A ABGJ – Associação Brasileira de Gastronomia Japonesa – realiza a 1ª Semana de Gastronomia Japonesa com uma série de eventos com degustações, painéis de negócios, palestras e workshops.
A ABGJ (Associação Brasileira de Gastronomia Japonesa) é uma entidade sem fins lucrativos que foi criada em 2017. Nesta segunda gestão, presidida pelo empresário Marcelo Shiraishi, a entidade apresenta a Semana da Gastronomia Japonesa, cuja produção está sob o coordenação da empreendedora Simone Xirata, vice-presidente da entidade. O evento conta com a colaboração da Japan House São Paulo e JETRO (Japan External Trade Organization) e o apoio institucional da Abrasel (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes), ANR (Associação Nacional de Restaurantes), Sindresbar (Sindicato de Restaurantes, Bares e Similares), Consulado Geral do Japão, Bunkyo, (Sociedade Brasileira de Cultura Japonesa e de Assistência Social) e Aliança Cultural Brasil-Japão. O objetivo desta Semana é o de unir os associados da entidade, debater sobre temas relevantes para este segmento e aumentar o interesse do público e mídia sobre a gastronomia japonesa.
A Semana será recheada de conteúdos e o público-alvo são os profissionais que atuam no segmento de alimentação: donos e gestores de restaurantes e bares, chefs, cozinheiros e bartenders, profissionais de alimentos e bebidas que atuam no segmento de hotelaria e hospitalidade. As atividades serão voltadas também para toda a cadeia produtiva que alimenta os bares e restaurantes japoneses, incluindo produtores, fornecedores e importadores.
“O segmento de bares e restaurantes foi um dos negócios que mais sofreram na pandemia”, explica Shiraishi. “Por isso, o engajamento dos estabelecimentos em torno de objetivos comuns é necessário para fortalecer o segmento”, justificando o evento, que é o primeiro grande projeto desta gestão, que conta também com a atuação de Simone Xirata, empreendedora em gastronomia e como vice-presidente da entidade, assumiu a função de produzir e coordenar a Semana de Gastronomia. “A Semana de Gastronomia começa no dia 25 de outubro, Dia Mundial do Macarrão e termina no dia 1 de novembro, Dia Internacional do Sushi”, celebra Simone. “Nada mais apropriado assim, começar as atividades de degustação com o dia dedicado ao Ramen (no dia 26) e culminar com o Festival de Sushi (no dia 1 de novembro)”, argumenta a Vice-Presidente da entidade.
O Cônsul-Geral do Japão em São Paulo, o diplomata Ryosuke Kuwana salienta que o Washoku, como é conhecida a gastronomia japonesa foi indicada como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade pela UNESCO em 2013, destacando também que poucos países no mundo possuem tantos restaurantes japoneses como no Brasil. “Estima-se que existam mais de 800 restaurantes japoneses somente na cidade de São Paulo, contribuindo para a riqueza multicultural do país”, argumenta o diplomata, justificando o Apoio Institucional do Consulado Geral do Japão para este evento.
Abertura
A cerimônia de abertura da Semana da Gastronomia Japonesa acontece no dia 25 de outubro, com início às 18h30, na Japan House. Este evento é exclusivo para associados, empresários e profissionais do ramo de gastronomia japonesa (restaurante, bares e demais estabelecimentos desse segmento), profissionais que atuam nessa cadeia deste segmento (produtores, distribuidores, revendedores e importadores), mídia e representantes das principais Associações de Bares e Restaurantes (como a Abrasel, ANR, SindResBar e outras entidades da categoria), além de autoridades governamentais do Brasil e do Japão.
Inscrições pelo link (sujeito a confirmação):
Painel de negócios
O dia 27 de outubro é especialmente dirigido a profissionais do ramo de alimentação fora de casa, com palestras e painéis de negócios com temas como “Gestão de Restaurantes”, “Desafios e Oportunidades do Delivery”, “Cadeia de Suprimentos de Restaurantes Japoneses”, além de um encontro dedicado aos projetos sociais que foram desenvolvidos nos anos de pandemia. Participam empresários como Arnaldo Bertolacini (vice-Presidente da Restaurantes iFood), Felipe Katata (Cermaq), Roberto Shibakura (Embaixador da Kikkoman no Brasil), Telma Shiraishi (Embaixadora da Boa Vontade para a Difusão da Gastronomia Japonesa no Brasil e coordenadora do Movimento Água no Feijão), Adevaldo Dias da Costa (Presidente do Memorial Chico Mendes), Ricardo Barone Garrido (Sócio Fundador da Cia. Tradicional de Comércio). Neste dia, a JETRO Japan External Trade Organization apresentará o programa de certificação Japanese Food Supporter Stores, entregando a chancela aos novos estabelecimentos certificados.
As inscrições podem ser feitas pelo link:
Dia do Ramen
O primeiro dia de atividades temáticas foi dedicado ao tema Ramen. A tarde começa com um bate-papo sobre o livro “Ramen/Lámen”, de Jo Takahashi (editora JBC e apoio da ABGJ), que será lançado em novembro. Além do autor participam do encontro Breno Lerner (editor e autor de livros sobre gastronomia), Simone Xirata (vice-presidente da ABGJ), Rafael Salvador (fotógrafo de gastronomia). O bate-papo, intitulado “O universo da tigela de ramen” é uma co-promoção da Japan House com a ABGJ e se insere na ambientação temática que corre por conta da exposição “A Arte do Ramen Donburi”, promoção da Japan House que ocupa o andar térreo da instituição, inaugurada no dia 18 de outubro e que se estende até fevereiro de 2023. Já a noite foi reservada para o “Ramen Matsuri”, um festival com cinco casas (Lamen Kazu, Hira Ramen Izakaya, Hidden by 2nd Floor, Jojo Ramen, Tamashii Ramen) representando os diversos sabores dos ramen regionais do Japão.
Inscrições para as atividades do dia:
- Bate-papo “O Universo da tigela do ramen”: gratuito para o público em geral, com distribuição de senhas a partir das 14h30 na Japan House. Lotação: 120 lugares.
- “Ramen Matsuri”: Ingressos pelo Sympla (R$ 180,00)
Matsuri: eventos gastronômicos
A Semana reserva três eventos de degustações, além do Ramen Matsuri, contemplando diferentes categorias da culinária japonesa.
O Jantar Kaiseki (dia 28 de outubro, Japan House, 19h) será uma homenagem póstuma a um dos pioneiros na difusão da alta gastronomia japonesa em São Paulo, Masanobu Haraguchi, falecido este ano. Um time de peso comandará a cozinha nesta noite: Telma Shiraishi, Marcelo Corrêa Bastos (Jiquitaia), Uilian Goya (Goya Sushi), Leo Yuto Sato (Kidoairaku) e a chef patissière Saiko Izawa, além da ilustre presença de Margarida Haraguchi (Izakaya Issa). A sommelière Yasmin Yonashiro fará as harmonizações com saquê. O ingresso deve ser adquirido com antecedência, ao valor de R$ 615,00 por pessoa e inclui um menu de 6 etapas todas harmonizadas com bebidas selecionadas.
Ingressos:
Já o Izakaya Matsuri (dia 30 de outubro, Sociedade Brasileira de Cultura Japonesa e Assistência Social, a partir das 12h até 22h) irá oferecer ao público a oportunidade de experimentar os petiscos mais populares dos botecos japoneses conhecidos como Izakaya. Estabelecimentos tradicionais como Imai Izakaya, Kinboshi, Yakitori, Quito Quito, Kintaro + Donchan, Nombe Izakaya, Yoshi Izakaya, Omoide Sakaba, Izakaya Pitcha, The Oriental Izakaya, Koya 88, Ícone Asiático estarão presentes. Trata-se da maior reunião de izakayas em um único local realizada até agora em São Paulo. Os ingressos custam R$ 35,00 (que dá direito a um welcome drink e acesso às mesas e às barracas de izakaya participantes). O evento também terá a participação especial do bartender Rogério Igarashi (sócio-proprietário do bar Trench, de Tokyo, classificado em 25º lugar pela Asia’s Best Bars).
Ingressos:
Para finalizar a Semana com chave de ouro será realizado o Sushi Matsuri (dia 1 de novembro, Aizomê da Japan House a partir das 19h), reunindo consagrados itamae (chefs de sushi), como Jun Sakamoto, Edson Yamashita (Ryo Gastronomia), Makoto Yamashita (Makoto San) e Nobu Mizumoto (Shinzushi). A eles se integram ainda casas tradicionais como o Nagayama e o Aizomê, que vão ocupar as barracas yatai, instaladas no salão do Aizomê Japan House, especialmente para a Semana. O dia 1 de novembro é também o Dia Mundial do Sushi e este jantar de encerramento irá demonstrar a evolução histórica do sushi, bem como apresentar os diversos tipos desta comida icônica da culinária japonesa. Para participar, os ingressos estão disponibilizados pelo link abaixo, e custa R$ 725,00 e inclui uma sequência de sushis harmonizados com bebidas selecionadas pela sommelière Yasmin Yonashiro.
Ingressos e mais informações:
A noite das bebidas
A Semana não esqueceu as bebidas, e o destaque é o Awamori, tradicional destilado que vem de Okinawa. O uso desta bebida, tão popular no Japão, mas ainda desconhecida no Brasil, será o tema da Masterclass dirigida aos profissionais da categoria (Hotel Canopy |Grupo Hilton, dia 29 de outubro, das 14h às 15h30 – evento para convidados e público pagante). Na mesma noite, o convidado especial é o internacionalmente conhecido bartender Rogério Igarashi Vaz, do Bar Trench de Tokyo, 25º melhor estabelecimento pela Asia’s 50 best Bars, que traz as tendências da coquetelaria, sendo recebido por Thiago Bañares, do Tan Tan, recentemente classificado pela The World’s 50 Best Bars de 2022, em 62ª colocação. Também participa da noite como convidado o bartender paulistano Ricardo Miyazaki (The Punch). (No Tantan Noodle Bar, às 19h – evento aberto ao público).
Inscrições e mais informações:
Sobre a ABGJ
A ABGJ – Associação Brasileira de Gastronomia Japonesa – é uma entidade sem fins lucrativos, criada em 2017 com a finalidade de fortalecer o segmento de restaurantes e bares que fazem uso da culinária japonesa. Uma das estratégias para alcançar este objetivo é unir o setor, trocando informações relevantes entre os associados e atuar fortemente na estruturação da cadeia produtiva que alimenta os estabelecimentos, que vai desde os produtores de insumos alimentícios, passa pelos revendedores e fornecedores no país, bem como os importadores, que trazem os insumos do exterior. Outro ponto a ser destacado é o importante trabalho político e econômico que deve ser realizado em conjunto com as grandes associações da área de alimentos e promover atividades gastronômicas que gerem o intercâmbio entre Brasil e o Japão.
https://abgj.org.br/
SERVIÇO
1ª SEMANA DE GASTRONOMIA JAPONESA
Promoção: Associação Brasileira de Gastronomia Japonesa
Patrocínio: CERMAQ | Kikkoman | Baden-Baden | Grupo NK | Canopy by Hilton
Colaboração: Japan House | JETRO
Apoio: Vereador Rodrigo Goulart | Instituto Paulo Kobayashi | Nippon Bebidas
Apoio Institucional: Consulado Geral do Japão em São Paulo | Sociedade Brasileira de Cultura Japonesa e Assistência Social | Aliança Cultural Brasil-Japão | Abrasel Associação Brasileira de Bares e Restaurantes | ANR Associação Nacional de Restaurantes | SindResBarSP Sindicato de Restaurantes e Bares e Similares de São Paulo
Link geral do evento:
https://abgj.org.br/semana-da-gastronomia-japonesa/
Link consolidado dos eventos da Semana que necessitam de inscrição, credenciamento ou compra de ingressos:
https://www.sympla.com.br/produtor/semanadagastronomiajaponesa
Data: 25 de outubro a 1 de novembro de 2022
Locais de realização: Japan House | Sociedade Brasileira de Cultura Japonesa e Assistência Social| Hotel Canopy by Hilton|Tan Tan Noodle Bar
Japan House: Avenida Paulista, 52 Paraíso São Paulo SP
Sociedade Brasileira de Cultura Japonesa e Assistência Social: Rua São Joaquim, 381 Liberdade São Paulo SP
Hotel Canopy by Hilton: R. Saint Hilaire, 40 – Jardim Paulista, São Paulo SP
Tan Tan: Rua Fradique Coutinho, 153 Pinheiros São Paulo SP
