Quem conheceu o Momotaro, casa criada pelo chef Adriano Kanashiro em 2011 na Vila Nova Conceição, em São Paulo, deve se lembrar daquela culinária japonesa autoral, fora do padrão e que deixou muita gente surpresa na época. Do Momotaro, Kanahiro voou para a África. Foi convidado para assumir o comando de um restaurante japonês em Gana, e por lá permaneceu por oito anos e retornou ao Brasil, no ano passado, para assumir um novo e ousado projeto. Em sociedade com o profissional de hotelaria e gastronomia Reinaldo Queija (ex-Hyatt e Cia. Tradicional do Comércio), Kanashiro acaba de abrir o Kureiji, […]
GASTRONOMIA
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“Ramen / Lámen” é eleito o livro Best of the Best, para a comemoração dos 30 anos da Gourmand World Cookbook Award. A notícia foi anunciada pelo presidente da premiação, Edouard Cointreau. O prêmio Gourmand Awards foi criado em 1995, na França para incentivar a produção de livros sobre gastronomia e já no início tomou proporções internacionais. A iniciativa partiu de Edouard Cointreau, da tradicional família produtora de licores. Hoje, o prêmio Gourmand Awards é considerado o “Oscar” dos livros de gastronomia. Na seletiva de 2024 participaram livros produzidos em 221 países e regiões, num total de mais de 3.000 […]
É possível compreender a cultura e a sociedade por meio da comida e alimentação? A alimentação desempenha um papel fundamental na compreensão da cultura e da sociedade. Claude Fischler, antropólogo francês, destaca que comer é uma questão vital e íntima. Os alimentos não apenas nos nutrem, mas também se tornam parte de quem somos. Além disso, a forma como selecionamos ingredientes, preparamos pratos e compartilhamos refeições é culturalmente definida. No contexto japonês, pratos como o Tonkatsu e o Ramen oferecem insights sobre inovação, tradição e a rica cultura nipônica. Se você tem curiosidade sobre essas questões, este curso online ministrado […]
Delicioso caldo à base de frango, preços convidativos e claro, inevitáveis filas: nasce um novo point na rua mais gastronômica da Liberdade. Torico Ramen, a nova casa especializada em ramen abriu as portas no início de fevereiro de 2024 e logo despertou o interesse de foodies. Também pudera. A casa chegou com uma novidade: o famoso, mas ainda desconhecido (por aqui), Tori Paitan (鶏白湯). Apesar da receita ser antiga e oriunda da China como o próprio ramen, é uma especialidade que só agora vem despertando atenção, até mesmo no Japão. Trata-se de um caldo extraído de ossos e carcaça […]
O Grupo Marukai foi fundado em 1999 pelo empresário Johnny Guo, falecido no final de 2023 (veja matéria aqui), Apesar de sua partida preciso, o empreendedor cravou sua marca em todos os negócios que liderou. Não é exagero dizer que ele consolidou o que poderiamos chamar de “Império da Liberdade”. Dos três prédios comerciais que fazem esquina com a já icônica Praça da Liberdade, dois estão sob comando do grupo. Fazem parte a concorrida cafeteria 89°C Coffee Station e a loja de conveniência de três andares Maruso. Já o supermercado Marukai, que deu início ao grupo é uma loja que […]
O missô ( 味噌 miso) é uma pasta fermentada de soja e sal, muito utilizada na culinária japonesa. Os imigrantes japoneses no Brasil, desde cedo desenvolveram técnicas locais para produzir o missô, e também o shoyu, com os ingredientes que eram disponíveis à época. Com isso, criaram as bases para a produção destes insumos tão tradicionais em sua terra de origem, com métodos adaptados ao que era possível aqui. Assim nasceu no Brasil, um missô mais rústico, de sabor mais acentuado. Depois, com a possibilidade de se obter o koji, o fermento que tem como base a levedura Aspergillus oryzae, […]
O falecimento do empresário Johnny Guo, aos 70 anos, marca o fim de uma era pautada por grandes empresários do bairro da Liberdade, em São Paulo. Self made man, o senhor Guo Jian Yang, nascido em Taiwan, chegou ao Brasil com dez anos de idade, trazido pelos seus pais, em 1963, a bordo do navio da Mitsui O.S.K. Lines que os trouxe até o Porto de Santos. A família fugiu do país em estado de lei marcial e iniciou uma nova vida em São Paulo e montaram uma pequena fábrica que produzia agar-agar, o kanten em japonês, uma gelatina extraída […]