Quem conheceu o Momotaro, casa criada pelo chef Adriano Kanashiro em 2011 na Vila Nova Conceição, em São Paulo, deve se lembrar daquela culinária japonesa autoral, fora do padrão e que deixou muita gente surpresa na época. Do Momotaro, Kanahiro voou para a África. Foi convidado para assumir o comando de um restaurante japonês em Gana, e por lá permaneceu por oito anos e retornou ao Brasil, no ano passado, para assumir um novo e ousado projeto.
Em sociedade com o profissional de hotelaria e gastronomia Reinaldo Queija (ex-Hyatt e Cia. Tradicional do Comércio), Kanashiro acaba de abrir o Kureiji, novo restaurante nos Jardins para onde ele trouxe sua experiência de unir sabores africanos, latinos, amazônicos, coreanos e japoneses, em uma moldagem inspiradora, que extrapola os sabores propostos, mas alcança a ambientação (com projeto arquitetônico assinado por Roberto Kubota), trabalho em madeira pela competente Marcenaria Taniguchi e as lindas peças cerâmicas de Hideko Honma, que adornam a comida.
Kureiji é como os japoneses pronunciam “crazy”. A palavra resume a proposta. Loucura? Não, um estilo fora do padrão, mas pensado, equilibrado, para surpreender e inspirar. Kureiji é sobretudo, um culto à miscigenação das culturas. Divertido, por vezes enigmático e por fim, surpreendente. Trata-se em suma, de um novo tipo de experiência gastronômica.
O ambiente
Pé direito duplo , arquitetura despojada assinada por Roberto Kubota. Mobiliário da Marcenaria Taniguchi.
A casa já se destaca pela fachada inusitada, com parede de tijolos brancos com recortes que mostram bonecos Daruma e Kokeshi e mini barril de saquê, itens que remetem à cultura tradicional japonesa. A logo da casa, entalhada na porta vermelha, cor que remete aos santuários shintoístas dá a primeira pista aos visitantes sobre o que está por vir. Internamente, um pé direito alto, que oferece a sensação de amplitude para o pequeno salão que acomoda apenas 31 pessoas, onde se destaca o mobiliário revestido em bambu natural.
Proposta gastronômica
O cardápio é uma confirmação das surpresas que estão por vir. A começar pelo pão feito na casa, proposta inédita para um restaurante japonês. Trata-se do shokupan, aquele pão macio que encontramos nas padarias e lojas de conveniência do Japão. Só que como aqui a ideia é ser autoral, o pão vem com carvão ativado ou com pimenta coreana e de Gana, a scotch bonnet, acompanhado de manteiga com missô e creme de tofu, shissô e nirá.
A sopinha missoshiru é levemente cremoso com tucupi e mandioquinha; o sushi é montado na tigelinha com shari, enguia, lardo e teriyaki de jambu; pirarucu marinado em tucupi e missôs branco e preto, grelhado e servido com purê de mandioca com tofu; lámen (sim, tem até lámen!) feito na casa com carvão ativado, uma receita que sua bisavó trouxe de Okinawa para o Brasil, servido com caldo de kimchi e tempurá de camarão com toque de dendê; motchi de banana e brownie assado com sorvete de matchá e pistache. Enfim, se for difícil a compreensão da composição de cada receita, o melhor é deixar se levar pela magia das misturas, coisa que o chef Adriano Kanahiro é mestre, quase um bruxo.
Tempura de camarão à moda do chef Kanashiro, com massa de kimchi e missô negro.
Etílicos
A carta de coquetéis é assinado pelo head bartender Ricardo Barrero é enxuta e equilibrada, com autorais e clássicos, que harmonizam com os pratos oferecidos. Exemplos: Tucupi Manhattan, elaborado com The Chita Whisky, bourbon, vermute seco, tucupi preto e bitter. O Ume Julep leva concentrado de umê, pimenta jamaica, bourbon e hortelã. Já o Kimchi Bloody Mary combina kimchi artesanal, vodka, suco de tomate, shoyu, limão, mix de pimentas e Jerez fino.
Crédito fotos: Neuton Araújo
Serviço:
KUREIJI RESTAURANTE
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Endereço: Rua Guarará, 190, Jardins. Telefone: 11 92066-1012 Veja o mapinha aqui.
Funcionamento: terça a quinta-feira, das 18h30 às 23h. Sexta, das 18h30 à 0h. Sábado, das 12h às 15h30 e das 18h30 à 0h.
