Livro desvenda os mistérios e os encantos do prato mais amado do Japão
Se você perguntar para os japoneses qual é o prato que expressa mais afetividade, é quase certo que a resposta será “ramen”. A comida, que tem origem na China, atravessou os mares e chegou ao Japão, transformou-se ao longo do tempo até adquirir a sua configuração atual. Mas afinal, que segredos se escondem dentro de uma tigela de macarrão ensopado que conquistou os japoneses e agora vem ganhando outros paladares no mundo inteiro?
O livro Ramen / Lámen, que chega às livrarias em novembro, passeia pelas histórias sobre o surgimento do macarrão e examina como ele chegou ao Japão e as sabedorias por trás da produção dos caldos. A obra mapeia também os tipos de ramen regionais, mostrando que comida é, sim, uma expressão de identidade e cultura de raiz. Além disso, sobrevoa temperos e tendências desta comida afetiva para, enfim, aterrissar no Brasil e apresentar alguns guerreiros e amantes desse prato tão democrático quanto complexo. No livro, são apresentados empresários da área de gastronomia, chefs, cozinheiros que se encantaram com o prato e resolveram compartilhar essa paixão com o público.
Ramen / Lámen foi produzido e escrito por Jo Takahashi, autor de outros títulos de gastronomia japonesa, como “A Cor do Sabor: a culinária afetiva de Shin Koike” e “Izakaya: por dentro dos botecos japoneses”, ambos publicados pela editora Melhoramentos, e que conquistaram o segundo lugar na categoria Melhor Livro de Gastronomia Japonesa pela afamada Gourmand World Cookbook Award. Ramen / Lámen é o resultado de 4 anos de pesquisas e viagens através das quais o autor colheu as informações e experiências que foram selecionadas para esta publicação.
No segmento brasileiro do livro, a publicação teve a colaboração do fotógrafo Rafael Salvador, além de contar com prefácio escrito pela chef Telma Shiraishi, embaixadora da Boa Vontade para Difusão da Culinária Japonesa e proprietária do restaurante Aizomê. “Jo san, com primor, coletou e emoldurou muitas imagens, personagens e histórias ligadas a esse prato, que atravessou o mundo e veio para ficar e prosperar em terras brasileiras”, destaca a chef.
Este livro é um convite para um mergulho no caldo profundo de uma tigela de ramen, um universo de cultura a ser desvendado a cada bocada.
FICHA TÉCNICA
Ramen/Lámen
Autoria: Jo Takahashi
Fotos: Rafael Salvador
Páginas: 200
Formato: 20,5 x 21,0 cm
ISBN: 978-65-5594-363-4
Preço: R$ 124,90
Volume único
Editora JBC
LANÇAMENTO COM NOITE DE AUTÓGRAFOS
Quando: 29 de novembro, a partir das 19 horas
Onde: Livraria da Vila da Pamplona (dentro do Jardim Panplona Shopping – rua Pamplona, 1704 – Loja 2.14 em São Paulo).
Informações complementares:
A Japan House São Paulo traz uma nova exposição ao Brasil. A Arte do Ramen Donburi – de 18 de outubro até 05 de fevereiro. Esta exposição apresenta a história e a cultura do ramen centrada na exposição de bowls (donburi) de porcelana e colheres desenhados por 30 artistas renomados, que também são apaixonados por ramen.
Após sua temporada na Japan House Los Angeles (https://www.youtube.com/watch?v=bsQ0LhZf-DE&t=111s), a exposição, que tem curadoria do designer japonês Taku Satoh e da escritora Mari Hashimoto, chega ao Brasil em outubro e fica aberta ao público até fevereiro de 2023.
Na programação de outubro, a Japan House São Paulo vai promover duas atividades relacionadas à exposição, ambas no dia 16 de outubro de 2022: Um bate-papo sobre o livro “Ramen/Lámen” e o Festival de Ramen.
A Arte do Ramen Donburi
Onde: Japan House São Paulo
Endereço: Av. Paulista, 52 – Bela Vista, São Paulo – SP
Bate-papo sobre o livro Ramen/Lámen: O Universo da Tigela de Ramen
Quando foi: 26/10, às 15h
Onde: Japan House São Paulo
Um bate-papo sobre a produção do livro “Ramen/Lámen” promovido pela Japan House São Paulo e a ABGJ (Associação Brasileira de Gastronomia Japonesa), com a participação de BRENO LERNER, escritor, editor e produtor de conteúdo em gastronomia; SIMONE XIRATA, empresária e sócia-executiva do Jojo Ramen e vice-presidente da Associação Brasileira de Gastronomia Japonesa; RAFAEL SALVADOR, fotógrafo e videomaker, com especialização de artes e gastronomia; JO TAKAHASHI, produtor cultural e escritor, autor de livros sobre gastronomia japonesa e autor do livro “Ramen / Lámen”.
O livro será vendido na loja Shin, no térreo da Japan House. Veja como foi o bate-papo:
Noites de Ramen
Para celebrar a exposição ‘A Arte do Ramen Donburi‘, em cartaz até 05 de fevereiro de 2023, a Japan House São Paulo promove as Noites de Ramen JHSP – que contam com a participação de alguns dos principais representantes de ramen na capital paulista: Hidden by 2nd Floor, Hirá Ramen Izakaya, Jojo Ramen, Lámen Kazu, Tamashii Ramen e Tonkotsu Barikote Ramen Maru – no restaurante Aizomê, da chef Telma Shiraishi, que recebe todos os participantes no segundo andar da Japan House.
Ao longo de seis semanas, às terças e quartas-feiras (com exceção de dezembro), os restaurantes participantes apresentam receitas de ramen diferentes regiões do Japão. Durante os 12 dias de evento, são oferecidas duas sessões, às 18h30 e 20h30.
Ingressos para participar dos eventos gastronômicos
Os ingressos, que custam R$130,00, incluindo uma entrada, o prato e uma bebida, além de uma visita guiada à exposição, podem ser adquiridos pela .
Apoio:
Os eventos contam com apoio da JNTO (Organização Nacional de Turismo do Japão) e da Beam Suntory com coquetéis preparados com Gin Roku.
Programação:
· 22 e 23 de novembro de 2022
Lámen Kazu: Misso Ramen de Hokkaido
Caldo à moda de Hokkaido (norte do Japão), temperado com alho e gengibre, macarrão, menma, moyashi, nira, algas marinhas, cebolinha, chashu, gergelim, milho, manteiga e narutomaki.
· 29 e 30 de novembro de 2022
Tonkotsu Barikote Ramen Maru: Tonkotsu Ramen de Hakata
Caldo feito à base de porco, temperado com shoyu, macarrão fino, ovo marinado, cebolinha, cogumelo marinho, gengibre e chashu.
Próximos eventos gastronômicos | vendas de ingressos: em breve
· 10 e 11 de janeiro de 2023
Jojo Ramen: Tsukemen de Tokyo
Macarrão mais grosso que o tradicional (futomen), servido em prato separado. Acompanha o caldo, mais consistente que o do ramen tradicional, onde o macarrão é mergulhado em porções de uma bocada. Acompanha pedaços de chashu, menma e cebolinha.
· 17 e 18 de janeiro de 2023
Hidden by 2nd floor: Shio ramen estilo Hakodate
Caldo feito com frango temperado com shio tare (sal marinho, kombu e katsuo boshi), 2 tipos de chashu, tomate, onsen tamago, tomate assado, cebola roxa, cebolinha e nori
· 24 e 25 de janeiro de 2023
Tamashii Ramen: Shoyu Ramen estilo Kitakata
Macarrão da casa estilo futomen especial para esse ramen, caldo claro de frango e porco com molho shoyu e niboshi, barriga assada, broto de bambu marinado, um ovo inteiro, cebolinha japonesa, gyoza cozido e togarashi.
· 31 de janeiro e 1º de fevereiro de 2023
Hirá Ramen Izakaya: Mazemen estilo Nagoya
Macarrão servido morno coberto com porco hoisin, panceta picada, kimchi, moyashi, alho poró tostado, cebola, cebolinha, gema de ovo crua e shoyu dare
*Atenção: não há opção vegetariana ou vegana dos pratos.
Saiba mais sobre os chefs:
Daniel Hirata | Hirá Ramen Izakaya
Daniel Hirata iniciou sua carreira com os chefs Shimizu e Hideto no restaurante Sushiguen, antiga casa de sushi na Bela Vista. Foi por 10 anos chef-executivo do Mori Ohta Sushi, comandando as operações dos Jardins, Itaim e Rio. Em 2015 abriu, ao lado mulher, o Hirá Ramen Izakaya, onde se dedica à cozinha de boteco japonês, aos ramens e aos clássicos da cozinha japonesa. Depois de sua vivência como dekassegui, na década de 90, continua visitando regularmente o Japão, fazendo cursos de aprimoramento, pesquisando e trazendo novidades ao cardápio do Hirá.
Hernandes Kazunori Fujino | Lamen Kazu
Hernandes Kazunori, natural de Mogi das Cruzes, atua no Lamen Kazu desde 2009, sendo responsável pela coordenação no preparo dos pratos, assim como de toda sua equipe de cozinha. Recebeu o treinamento da equipe do Japão e, ao longo dos últimos 13 anos, tem se dedicado a manter a qualidade do sabor e apresentação do ramen da casa. A inspiração desta dedicação é proporcionar ao cliente uma experiência reconfortante, deliciosa e inesquecível, saboreando um ramen tradicional do Japão.
Luis Yscava | Hidden by 2nd floor
Luis Yscava é graduado em Tecnologia em Gastronomia pelo Senac, com especialização em escolas da Suíça e Tailândia. Iniciou a carreira em restaurantes no Japão e soma ao seu currículo a vivência em países da Europa e Ásia. Atualmente é consultor gastronômico e chef do Hidden by 2nd Floor.
Mark Veen | Tamashii Ramen
Mark Veen, cozinheiro há mais de 10 anos, brasileiro com descendência nipônica, estudou e trabalhou em diversos países e sobre diferentes gastronomias. Sempre teve o ramen como uma paixão e tinha como passatempo nas folgas da cozinha conhecer todas as casas de ramen disponíveis nos arredores. Cada vez mais curioso, decidiu ao voltar para o Brasil e trabalhar com o prato, dominar suas técnicas e se especializar. Essa dedicação o levou ao Japão em 2017, onde estudou sobre o prato, fazendo cursos, estágios e viagens por todo o país a fim de conhecer sua história e características regionais. Quando voltou, começou a fazer eventos e participar de feiras gastronômicas até se sentir amadurecido para abrir sua própria casa de ramen: o Tamashii Ramen, com a proposta de criar uma receita única, com influências de seu aprendizado ao redor do mundo.
Simone Xirata | Jojo Ramen
Simone conheceu o ramen em sua primeira viagem ao Japão e se apaixonou de verdade. Com a sua formação em Administração de Empresas pela Universidade São Paulo, trabalhou em diversas empresas do segmento financeiro. Em busca de seu propósito de vida, resolveu buscar algo que realmente tinha paixão e decidiu trazer o tradicional ramen do Japão para o Brasil para que as pessoas sintam o que ela sentiu quando experimentou pela primeira. Assim, Simone busca passar algo em que realmente acredita: a cultura japonesa e do ramen.
Márcio Morita | Tonkotsu Barikote Ramen Maru
Chef Maru é nascido no Brasil, mas aprendeu a arte do ramen em Tokyo. Até 2016 estava à frente da cozinha em restaurantes em Dusseldorf e, desde então, retornou para a sua terra natal montando a sua primeira casa, a Tonkotsu Barikote Ramen Maru.
Serviço:
Noites de Ramen JHSP
Restaurantes participantes:
- Hidden by 2nd Floor
- Hirá Ramen Izakaya
- Jojo Ramen
- Lamen Kazu
- Tamashii Ramen
- Tonkotsu Barikote Ramen Maru
Quando: 22 de novembro de 2022 a 1º de fevereiro de 2023
Dias 22, 23, 29 e 30 de novembro; 10, 11, 17,18, 24, 25 e 31 de janeiro e 1º de fevereiro
Horário:18h30 e 20h30
15 minutos antes de cada sessão acontecem as visitas guiadas pela exposição
‘A Arte do Ramen Donburi’
Onde: Restaurante Aizomê | Japan House São Paulo
Endereço: Avenida Paulista, 52 (2º andar)
Valor: R$130,00 (cento e trinta reais)
Ingressos aqui:
