Há exatos três anos nascia o Sakagura A1, a nova cria do chef Shin Koike. Coincidiu também com o lançamento do livro “A Cor do Sabor: a culinária afetiva de Shin Koike” (editora Melhoramentos). Era um momento de festa, e de marcos. Nestes três anos, o chef Shin Koike comemorou seus vinte anos de Brasil. Conquistamos juntos a segunda colocação no prêmio Gourmand World Cookbook Award, em Paris. E no ano passado, o chef Shin foi condecorado no Japão, pela sua dedicação em prol da difusão da culinária japonesa no Brasil. Para comemorar estes três anos de conquista, o Sakagura A1 […]
umami
Carnes e alguns vegetais como tomate e milho são alimentos naturalmente ricos no quinto gosto do paladar humano – o Umami. Isso porque possuem, em sua composição, aminoácidos como o guanilato e o inosinato que proporcionam o Umami. Pensando em oferecer um prato simples e saboroso para a comemoração do Dia dos Pais, o Comitê Umami Brasil preparou uma receita de ragú de rabada com polenta, que possui o quinto gosto de forma acentuada. Outros alimentos, como queijos e cogumelos, também possuem o gosto Umami. Para senti-lo é só ingerir o alimento e após alguns segundos notar uma sensação diferente […]
A culinária japonesa é conhecida pela busca constante do umami, o quinto gosto básico. A habilidade na obtenção deste gosto tão especial vem de uma tradição secular. Apesar de o gosto umami ser conhecido há muito tempo, o conceito de umami e o seu emprego, digamos, consciente, é algo relativamente novo. Ele de fato, é mais difícil de ser detectado pela língua, comparado aos outros que são o salgado, o doce, o azedo e o amargo. O gosto umami, descoberto em 1908 pelo químico japonês Kikunae Ikeda, pode ser traduzido como “deliciosidade”, e promove a sensação de densidade e profundidade […]
E quem disse que Umami é uma qualidade exclusiva da culinária japonesa? A palavra sim, é de origem japonesa, mas este gosto, o quinto gosto básico do paladar humano, é encontrado em muitos pratos não só japoneses. É certo que a culinária japonesa capricha na exploração deste gosto e só o caldinho essencial feito à base de um bom dashi (lascas do peixe bonito seco) e alga kombu já contribui para a formação do gosto umami. Mas é Junho, tempo de festas juninas e o Comitê Umami Brasil informa que a Paçoca, este doce tão tradicional das quermesses e festas […]