Delicioso caldo à base de frango, preços convidativos e claro, inevitáveis filas: nasce um novo point na rua mais gastronômica da Liberdade.
Torico Ramen, a nova casa especializada em ramen abriu as portas no início de fevereiro de 2024 e logo despertou o interesse de foodies. Também pudera. A casa chegou com uma novidade: o famoso, mas ainda desconhecido (por aqui), Tori Paitan (鶏白湯). Apesar da receita ser antiga e oriunda da China como o próprio ramen, é uma especialidade que só agora vem despertando atenção, até mesmo no Japão. Trata-se de um caldo extraído de ossos e carcaça de frango, resultando em um caldo cremoso, cheio de colágeno e umami, porém extremamente leve. Esse caldo caiu no gosto do público, principalmente feminino e pessoas que preferem um caldo mais suave, contrapondo-se ao que normalmente o ramen é conhecido, como uma comida encorpada e pesada.
O Torico Ramen corre na contramão de uma tendência que vemos em São Paulo, especialmente nestes últimos cinco anos: a “gourmetização do ramen”, com preços que chegam a ser assustadores. “Oferecer um bom ramen, sem extravagâncias, a um preço acessível para todos”, este é o lema desta nova casa, e que se alinha às características da esmagadora maioria das casas de ramen do Japão, onde o prato é extremamente popular. O Torico Ramen levantou a bandeira para que o ramen seja entendido e apreciado pela sua essência: uma tigela de conforto, não só para o corpo e a alma, mas também para o bolso.
Tem fila?
Por conta dessas características, as filas no Torico Ramen se tornaram inevitáveis. Nos finais de semana, a espera pode atingir mais de uma hora. “Vale cada minuto de espera”, garante um frequentador.
Para que sua experiência no Torico Ramen seja confortável, Jojoscope dá algumas dicas.
1) Lembre-se que é uma casa de ramen. Isso significa que o espaço não é adequado para confraternizações em grupo. Assim como no Japão, é um local de alta rotatividade, ou seja, limita-se a comer e ceder o lugar para o próximo poder entrar. Geralmente há longas filas do lado de fora.
2) Vá sozinho. Com isso você pode se sentar no balcão, que é o local nobre para acompanhar a montagem de sua tigela. Se estiver sozinho, peça (implore!) por um lugar no balcão. É o camarote das casas de ramen!
3) Se for com amigos dê preferência para ir em dois ou quatro. Não há mesa para cinco. E se forem em grupo, é imprescindível que o grupo esteja completo para poder entrar.
5) É comum a recepcionista adequar o atendimento na fila em função da mesa que vagou. Por exemplo, tem uma pessoa na frente, e um grupo de 4 logo em seguida. Só que vagou uma mesa de 4. Então ela vai deixar passar o grupo de 4, que estava atrás, na frente, para acomodá-los na mesa maior que vagou. É uma questão de lógica.
6) Na fila, a recepcionista já vai anotando os pedidos, para que, logo que você entrar e se sentar, os pratos cheguem rapidamente para você. Por isso, é bom já ir estudando o cardápio. Você pode acessar o cardápio completo pelo instagram ou por aqui.
7) Sobre atendimento preferencial. O critério da casa é muito claro. Preferencial são idosos (pessoas com mais de 60 anos), pessoas com deficiência e que necessitam de cuidados especiais para se locomover, gestantes e lactantes, pessoas com crianças de colo ou até 2 anos de idade, autistas. Para esta categoria de pessoas é admitido um e apenas um acompanhante. Outros acompanhantes serão atendidos em separado.
8) Não há fraldário. Mas convenhamos, uma pequena e apertada casa de ramen apinhado de gente não é o local indicado para levar bebês.
9) Tem como evitar a fila? Vamos ser realistas: não. Algumas recomendações para amenizar o martírio:
– Se possível evite os finais de semana e feriado. É 100% de certeza que você vai enfrentar uma fila quilométrica.
– Entre na fila dez minutos antes da casa abrir. É quase certeza que você consiga entrar na primeira leva.
– Evite os horários de pico. No almoço entre meio dia e 13h. No jantar, entre 19h e 20h.
– Em dias mais frescos ou frios, o público aumenta. Já vá preparado para uma longa espera.
10) Não há sobremesa, e isso já é um sinal para desocupar a mesa depois de comer. Para isso há muitos estabelecimentos nas imediações que oferecem uma grande oferta de doces, cafés e chás para depois de sua refeição. Para que competir com eles, não é mesmo?
Os destaques do cardápio
Sem sombra de dúvida, o carro-chefe são os ramen, com o caldo Tori Paitan. Ele, na versão Noukou (濃厚, que significa denso e concentrado) é temperado com sal, o que realça o sabor do tutano, o que dá uma sensação de mais consistente. Alguns chegam a dizer que é gorduroso, mas na verdade, trata-se do colágeno, que é uma proteína (não é gordura) cuja viscosidade permanece na língua. Já no sabor Shoyu, isso se ameniza. Então, se você prefere um caldo mais leve, opte pelo Shoyu. Para quem prefere um caldo mais apimentado, a indicação é o Tantan. E colágeno faz muito bem para os nossos ossos e a pele, razão pela qual o Tori Paitan faz muito sucesso entre as mulheres e pessoas que se preocupam com a beleza e estética.
Nos toppings os destaques são Gobou (bardana) que na casa é servida em tirinhas fritas tipo chips. Crocantes, eles podem vir sobre o caldo ou em porção avulsa para beliscar, o que é ótima companhia para uma cerveja. Em maio, a casa lançou o Tori Chashu, filé de frango marinado em um tempero à base de shoyu. É a versão frango do tradicional Chashu feito com pancetta suína. Sim, ele é adocicado mesmo, seguindo receita original. O Tori Chashu também pode ser pedido avulso, como aperitivo e neste caso acompanha sal e pimenta-do-reino para temperar a gosto.
Fenômeno na redes sociais
O Torico Ramen é um fenômeno no Instagram. Sem nenhuma manobra e sem anúncio pago, o perfil do Torico Ramen cresce de forma impressionante. De fevereiro de 2024, quando a conta foi ativada, até julho do mesmo ano, em 5 meses já coleciona 18.500 seguidores. Isso dá mais de 3.000 seguidores por mês, ou uma média de 100 por dia. O crescimento tem sido constante, o que mostra uma adesão uniforme e consistente de novos clientes e simpatizantes.
Custo x Benefício
O Torico Ramen entra na cena gastronômica paulistana oferecendo um cardápio de qualidade a preços muito acessíveis. Uma boa tigela de ramen está na faixa de R$ 37,80 a R$ 42,80 dependendo dos toppings, uma faixa de preço muito atraente comparado a outras casas de ramen onde os preços extrapolam os R$ 50,00 e chegam a custar até mais de R$ 90,00 uma tigela. A casa aceita os principais vales refeição, como o Alelo, Pluxee (antiga Sodexo), Ticket Restaurante e Ben Visa Vale, além dos cartões de crédito e débito Visa, Mastercard, Amex, Elo e JCB, além de dinheiro. Ainda não operam com PIX.
TORICO RAMEN
– Endereço: Rua Thomas Gonzaga, 110 Liberdade, São Paulo. Veja localização aqui.
– Funciona todos os dias, de domingo a domingo, feriados inclusive.
– Horário: almoço (11h30 – 14h30, estendido para 15h30 nos finais de semana e feriados) e jantar (18h – 21h)
– Não faz reservas. Atendimento por ordem de chegada.
– Não tem delivery e retirada.
