Eleito o melhor espanhol da cidade de São Paulo na edição “Comer e Beber 2012-2013” da Revista Veja São Paulo, o Clos de Tapas tinha até então, um cardápio criado em pas-de-deux pelos jovens chefs Ligia Karazawa e Raúl Jiménez García. Só que o dueto acabou, e agora, Ligia assume integralmente a cozinha, e seu cardápio solo apresenta visíveis inovações. Para começar, a chef assume a brasilidade, impondo a presença de insumos nacionais com mais visibilidade, sem esquecer sua base espanhola.
O cardápio reformulado foi apresentado no início de agosto, e pretende permanecer sem alterações até o final do ano. É o tempo necessário para Ligia testar a aceitação de suas inovações, e consolidar algumas certezas.
Apesar de ser opcional, não deixe de aceitar o Couvert, que já é uma prévia para a celebração de criatividade à mesa que irá se desenrolar. Ele se compõe de croqueta de jamón, gazpachito, pães artesanais feitas lá mesmo (você escolhe os pães, mas não deixe de provar a de azeitona), uma manteiga especialíssima e conserva de legumes caseira, parecida com pickles, só que menos avinagrada. Custa R$ 13,50.
O novo cardápio apresenta cinco seções. A primeira reúne as tapas para compartilhar, como a já clássica Cenoura cremosa de foie gras e brioche com especiarias (R$ 39). Já a novidade é o Rosbife, que chega à mesa bem rosadas, com lascas de salsão e pérolas de mostarda (R$ 32) e a Brandade de bacalhau Gadus Mohua gratinada (R$ 29).
A seção “Para Começar” é totalmente nova e leva a assinatura solo de Ligia. São as entradas. Receitas tradicionais, com o toque da chef, como os Mexilhões abertos ao chardonnay Concha y Toro e chips de cará (R$ 21) e Legumes da estação grelhados e fettucine de pupunha (R$ 29) são sugestões mais leves, ideais para os dias de primavera que está chegando. Mas quem quer mais presença pode optar pelas entradas “com mais personalidade” como a já consolidada Caixa de legumes (R$ 29) e a nova Inspiração asturiana: ovo caipira, choriço e torto de maíz (R$ 26). Três novas opções de saladas encerram esta parte do menu, como por exemplo, a versão com Rúcula, creme de blue cheese, maracujá e nozes (R$ 33).
Mas é nos pratos principais que está o vigor do novo cardápio, e onde Ligia se impõe com mais presença, seguindo sua leitura de poéticas da natureza. Estão divididos entre Do Mar e Da Terra. Alguns pratos foram conservados de cardápios anteriores, só que em porções um pouco mais fartas, caso do Carvão de Bacalhau e mandioca na brasa (R$ 72) e o Leitão de leite, cebola em texturas e toque de cachaça (R$ 72), dois dos hits da casa. Há novas opções espanholas, como a Caldeirada de robalo, camarão rosa, batatinhas e amêndoas (R$ 81), Fideuá de peixe do dia, lula e vieira com toque de açafrão (R$64) que combina porções macias e outras crocantes de macarrão cabelo de anjo, o Arroz cremoso de frutos do mar e kabotcha (R$ 70) e o Arroz valenciano (caldoso, com frango caipira e coelho) que serve suficientemente duas pessoas (R$ 132).
A quarta seção é o Menu Autoral, quando a chef apresenta seis pratos em sequência, que misturam a cultura brasileira e a história da chef pela Espanha e pelo mundo por R$ 150. Nesta opção o Couvert já faz parte da viagem, mas a sequência será sempre uma surpresa. O menu autoral varia de acordo com o dia, cabendo à chef extrair o melhor dos insumos que lhe chegam no dia. Restrições alimentares devem ser informados no momento do pedido. Por demandar mais tempo no preparo, ele só poderá ser pedido até 30 minutos antes do fechamento da cozinha.
Nas sobremesas, mais celebrações. Estão divididos entre Para Chocólatras, Da infância e Os conceituais. Aqui, destaque para a Sangria versão sobremesa (R$ 20), Alfajor, doce de leite, bolinho de chuva e chocolate ao leite (R$ 22) e o Gaspacho de morango e brioche crocante (R$ 18) .
A casa segue com seu Menu Meio-Dia, a melhor maneira para se iniciar nas criações de Ligia numa versão mais econômica, mas não menos celebrativa, por R$ 48 (segunda à sexta) e R$ 65 aos sábados e feriados, onde os clientes podem escolher entrada, prato principal e sobremesa.
E de 2 a 15 de Setembro, dentro do Restaurant Week, o Clos de Tapas oferece um cardápio especial, a R$ 34,90, com entrada, prato principal e sobremesa. Escolha por aqui.
Idealizado por Marcelo Fernandes, o mago dos restaurantes, o nome do estabelecimento faz referência aos clos, os terroirs europeus conhecidos por produzir as melhores uvas de cada safra, diferenciados pela exclusividade e pela qualidade da produção. A escolha do nome traduz o desejo da chef de explorar o singular, misturando a cozinha contemporânea com o tradicional receituário de “tapas” espanholas. Outro diferencial é a elaboração dos pratos, que trabalham com os diversos sentidos de maneira lúdica. Quem está à frente da cozinha é a brasileira Lígia Karazawa. Não deixe de harmonizar suas refeições com a ótima seleção de vinhos espanhóis, mantidos rigorosamente na temperatura recomendada. Vale uma visita à sua adega, que fica no andar superior, ao lado do bar.
Em dezembro, o restaurante Clos de Tapas foi eleito pelo júri do Guia da Folha de S. Paulo como a melhor novidade de 2011 na categoria restaurante. Em 2012, a consagrada casa foi considerada o Melhor restaurante espanhol pela revista Veja São Paulo. Sua arquitetura, projetada pelo conceituado arquiteto Naoki Otake, foi finalista do VII Grande Prêmio de Arquitetura Corporativa de 2012, e considerado um dos restaurantes mais bonitos de São Paulo pela revista Época.
A chef Ligia Karazawa
Ligia Karazawa, paulista, viveu 13 anos na Europa e formou-se na Escola Hoffman-Arnadi de Hotelaria em Barcelona. Estagiou em restaurantes três-estrelas Michelin, como o El Celler de Can Roca e El Bulli, entre outros. Foi também chef de cozinha no Casa Lluiset em Valência e trabalhou nos estrelados Casa Marcial, Mugaritz e El Racó de Can Fabes. Sua dedicação à pesquisa de novos sabores e potencialidades dos ingredientes é revelada a cada desafio, como por exemplo no evento Kikkoman Club, realizado em março de 2013, em São Paulo. Lá, a chef recebeu a incumbência de preparar uma sobremesa com o shoyu Kikkoman. O resultado, que recebeu o nome de Jardim Zen, era um doce de texturas complexas, mas macias e leves, cheias de surpresas.
Clos de Tapas
Rua Domingos Fernandes, 548 – Vila Nova Conceição. Tel.: (11) 3045-2291.
Capacidade: 56 lugares
Horário de funcionamento:
Segunda à Quinta – Almoço das 12h às 15h / Jantar das 19h30 às 23h
Sexta – Almoço das 12h às 15h / Jantas das 19h30 às 0h
Sábado – Almoço das 13h às 16h / Jantar das 19h30 às 0h
Domingo fechado.
Estacionamento: Valet R$ 15,00
２０１２年度ヴェージャ・サンパウロ誌主催のレストラン・ランキングのスペイン料理部門で栄光の一位に輝いたクロ・デ・タパス。昨年まではラウール・ヒメネスとリジア・カラザワの若手カップルのコンビでメニューを編成していたが、今年からはリジアの一人舞台となる。通常のスペイン仕込みの経験に、新たにブラジルの要素も導入し、今までのヒット料理にシェフ・リジアのインスピレーションをもとに、創作メニュー（R$150）も楽しむことができる。自家製パンやピクルス、アンブラナ（パラー州のナッツ）で作り上げた濃厚なバターを含むオードブルに６品のスペイン風懐石が用意される。アラカルトであれば、ジューシーなバレンシア風炊き込みご飯（チキンとうさぎ入り）がお勧め。二人前でR$ 110. お手ごろなのはお昼のメニュー。ウィークデイであれば R$48 でオードブル、メインとデザート各一品を選ぶことができる。土・祭日はR$65。デザートもシェフ・リジアが自身を持って力を発揮する。チョコファン向き、幼いころの思い出、創作デザートと選べる。スペインの三ツ星レストランで長年修行を積み、サンパウロを本格的な舞台として活躍する若手シェフ・リジア・カラザワのクリエーションをぜひ一度、お試しください。
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