Um ano e meio de funcionamento, e Jojo Ramen já se firmou como um padrão de qualidade. E virou referência. Por conta do sucesso, muitas casas de ramen abriram no ano passado e no início deste ano, comprovando uma tendência: as casas especializadas em ramen vieram para ficar. Até cursos de ramen começaram a brotar por aí, aproveitando a onda. Mas é preciso atenção. Ramen não é para amadores, apesar da aparência simples da comida. O caldo por exemplo, leva de 12 a 48 horas para ficar pronta, dependendo da matéria prima. O caldo tonkotsu, rico em colágeno extraído de ossos de porco é o que leva mais tempo.
A fila de espera do Jojo Ramen já virou tradição. Não raro, a espera chega a 3 horas. Por isso, os sócios proprietários já pensam em inaugurar uma segunda casa, ainda na cidade de São Paulo. A localização da casa original, no bairro do Paraiso, em São Paulo, foi criteriosa. Levou-se em consideração o fácil acesso, e a alta densidade de expatriados japoneses, aqueles funcionários das grandes empresas japonesas que vêm trabalhar por um determinado tempo. Estes expatriados foram o barômetro para medir se o rámen era bom, segundo Simone Xirata. Após a abertura da casa, em maio de 2016, estes expatriados começaram a frequentar quase que diariamente a casa, o que deu a certeza para Simone que o caminho traçado estava certo.
Com uma média de serviço de 400 rámen servido por dia, com picos que vão até 470 unidades/dia, Jojo Ramen se consolida como um case de sucesso. Nem a chegada da concorrência nas imediações abala o movimento do Jojo. Pelo contrário, parece ter até crescido, ao acompanharmos o comportamento das filas em janeiro. “Os clientes dizem que o desejo pelo ramen estava represado”, relata uma funcionária do Jojo. As filas se intensificam no sábado, quando interessados de outras cidades fora de São Paulo procuram o Jojo. “O público de sábado é completamente diferente do dos dias de semana”, percebe Simone.
Para atender a esta demanda explosiva, os sócios do Jojo Ramen já começam a esboçar uma segunda unidade, ainda dentro da capital paulistana, para o ano de 2018. E abrem uma pesquisa pública: onde você gostaria que o Jojo Ramen instalasse a segunda casa? A pesquisa vai servir de subsídio para a prospecção do bairro com mais demanda neste segmento.
Para participar é simples. Basta entrar no Facebook ou no Instagram do Jojo Ramen e deixar seu recado. Os proprietários estarão computando os votos e quem sabe, você poderá levar o Jojo mais perto de você.
