Há duas semanas fizemos uma visita de rotina ao Kabura, o mais icônico dos izakayas do bairro da Liberdade. Hitoshi san, um dos irmãos proprietários da casa não estava. Era estranho, pois ele era o responsável pela grelha, e era ele que sabia moldar a anchova no espeto, de tal forma que depois de assada, o peixe aterriza no prato como que nadando. Há três dias, ficamos sabendo de seu falecimento. Uma estrela a menos na noite paulistana do bairro mais oriental da cidade. Esta matéria na verdade, é o capítulo dedicado ao Kaburá, do livro “Izakaya: Por dentro dos […]
GASTRONOMIA
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Quem assistiu à palestra da chef Telma Shiraishi, no Centro Cultural da Aliança, em março, deve ter ficado curioso para conhecer a sua cozinha. Afinal, a chef falou sobre suas experiências, os conceitos e referências que dão o norte à sua arte, e é natural que agora as pessoas queiram experimentar sua comida, tão cheia de conteúdo. A boa notícia é que seu restaurante, o Aizomê está participando do Restaurant Week Brasil na categoria Menu RW Premium. Com um cardápio especial para o almoço de segunda a sexta, até o dia 20 de abril, composto de entrada, prato e sobremesa pelo preço fixo […]
Já virou tradição a feirinha gastronômica do Restaurante Aizomê. O encontro da gastronomia com produtores e parceiros na garagem do restaurante era uma maneira de celebrar a amizade e compartilhar bons momentos degustando pequenas porções de quitutes. Tudo começou em 2015. A ideia era marcar as estações do ano, e realizá-la trimestralmente. Mas às vezes surgiam oportunidades, e a feirinha acontecia até antes da chegada da próxima estação. Sem querer, o Aizome Ichiba chega à décima edição, anunciando a chegada do Outono em São Paulo. O Aizomê Ichiba acontece no dia 17 de Março, na Alameda Fernão Cardim, 39, no […]
Comida caseira está virando tendência. Uma das razões é o preço cobrado pelos restaurantes, sempre embutido de incontáveis impostos e tributos. A outra razão é que as pessoas estão começando a gostar de preparar as suas próprias refeições, sejam elas triviais do dia a dia, ou em ocasiões especiais para comemorar alguma data especial. Preparar a sua comida é conhecer os insumos e os ingredientes que irá manusear e é uma experiência única para pensar em todo o ciclo da alimentação. A cozinheira Marlene Fukushima, do buffet Hanayori, realiza a 4ª edição da Oficina de Comida Caseira Japonesa com cardápio de verão, […]
Um ano e meio de funcionamento, e Jojo Ramen já se firmou como um padrão de qualidade. E virou referência. Por conta do sucesso, muitas casas de ramen abriram no ano passado e no início deste ano, comprovando uma tendência: as casas especializadas em ramen vieram para ficar. Até cursos de ramen começaram a brotar por aí, aproveitando a onda. Mas é preciso atenção. Ramen não é para amadores, apesar da aparência simples da comida. O caldo por exemplo, leva de 12 a 48 horas para ficar pronta, dependendo da matéria prima. O caldo tonkotsu, rico em colágeno extraído de […]
Foi com este editorial que fomos contemplados com a Menção Honrosa do Troféu São Paulo Capital da Gastronomia 2017, comemorando seus 20 anos de existência, na categoria Reportagem publicada em revista editada no Brasil. No caso, a Hashitag. Aliás, a Revista Hashitag também recebeu o prêmio na categoria Revista de Gastronomia. A nossa pauta era entrevistar o chef Masanobu Haraguchi, um dos poucos profissionais formados pela Associação dos Cozinheiros do Japão, uma austera organização que forma os chamados artesãos da cozinha. De poucas palavras, recatado e tímido, sabíamos que a missão seria quase impossível. No dia marcado para a entrevista, […]
Nomi, do verbo nomu, beber. Beber etílicos, bem entendido. Aruki, do verbo aruku, andar. Seria o equivalente a “de bar em bar”. A iniciativa coube a uma dupla que pretende fazer barulho no ramo das bebidas importadas do Japão. De um lado, Alexandre Iida, o Sake Samurai do Brasil, maior autoridade da bebida típica japonesa. De outro, um novato no ramo, Sergio Mizoguchi, empresário do ramo de importação, que resolveu investir no negócio de trazer etílicos japoneses para o Brasil, sob a curadoria de Alexandre Iida. O evento aconteceu no dia 20 de novembro de 2017, e reuniu jornalistas, críticos […]