Assa-rá. É assim que os habitantes de Kitakata, uma pequena cidade de 37 mil habitantes na província de Fukushima chama o ato de comer rámen logo de manhã. Sim, as casas costumam abrir às 7 horas da manhã. Kitakata, juntamente com Sapporo e Hakata, forma a tríade das capitais do ramen no Japão. Em termos proporcionais, tem a maior quantidade de casas de ramen por habitante. São 120 ramen-ya oficialmente cadastrados, o que dá aproximadamente, uma casa da ramen para cada 300 habitantes. Se aplicada a mesma proporção para São Paulo, por exemplo, deveríamos ter 42 mil casas de rámen […]
Jojoscope
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Ciro Watanabe é um nikkei peruano de nascimento e há quase dez anos comanda a cozinha do Osaka, um restaurante japonês que fica em Santiago, Chile. Foi para lá que o chef levou a tão celebrada culinária nikkei, que teve como berço o Peru. O Osaka de Santiago está entre os 50 Melhores Restaurantes da América Latina. Nessa casa o chef prepara alquimias fusion como o Tiradito palteadito com peixe branco, molho de alcaparra, hondashi, limão e batata doce frita. Também muito elogiado, o guioza de pato confitado leva cebolas caramelizadas, cogumelo shiitake no wok, pimentas nativas e o blend de pimentas […]
O Kurâ Izakaya Contemporâneo mal começou a funcionar e já faturou dois prêmios importantes: Prêmio Excelência pela Carta de Vinhos e pela Melhores Cartas de Bebidas, na premiação Melhores do Ano 2019, promovido pela revista Prazeres da Mesa, que comemora 16 anos de existência este ano. O responsável pelos drinques do Kurâ é o barman Glauco Scherer, new face na noite paulistana embora já tenha passado por casas de respeito como o Tessen. Agora no bar do Kurâ, faz alquimias criativas com insumos japoneses, para se harmonizar com a proposta da casa. Faz sucesso seu Nagashi Suika (gin, suco de […]
O jardim japonês é sempre um mistério para os turistas estrangeiros que visitam o Japão. Diferente dos jardins de contemplação europeus, o jardim japonês é um universo de códigos que precisa ser decifrado, ora por uma experiência cinestésica, onde todas as sensações do corpo são convocadas para uma interpretação do espaço, ora pela apropriação visual estática, quando os significados vão se descortinando com o tempo. Nos jardins japoneses, os caminhos tortuosos guardam verdadeiras surpresas para o prazer visual. São manipulações milimetricamente estudadas pelo paisagista, para que a descoberta de uma vista, ou uma perspectiva, ou até de uma intenção, sejam […]
Restaurante do empresário Marcelo Fernandes mantém a estrela na edição 2019 do famoso guia de gastronomia e hotelaria e apresenta seu cardápio para o Dia dos Namorados Na edição 2019 do guia de gastronomia e hotelaria Michelin, divulgada em maio, o restaurante Kinoshita, de São Paulo, recebeu novamente uma estrela. O Kinoshita já tinha conquistado a estrela em edições anteriores e mantém essa classificação há cinco anos consecutivos, mostrando que segue sendo uma referência forte no cenário gastronômico. Para o empresário Marcelo Fernandes, a estrela é um reconhecimento de um trabalho árduo e contínuo na busca pela qualidade em todos […]
Um grupo de jovens líderes da comunidade nipo-brasileira reúnem suas expertises e dedicam-se para consolidar os valores da identidade nikkei. A iniciativa pretende identificar quais são estes valores para transmiti-los para as próximas gerações e também compartilhá-los com a sociedade brasileira. O grupo pretende reforçar a conexão com o Japão, país de origem de seus ancestrais e manter o legado da cultura nikkei no Brasil. Sobre o projeto Identidade Nikkei Em agosto de 2018, em meio às comemorações dos 110 anos da imigração japonesa no Brasil, quatro jovens ativos nas atividades da comunidade nikkei deram início a um novo projeto, […]
Estamos falando de obsessões. Há ramen lovers que vivem pensando só em ramen. E há os que preferem hamburguer, nosso tema de hoje, que escorrega um pouco pra fora do tema de Jojoscope. Mas estamos falando de boa comida e paixão, então tá valendo. O portal EM BUSCA DO HAMBÚRGUER PERFEITO é um site que tem dez anos de existência, e administrado por burger hunters espalhados pelo Brasil todo. O site acaba de publicar o ranking dos 100 melhores hamburgueres de São Paulo e vejam só quem está no topo da lista !! A Tradi Hamburgueria, do empresário Marcelo Fernandes […]