio até hoje), praticava uma cozinha mais autoral, premiada pela revista Veja São Paulo _em 2008 e 2009, o Aizomê foi eleito o melhor japonês de São Paulo. Em 2015, o Sakagura A1 recebeu o prêmio de Melhor Restaurante Asiático do Brasil, pela Revista Gula.
Temporada Umami
De 27 de outubro a 6 de novembro *Somente no jantar
Menu-degustação (R$ 145 por pessoa)
Menu-degustação + harmonização com saquês (R$ 185 por pessoa)
Menu
Petiscos
Tomate com queijo gratinado e vieira
Degustação de umami
Pargo grelhado temperado com missô, saquê e alga kombu
Barriga de porco cozida, shoyu e saquê
Shiitake refogado com shoyu e saquê
Degustação de sushi e sashimi umami
Maturação de peixe (sashimi)
Kobu-shime (sashimi)
Niguiri (sushi) 4 unidades
Shoyu com dashi (tempero)
Ensopado
Dashi com vieira, camarão e legumes
Sobremesa
Sundae de creme de abóbora e sorvete de chá verde
Degustação de Saquê (três doses de 60 ml cada uma)
- Roman (Takashimizu)
- Taisetsu
- Yamada Nishiki (Hakutsuru)
Restaurante Sakagura A1
Rua Jerônimo da Veiga, 74, Itaim Bibi São Paulo SP
Tel.: (11) 3078-3883
Instagram: SAKAGURAA1 / Facebook: Sakagura A1
