Novo filme de Eric Khoo introduz na mesma panela comida, história e memória e cozinha um caldeirão de afeto. É impressionante como o tema lámen tem inspirado tantos filmes. O clássico “Tampopo”, dirigido Itami Juzo nos parece ainda imbatível, pelas observações antropológicas do ato de comer e merece uma restauração urgente com projeção em 4K. “Tampopo” é considerado ainda hoje um dos melhores food movies já realizados em todos os tempos. Já “Ramen Girl”, uma produção americana de 2008 dirigido por Robert Allan Ackerman é quase uma saga de vida e autoconhecimento, estrelado por Brittany Murphy, que faleceu um ano […]
GASTRONOMIA
384 posts
Revista dedica a edição de julho aos 110 anos da imigração japonesa e à influência do Japão na moda e na beleza Resenha por Chiaki Karen Tada especial para Jojoscope A atriz Ana Hikari, a apresentadora Sabrina Sato e a modelo Maryel Uchida estampam a capa da revista Marie Claire de julho, que faz uma homenagem aos 110 anos da imigração japonesa no Brasil. As reportagens de comportamento, artes, moda, beleza e cultura trazem rostos, histórias e o trabalho de mulheres que mostram a diversidade, os desafios e as oportunidades que a vinda dos japoneses trouxe ao país. Diversas faces […]
Difícil de acreditar, mas trata-se do primeiro sushi-ya da Liberdade, o bairro oriental de São Paulo onde se concentram dezenas de restaurantes japoneses. É claro que há sushi na maioria dessas casas, mas ele é apenas mais um item misturado aos teishokus, yakissobas ou lámens do cardápio. E em geral, os sushis dos restaurantes japoneses parecem genéricos, só para constar. O Kenzo Sushi é pioneira como casa especializada exclusivamente de sushis no bairro, e já abre com uma missão: oferecer um sushi de excelência, com a seriedade e o rigor que o ofício requer. Jojoscope avalia a casa como uma […]
Ciclo de palestras com ceramistas revela histórias e técnicas contidas na tigela japonesa O chawan é um dos elementos mais básicos da cozinha japonesa. Essa tigela de cerâmica, onde se serve o arroz branco, foi escolhido como tema pela ceramista Hideko Honma para desenvolver um ciclo de encontros e palestras. Se alguém fizesse uma lista de utensílios básicos da cozinha japonesa, certamente nela constaria o chawan. Em sua origem, o chawan era usado na cerimônia do chá: é em um chawan de cerâmica que se sorve a bebida, e apreciar a beleza desse objeto é parte do ritual. Assim, o […]
O inverno japonês tem um repertório de cardápios que esquentam o corpo e a alma. No Brasil, onde a culinária japonesa é mais conhecida pelos pratos frios, como o sushi e sashimi, ainda não é tradição pedir nos restaurantes os cozidos (nimono) ou as caldeiradas (nabemono), preparados em panelas apropriadas. A cozinheira Marlene Fukushima ensina algumas dessas receitas, embaladas pelo frio, que este ano promete ser intenso. A 7ª edição da Oficina de Comida Japonesa Caseira, com a cozinheira Marlene Fukushima, no sábado, 9 de junho, vai ser dedicada a pratos de inverno e festas. São seis receitas no cardápio […]
Jojo Ramen é um case de sucesso no mercado gastronômico. O modelo, inovador, de trazer um ramen master para criar o cardápio foi revolucionário pois conferiu autenticidade . A pequena casa de ramen no bairro do Paraiso, próximo à Japan House, serviu em dois anos, nada menos do que 180 mil ramens, uma média de 300 tigelas por dia. Nada mal para um restaurante com 43 lugares. No primeiro ano, Jojo Ramen vendeu 60 mil ramen. No segundo ano, vendeu o dobro, o que prova que a Ramen Mania chegou pra valer. A festa dos 2 anos, que aconteceu nos […]
Votação final para os Melhores do Ano é on-line e vai até as 23h59 de 28 de maio A ceramista Hideko Honma concorre ao prêmio Melhores do Ano 2017-2018, da revista Prazeres da Mesa, em duas categorias: Artesão da Gastronomia e Livro do Ano. Em mais um reconhecimento à sua arte, a artista ficou entre os finalistas após uma pesquisa feita pela publicação com 139 especialistas, entre críticos, jornalistas, chefs e estudiosos da alimentação. A votação final é on-line e os internautas têm até as 23h59 do dia 28 de maio para eleger seus favoritos, em 31 categorias, por meio […]