Lembra daquela salsicha que faz pléc quando morde? Produzida pela Frios Huber, em São Bernardo do Campo, essa salsicha viena (Geräucherte Wiener Würstchen) era considerada a melhor existente no mercado e em qualidade, era comparável aos produtos artesanais da Alemanha. Não é à toa. Empresários alemães que trabalhavam nas fábricas de São Bernardo do Campo mandaram chamar um especialista em produção de embutidos direto da Alemanha. A família Huber se instalou na cidade na década de 1970 e começou a atender a demanda, inicialmente restrita a expatriados. Depois que o sr. Osvaldo Huber se aposentou, passou o negócio para o nikkey […]
GASTRONOMIA
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O oniguiri, todo mundo conhece, é aquele bolinho de arroz, que pode ser recheado ou não e é um ótimo acompanhamento para os obentô, as marmitas japonesas. A novidade, que foi inventada no Japão há cerca de cinco anos chama-se oniguirazu, que é uma espécie de não-oniguiri. Explicamos: o oniguiri é o arroz prensado com a mão. No oniguirazu, você não prensa o arroz, mas embrulha o arroz e o recheio com uma folha de alga nori. Daí o “zu” que em japonês é uma negativa. Seria portanto, um não-oniguiri. O “batismo” da invenção teria sido feito na revista Cook […]
Bentô, ou Obentô (お弁当）é um termo que se internacionaliza. São as marmitas japonesas, comida para viagem, para levar ao trabalho ou para o piquenique. Japoneses adoram comer obentô durante trajetos longos, especialmente em suas viagens de trem. Não é exagero dizer que o obentô é hoje uma categoria de alimentação e uma das fortes marcas da gastronomia japonesa. O obentô se desenvolveu ao longo da história japonesa e é constituído de arroz, uma receita principal, vários complementos, especialmente de legumes e verduras em conserva e sobremesa. A harmonização na apresentação, a preocupação com o equilíbrio nutricional e a representação da estação […]
Na cidade de Kitakata, na província de Fukushima a população inteira acorda comendo ramen. Na verdade, acorda e também vai dormir, comendo ramen. Vamos explicar melhor. O ramen na cidade começa a ser servido às 7 horas da manhã. E as casas vivem apinhadas mesmo nesse horário. O público é constituido por agricultores, que a essa hora, já foram para as plantações e já prepararam a terra desde as 5 horas e dão uma pausa para, exatamente, o café da manhã. O ramen é perfeito para recompor as energias, especialmente nas manhãs frias. Uma outra parcela do público é formada […]
Jojo Ramen, um dos mais concorridos restaurantes de ramen na cidade de São Paulo, já sentia na pele a necessidade de expansão para poder atender melhor sua clientela. Afinal, em alguns dias de pico, a espera por uma tigela de ramen chega a impressionantes três horas. É uma legião fiel aos sabores do Jojo Ramen. “A receita de um ramen autêntico originário de Tokyo foi desenvolvida com a consultoria do ramen master Takeshi Koitani”, revela Simone Xirata, sócia-executiva do Jojo Ramen, que comanda a operação da casa desde a incubação da ideia, por volta de 2013. Foi dela a ideia […]
Muitos brasileiros em sua primeira viagem ao Japão se surpreendem que não existe temakeria no Japão. Até existe, mas são muito poucas. Há razões para isso. O temaki no Japão é um prato que se prepara em festas em casa, quando se reúne amigos. Prepara-se o arroz, e os recheios são dispostos num prato grande para que cada um monte o seu, a seu gosto. Antigamente, o temaki era pedido por apostadores de jogos de azar. Pela facilidade de comer, podia-se continuar jogando, enquanto se dava uns bocados no cone (ou no cilindro, que é mais comum por lá). Também […]
O Dia Nacional do Sushi é comemorado no Japão, no dia 1 de Novembro. A celebração se oficializou em 1961. Mas qual é razão de terem escolhido este dia? Lá o outono mostra a sua cara na paisagem. As montanhas começam a mudar de cor e ficam esplêndidas em tons amarelo e vermelho. É a estação das frutas e dos bons peixes. Por causa da temperatura mais fria, os pescados chegam mais gordos. É quando todos os alimentos ficam mais deliciosos. Mas tem uma outra razão mais intrínseca, e esta vem do teatro tradicional, o Kabuki. Na peça “Yoshitsune Senbon […]