Agora que conhecemos a história do novo Restaurante Kinoshita, Jojoscope foi conferir o kappo cuisine by chef Tsuyoshi Murakami
Apesar de o chef Tsuyoshi Murakami sempre salientar que a degustação lá no Kinoshita tem que ser festiva, alegre e radiante, é impossível não sentir um momento solene, toda vez que atravessamos aquela entrada. Não é pra menos: somos sempre recebidos por um vigoroso grito de Irasshaimassê (Bem Vindo!) que endireita nossa coluna, enrijece nossos músculos, aumenta nosso olhar e desperta uma curiosidade enorme pelo que virá.
E os próximos momentos serão certamente de puro deleite. Visual, olfativo, degustativo, ambiental. Uma interação dos sentidos, plena. Esta é a experiência que se propõe.
Para começar, um tira gosto com sabor cítrico. Uma pequena porção de namekô, um cogumelo japonês, com gotas de limão, dentro de um meio limão. A flor de sal, lá no fundo, dá o acento e surpreende.
Segue-se um aspargo tenro, com um molho missô potencializado com alho negro. O alho negro é o ingrediente do momento. Conhecida como a trufa dos alhos, ele tem um sabor mais adocicado, frutado e levemente defumado. Muito especial esta combinação com o missô, que também é fermentado.
O prato a seguir é uma profusão de cores e alegria, com uma beleza visual de conquistar suspiros. Finas fatias de carpaccio de salmão, regados ao azeite trufado, e flores comestíveis no acabamento.
O atum selado recebe gergelim, um missô agridoce e é acompanhado de cebolinha.
O carpaccio de salmão, temperado com azeite e redução de aceto balsâmico impressionou devido à combinação com o mini tempurá de legumes, e ovas de peixe voador, que espocam na boca. Uma experiência de texturas e sensações. Extremamente divertido.
Um trio de sushi: atum, buri (olho-de-boi) e salmão, oferece um conforto e um interstício para passarmos para os pratos quentes.
O salmão grelhado, com a pele crocante, é marinado por cinco dias em resíduo de sake, uma massa residual da fermentação do sakê. Isso confere um sabor inigualável ao peixe. O resíduo de sakê é utilizado também para fazer conservas de legumes.
Tempurá levíssimo e crocantes. De camarão e legumes.
E para finalizar, um sobá (macarrão de trigo sarraceno), em caldo frio de dashi, ótimo para os dias quentes. Os pepinos em fios (como conseguem cortar tão finos?) crocantes ne floquinhos fritos de massa de tempurá harmonizam muito bem
E as sobremesas! Fomos contemplados com duas.
A primeira, um bolo de chocolate Valrhona, com castanhas do Pará, lichia e morango, escoltado por um biscoito feito de caquinhos de sembei e chocolate Valrhona branco.
A segunda sobremesa era um luxo. Lichias abertas, com gelatina de sakê Nambu Bijin Junmai Ginjô, recobertos com flocos de ouro !
Com já destacado no início do post, uma refeição no Restaurante Kinoshita deve ser interpretado como uma experiência de sabores e imersão em um ambiente de extremamente bem cuidado em seus detalhes. Arquitetura, gastronomia e cultura alinhadas e harmonizadas.
SERVIÇO
Rua Jacques Félix, 405 Vila Nova Conceição São Paulo, SP
Mapinha aqui.
Telefone 55-11-3849-6940
E para quem ficou interessado em conhecer o Restaurante Kinoshita, informaremos no próximo post o ALMOÇO DE SOLIDARIEDADE AO JAPÃO, evento exclusivo que estamos preparando para o dia 16 de Abril. Logo mais no Jojoscope!!
