Shihoma:  Dois anos e vida longa

Shihoma Pasta Fresca completa dois anos com maturidade e propostas surpreendentes.

Tudo aconteceu durante a pandemia. O administrador de empresas que virou pastaio, Márcio Shihomatsu se preparava para a abrir o seu restaurante, depois de muitos anos de estudo, aprendizado e experiências no exterior (especialmente no Canadá e na Itália)), quando a Covid-19 arremessou o mundo ao isolamento forçado. Márcio remou contra a maré e aproveitou o momento para transformar seu apartamento, no bairro do Paraíso, em São Paulo, em uma produção de massas artesanais que atendia por encomenda. Logo uma pequena legião que aderiu aos chamados de boca-a-boca se encantou com a textura de suas massas e os sabores equilibrados de seus molhos. Fizemos uma entrevista com Márcio neste período e você pode ler na íntegra, clicando aqui. Isso foi em 2020.

Um ano depois, em agosto de 2021 e ainda com a pandemia no ar, Márcio resolveu abrir a sua casa, por teimosia e convicção. Batizou com o nome de Shihoma Pasta Fresca. O imóvel, escolhido a dedo, fica numa rua tranquila da Vila Madalena, bairro que concentra ótimos bares e restaurantes. A rua é mais conhecida por abrigar o Beco do Batman. Para este início, Márcio convidou a dupla de chefs Ana Beatriz Freitas e Joseph Lim, que respondem pela cozinha de produção da casa. O trio cria as receitas em conjunto, incorporando as experiências de cada um. O resultado é só elogios do público e da crítica especializada. Em 2022, por exemplo, o Shihoma foi eleito a melhor tratoria, pela Comer e Beber da revista Veja São Paulo, o que arrastou uma legião de pessoas à procura de suas massas artesanais. O reconhecimento não para por aí. Em agosto de 2023, a casa foi eleita o Melhor Italiano pelo Guia da Folha. Um fato notável que coroa a artesania de Márcio Shihomatsu.

A pequena área interna do restaurante, com a cozinha à vista. Foto: Giuliana Nogueira
A área externa, mais aconchegante. Foto: Giuliana Nogueira

Nossa visita demorou um pouco e aconteceu somente em julho de 2023, às vésperas da casa completar dois anos e de uma nova fase: vai começar a atender também no jantar, a partir do dia 15 de agosto. A propósito, a festa de aniversário, na calçada, reuniu muita gente e foi regada não só com os pratos do Shihoma, mas também de outras casas parceiras e amigas, como é o caso do Jojo Ramen.

Nossos pedidos no dia de nossa visita, foram um mix de nossas escolhas e desejos com alguns pratos que o pastaio Marcio sugeriu que experimentássemos, e podemos afirmar que cada prato reservou surpresas, excitando nossa curiosidade para conhecermos mais.

 

Pane e Olio Pão artesanal assado lá mesmo. Já começamos bem. Os pães são crocantes na medida, fermentação adequada e gosto convidativo para abrir o apetite. A porção é servida com azeite Borrielo e mel de cacau. Foto: Jojoscope

Stracciatella e Sedano Stracciatella, maçã verde, salsão, pistache e laranja. Uma entrada realmente surpreendente, com mix de sabores refrescantes, que congrega ácido, doce, crocância. Foto: Jojoscope

Insalata di Arancia Laranja e cítricos da estação (laranja Bahia, grapefruit, lima da pérsia, tangerina), tâmaras, avelãs e queijo feta maturado por 35 dias. Esta foi a sugestão da casa e não é para menos. A mistura dos cítricos confere uma elegância e frescor que prepara o nosso apetite para o que vem depois.Foto: Giuliana Nogueira
Pappardelle al Ragu del Giorno É uma pasta clássica cortada em tiras longas e largas, típica da Toscana que recebe a companhia do Ragu Genovese, típico de Nápoles. É um ragu feito com carne, cebola e vinho branco, extremamente saboroso e potente. O prato está disponível também via delivery, massa e ragu vão separados para finalizar em casa. Foto: Giuliana Nogueira
Tortelli Di Gamberi Tinha acabado, mas deram um jeito de raspar o tacho e nos servir. É uma pasta all’uovo recheada com camarão rosa, servida com manteiga e ciboulette. Massa fininha e delicada, que envolve um recheio cheio de sutilezas. Foto: Giuliana Nogueira

Panna Cotta
Panna Cotta de baunilha, óleo de folha de figo e cereja amarena. Uma das melhores Panna Cotta que experimentamos. Tudo muito equilibrado, inclusive no dulçor. Estava tão bom que esquecemos de fotografar.

Torta de Cachi Bolo de caqui com farinha de pinhão, servida com compota de caqui, creme anglaise de caqui e caquis frescos. Doçura intimista, para realçar o sabor natural da fruta.  Pena que é sazonal, por causa da fruta.Foto: Giuliana Nogueira

 

Da esquerda para a direita: o pastaio Márcio Shihomatsu, fundador e administradordo Pasta Shihoma e criador das massas; Jojoscope, os chefs Ana Beatriz Freitas e Joseph Lim, sócios e criadores do cardápio. Foto: Letícia Sekito

 

SHIHOMA PASTA FRESCA
Endereço: Rua Medeiros de Albuquerque, 431 – Vila Madalena – São Paulo – SP
Funcionamento: de terça a sábado das 12h/15h e 18h30/22h30 Telefone: (11)38192333
Veja a política de reserva no instagram @pastashihoma

 

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