O grande desafio das casas de ramen é atrair público nos meses de calor. Isso não é problema no Japão, onde existem ramen lovers de montão que fazem fila nas casas tradicionais mesmo com o sol escaldante. Mas aqui, onde ainda há resistência em tomar um caldo bem quente nos dias de verão, é preciso criar alternativas que amenizem a experiência com o ramen.
Foi pensando em situações assim que algumas casas começaram a oferecer alternativas tentadoras para os meses em que a temperatura fica em torno de 30°C. O Jojo Ramen é uma dessas casas, que apresenta o seu cardápio sazonal de verão.
Para começar um refrescante e caprichado Natsu Salad (R$ 35,00), composto por salada de alface roxa, rúcula, cebola tostada, tomate caramelizado com redução de balsâmico, frango karaague com geléia de pimenta, macarrão frito bem frito e sequinho, futomen frito e dil, que dá um toque mágico ao conjunto, acompanhado de molho de shoyu e óleo de gergelim.
Avaliação Jojoscope: encontrar uma salada assim numa casa de ramen é inusitado. O macarrão crocante deixa o conjunto bem divertido e o dill é o que podemos chamar, em japonês, de kakushi-aji, ou sabor oculto, e impregna uma magia a esta experiência para começar a refeição.
Como opção principal há três pratos: o Tantandon, o Misso Tsukemen e o Hiyashi Ramen (Ramen gelado). Vamos às descrições.
O Tantandon (R$ 44,00) é uma tigela de arroz gohan com tarê adocicado, leve presença de chimanjan (pasta de gergelim), cebola roxa, cebolinha em fios, niku cremoso(carne suína moída), chashu em cubos ,coentro e hunjuku tamago (ovo cozido com gema mole) com a pimenta layu da casa.
Avaliação Jojoscope: uma boa alternativa para quem se cansou de macarrão. O domburi do Jojo Ramen vem com arroz gohan bem feito, molhadinho e no ponto certo. A carne suína moída quando se junta à gema mole dá uma cremosidade energizante ao conjunto. Para quem curte sabores exóticos, o chimanjan surpreende.
O Misso Tsukemen (R$54,00) é o tsukemen (macarrão servido à parte, que neste caso é um macarrão mais grosso, o futomen, que chega à mesa frio) com caldo de tori paitan (frango) e misso (a pasta de soja fermentada), com sabor forte e concentrado, chashu em cubos, menma (broto de bambu curtido).
Avaliação Jojoscope: Completa-se o trio de Tsukemen. O Tsukemen tradicional e o Shio Tsukemen, à base só de sal já eram sucesso na casa. Agora chegou o Misso Tsukemen, poderoso mas incrivelmente leve. Como o macarrão é servido frio e o molho na temperatura ambiente, é ótimo para os dias quentes de verão.
O Hiyashi Ramen (R$ 48,00, edição limitada) é um ramen com caldo frio à base de frango, porco, alga e peixe, com macarrão hossomen (macarrão de espessura mais fina) com uma pequena porcentagem de farinha integral que dá uma coloração mais escura, tempero à base de shoyu. Os toppings que acompanham são: tori chashu (chashu de frango) com folha de shisso, umeboshi (ameixa japonesa curtida no sal), conserva de repolho roxo, naga-negui, ajitama (ovo curtido no shoyu) e rodelas de limão, que dão um toque de frescor no conjunto.
Avaliação Jojoscope O Hiyashi Ramen ainda não está disponível no cardápio. A casa espera dias mais quentes para lançar a novidade. Apesar de parecer leve, o caldo é extremamente profundo. A combinação de alga, peixe, frango e porco é uma espécie de all stars da sopa. É de onde se extrair o melhor umami que se conhece em caldos. Agora, o que realmente dá o frescor ao conjunto são a acidez do umeboshi e do limão.
A supresa da sobremesa
Uma outra novidade no Jojo Ramen e no Jojo Lab são as sobremesas especialmente preparadas pela confeiteira Fernanda Mika Akehata. O Ringo Pie (R$ 32,00), por exemplo, é uma sobremesa para entrar no cardápio permanente. Trata-se de uma torta crumble de maçã, coberta com uma deliciosa farofa de amendoim, escoltada por um sorvete de flor di latte e uma calda de mapple syrup e canela que dá um toque amadeirado no doce. É uma das sobremesas mais marcantes que o Jojo Ramen lançou até agora. Como o sorvete não viaja muito bem no delivery, esta sobremesa só é oferecida presencialmente.
O cardápio de verão fica até o dia 30 de março. Agora já sabem. Fez calor, pede ramen de verão. Aproveitem !!
Jojo Ramen Rua Rafael de Barros, 262 Paraiso. Mapinha .
Jojo Lab Rua Gandavo, 193 Vila Clementino Mapinha .
Instagram: @jojo_ramen
Também dá para pedir pelo Rappi e pelo Delivery Direto.
