Dias de confinamento. Mesmo em ambiente assim, o Museu do Café, tradicional instituição que difunde a cultura do café na cidade de Santos, SP, resolveu dar continuidade ao projeto que originalmente foi lançado no dia 12 de março, como uma das atividades programadas para a comemoração de seu 21º aniversário. Naquele momento, os ventos da pandemia ainda não haviam chegado ao Brasil. Com a disseminação mais acelerada do coronavírus no Estado de São Paulo, o Museu foi fechado para visitação pública, mas uma atividade, pelo menos, está sendo levada a cabo, mesmo que remotamente. Trata-se do concurso “A Xícara do […]
GASTRONOMIA
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O administrador de empresas e hoje artesão de massas italianas finas Márcio Shihomatsu se preparava para abrir seu restaurante de massas italianas artesanais quando foi surpreendido pela inesperada aparição do coronavírus, em março deste ano. Ele estava animado, em pleno processo de escolha do local para instalar a sua cozinha, e também se preparando para mais uma viagem de pesquisa e aperfeiçoamento em massas, desta vez na Sardenha, para aprender a fazer Culurgiones, Lorighitas, Su Andarinos, Su Filindeu, especialidades típicas da região. Márcio tinha investido muitos anos em pesquisa na preparação de delicadas massas, com vivência na Itália e no Canadá. Recém […]
Enquanto os cientistas se apressam em tentar descobrir a vacina contra o novo coronavírus, vamos aqui a algumas divagações que, mesmo sem lastro científico, tem lá o seu fundo de verdade, constatado na prática. A tese aqui é que o ramen, e em particular, o missô ramen, é eficaz no combate à gripe, e por conseguinte deve ser bom também para o combate do coronavírus. Dentre os ramens, o de missô tem o caldo mais encorpado, e geralmente é feito com um blend de caldo de porco (tonkotsu) e o caldo de galinha. O do porco é extraído de ossos […]
A floração das ameixeiras antecede à das cerejeiras no Japão e são até parecidas na aparência. As flores de ameixeira começam a despontar em fevereiro, muitas vezes em plena neve, o que cria um contraste maior na paisagem das suas cores. Já a colheita de seus frutos acontece em junho, época de muita chuva no Japão. A ameixa umê é desde tempos remotos, um dos elementos mais representativos da culinária japonesa. O umeboshi, a ameixa em conserva no sal, é o acompanhamento básico para o arroz gohan e até lembra a bandeira do Japão. É da terra das ameixas que […]
Lembra daquela salsicha que faz pléc quando morde? Produzida pela Frios Huber, em São Bernardo do Campo, essa salsicha viena (Geräucherte Wiener Würstchen) era considerada a melhor existente no mercado e em qualidade, era comparável aos produtos artesanais da Alemanha. Não é à toa. Empresários alemães que trabalhavam nas fábricas de São Bernardo do Campo mandaram chamar um especialista em produção de embutidos direto da Alemanha. A família Huber se instalou na cidade na década de 1970 e começou a atender a demanda, inicialmente restrita a expatriados. Depois que o sr. Osvaldo Huber se aposentou, passou o negócio para o nikkey […]
O oniguiri, todo mundo conhece, é aquele bolinho de arroz, que pode ser recheado ou não e é um ótimo acompanhamento para os obentô, as marmitas japonesas. A novidade, que foi inventada no Japão há cerca de cinco anos chama-se oniguirazu, que é uma espécie de não-oniguiri. Explicamos: o oniguiri é o arroz prensado com a mão. No oniguirazu, você não prensa o arroz, mas embrulha o arroz e o recheio com uma folha de alga nori. Daí o “zu” que em japonês é uma negativa. Seria portanto, um não-oniguiri. O “batismo” da invenção teria sido feito na revista Cook […]
Bentô, ou Obentô (お弁当）é um termo que se internacionaliza. São as marmitas japonesas, comida para viagem, para levar ao trabalho ou para o piquenique. Japoneses adoram comer obentô durante trajetos longos, especialmente em suas viagens de trem. Não é exagero dizer que o obentô é hoje uma categoria de alimentação e uma das fortes marcas da gastronomia japonesa. O obentô se desenvolveu ao longo da história japonesa e é constituído de arroz, uma receita principal, vários complementos, especialmente de legumes e verduras em conserva e sobremesa. A harmonização na apresentação, a preocupação com o equilíbrio nutricional e a representação da estação […]