O Festival do Japão retorna ao formato presencial depois de dois anos de reclusão, por conta da pandemia da Covid-19. Neste ano a organização comemora a sua 23ª edição, com o tema Do Sonho à Realidade, e espera repetir as exuberantes marcas de público que vinham sendo registrados antes da pandemia. O Festival do Japão é considerado o maior evento da cultura japonesa no mundo e recebeu em sua 22ª edição um total de 192.000 visitantes, sendo 57% não descendentes de japoneses, o que mostra o termômetro de interesse pelo Japão por parte de não descendentes. O recorde de público, contudo, […]
Pouco difundida no Brasil, a culinária shôjin é a tradicional refeição vegetariana japonesa. Por aqui, as opções vegetarianas em restaurantes japoneses beiram a uma “festa do caqui” literalmente. Já vimos estabelecimentos servindo fatias de frutas, denominando-as como “sashimi vegetariano”. Convenhamos, é no mínimo uma sugestão preguiçosa e desrespeitosa com a verdadeira culinária vegetariana japonesa, que atravessou séculos para se aprimorar e se consolidar. É possível que seja falta de conhecimento, mas um pouco de pesquisa é bem vinda em qualquer gastronomia. É importante frisar que a cozinha vegetariana e vegana japonesa não é um modismo que foi criada agora, para […]
Com a quarta dose da vacina contra a Covid-19 devidamente tomada, retomamos, ainda timidamente, as nossas visitas presenciais aos restaurantes. E o primeiro estabelecimento escolhido não poderia ser diferente: o “novo” Aizomê, da chef Telma Shiraishi, que recebeu uma consistente repaginada em suas ambientação. O autor do projeto é o arquiteto Roberto Kubota, e já havíamos divulgado uma simulação do que seria o novo espaço, nesta matéria que publicamos aqui. Mas, evidentemente, é preciso experimentar o espaço para sentir no corpo essa transformação e a surpresa foi colossal. O balcão é um palco em um restaurante japonês. E dentro do […]
O Kabura, um dos mais icönicos izakayas de São Paulo, anunciou na última semana de fevereiro que irá fechar as portas a partir do dia 1 de março, por tempo indeterminado. Segundo o comunicado, devido à “desistência de um dos parceiros, que tornou inviável a manutenção de todos os pratos”. Consequentemente, os proprietários terão que pensar em uma reestruturação de atendimento, adequando o cardápio para um novo formato. “Por tempo indeterminado” é um termo forte, mas acreditamos que signifique “pelo tempo que for necessário” para que o Kaburá renasça, mantendo a mesma qualidade e história que dignifica a gastronomia japonesa […]
O que aconteceu com alguns estabelecimentos que temporariamente fecharam suas portas durante a pandemia? Muitos encerraram suas atividades de vez, por não conseguir manter uma casa fechada por tanto tempo, sem rendimento. Muitos também se reinventaram, passando a oferecer o serviço de delivery e take out, como foi o caso do icônico Izakaya Kaburá. No Kaburá aconteceu outra “revolução”. Depois que a casa reabriu e passou a receber novamente o público, mesmo que de forma ainda restrita, introduziu o pagamento com cartão de crédito e débito. Antes, só aceitavam dinheiro em cédula ! Para quem frequentou o Kaburá antes da […]
O grande desafio das casas de ramen é atrair público nos meses de calor. Isso não é problema no Japão, onde existem ramen lovers de montão que fazem fila nas casas tradicionais mesmo com o sol escaldante. Mas aqui, onde ainda há resistência em tomar um caldo bem quente nos dias de verão, é preciso criar alternativas que amenizem a experiência com o ramen. Foi pensando em situações assim que algumas casas começaram a oferecer alternativas tentadoras para os meses em que a temperatura fica em torno de 30°C. O Jojo Ramen é uma dessas casas, que apresenta o seu […]
Dia 3 de Fevereiro, é o dia do Setsubun 節分 no Japão. Um dia que marca a entrada da primavera. Isso significa um novo ciclo de vida. A tradição manda que se jogue sementes de soja para espantar o oni, que é um ogro que habita as montanhas, de dentro de casa. Literalmente significa: limpar a casa e abrir espaço para um novo tempo. Nas grandes cidades o costume já vem perdendo espaço como todas os rituais, mas em famílias tradicionais, especialmente nas zonas rurais ainda se brinca de um membro da família se vestir de oni e os outros […]