O que aconteceu com alguns estabelecimentos que temporariamente fecharam suas portas durante a pandemia?
Muitos encerraram suas atividades de vez, por não conseguir manter uma casa fechada por tanto tempo, sem rendimento. Muitos também se reinventaram, passando a oferecer o serviço de delivery e take out, como foi o caso do icônico Izakaya Kaburá. No Kaburá aconteceu outra “revolução”. Depois que a casa reabriu e passou a receber novamente o público, mesmo que de forma ainda restrita, introduziu o pagamento com cartão de crédito e débito. Antes, só aceitavam dinheiro em cédula ! Para quem frequentou o Kaburá antes da pandemia deve se lembrar do sufoco que era na hora de pagar. Encontrar o suficiente em cédulas na carteira. E olha que muitas vezes, a conta batia a casa dos R$ 200,00. Enfim, uma das poucas mudanças boas que a pandemia acabou provocando.
Mas vamos falar de outro izakaya raiz, que foi considerado um dos templos gastronômicos da comida de boteco japonês: o Izakaya Matsu. Logo que a pandemia começou, o Matsu fechou as portas. O salão pequeno, em formato de balcão, onde ficavam apinhados mais de 40 comensais quase encostados ombro a ombro, não era realmente, o ambiente adequado segundo as normas sanitárias durante a pandemia. Enquanto o estabelecimento esperava por dias melhores para a reabertura, o empresário e administrador do Matsu, Lúcio Ouba resolveu tocar uma reforma na casa. O térreo continua com o mesmo balcão que faz a alegria de 100% dos frequentadores, porque o público pode acompanhar o preparo das comidas na cozinha que é totalmente aberta e funciona em linha. A grande mudança aconteceu no segundo andar. Antes da reforma era um espaço acanhado para acomodar o público que não conseguia uma cadeira no balcão do térreo. Era um espaço com absolutamente zero conforto. Neste espaço, Lúcio resolveu instalar uma sala reservada com porta corrediça em estilo kôshido 格子戸 , para clientes que preferem ter mais conforto ou privacidade. Bem, a privacidade é relativa, como vocês podem ver na foto abaixo.
Também coube duas mesas grandes, comunitárias, para uso em grupos.
A mudança não acontece só no espaço. No cardápio e no serviço também há novidades. Para começar o Izakaya Matsu vai funcionar presencialmente somente à noite, das 18h às 23h, de segunda a sábado. Já o Matsu Delivery funciona das 11h30 às 21h30, atende pelo IFood e tem o obentô a R$ 35,00, preço que a casa conserva praticamente desde a sua fundação, em 2015.
O cardápio fixo, como antes, está nestas tiras de papel amarelo, penduradas sobre o balcão. As letras grandes em japonês, como nos izakayás tradicionais do Japão. E em letras menores, o nome do prato e até uma breve descrição, em português. Habituées já sabem o que pedir e vão direto aos seus petiscos prediletos. Marinheiros de primeira viagem precisarão de uma mãozinha dos cozinheiros, mas não se preocupem, eles estão logo aí, atrás do balcão, e poderão sugerir alguns pratos, que chegam em pequenas porções, especialmente dimensionadas como aperitivos, para acompanhar aquela cerveja que chega trincando de gelada. Voltaremos para fazer uma matéria desses petiscos.
Mas hoje vamos dar destaque à grande novidade no Izakaya Matsu: cozinha fria. Sim, o Matsu agora vai passar a servir sashimi, sushi e gunkan. Lúcio Ouba já vai avisando: “não é nada comparável a uma casa de sushi. São sashimis e sushis preparados para serem servidos como petiscos”. E quem prepara? Outra surpresa, é uma sushi-woman, a Josielma (Lega) que trabalhava como braço direito do super chef Haraguchi, no extinto Ban. Josielma resolveu voltar à ativa, a convite de Lúcio e prepara estas delícias, quando encontra bons peixes e frutos do mar.
Gunkan de uni (ouriço-do-mar), uma especialidade de Josielma. Com sorte, você vai conseguir pedir para ela, no balcão.
A galeria dos frequentadores continua lá. Você já se achou?
A reabertura do Matsu reacende a luz da esperança de estarmos conseguindo superar uma fase absolutamente negra por conta da pandemia e do isolamento social. Os frequentadores assíduos do Matsu já festejaram o renascimento, correndo para o balcão já na primeira dia de funcionamento e conferiram as novidades do cardápio e mataram as saudades dos pratos clássicos.
SERVIÇO
Av. Pedroso de Morais, 403 – Pinheiros, São Paulo (11) 3812-9439 Mapinha aqui.
De segunda a sábado das 18h às 23h. Reserve com antecedência. A casa é pequena e muito concorrida.
Obento pelo IFood, de segunda a sábado das 11h30 às 21h30.
