Às vesperas da Unesco declarar a culinária japonesa como Patrimônio Cultural Intangível da Humanidade, a revista Japan Times faz uma reflexão sobre o washoku, a autêntica cozinha japonesa.
O artigo é assinado por Robbie Swinnerton, e você ler o original aqui.
Swinnerton ressalta que, desde que o primeiro Guia Michelin Tokyo foi publicado, nesta mesma época de 2007, o lançamento de uma nova edição se tornou uma febre gastronômica. Esta semana já haverá filas nas livrarias do Japão, com gente ávida para saber quais são os restaurantes estrelados do ano. Houve inicialmente, um repúdio ao fato de um guia patrocinado por uma marca de pneus automotivos estrangeira se atrever a classificar restaurantes japoneses. Mas hoje, os meios de comunicação japoneses acabaram sucumbindo ao Guia vermelho, a ponto de ele se tornar referência em matéria de gastronomia no país.
O Japão tem uma tradição em idolatrar listas e rankings. O Guia Michelin vem aumentando sua presença dentro do Japão, e não só Tokyo, mas também outras cidades próximas como Yokohama entraram na edição. E há também uma outra edição para a região de Kansai, que engloba Osaka e Kyoto, cidades que também são referência em gastronomia japonesa, especialmente por serem o berço da sofisticada culinária Kappo.
Um detalhe impressionante: Tokyo hoje, tem mais restaurantes três estrelas do que Paris. O Japão como um todo já ultrapassa a França em número total de estrelas, sendo hoje aclamado como o país mais gourmet do planeta.
O fenômeno coincide também com a iminência da culinária japonesa ser forte candidata a se tornar Patrimônio Cultural Imaterial do mundo, outorga instituída pela Unesco, que deverá reconhecer formalmente o fato dentro de poucos dias. Assim, o sushi e o sashimi e todas as receitas da tradicional culinária japonesa, conhecida como washoku, entrarão no mesmo patamar das já consagradas gastronomia francesa, a culinária mediterrânea e a cozinha tradicional mexicana. O Japão vai muito bem em matéria de Unesco, pois iniciou o ano de 2013 com o Monte Fuji sendo também designado Patrimônio Cultural Mundial.
Uma das características do ofício de restaurateur no Japão é que muitos deles também são chefs, e estes proprietários interagem na cadeia completa dos insumos que são introduzidos na cozinha. Eles interagem com os agricultores, pescadores e produtores de alimentos, fiscalizando a qualidade dos insumos na fonte e garantindo o frescor e o padrão exigidos em sua cozinha. E em matéria de culinária japonesa não é possível esquecer o que os japoneses chamam de “shun no mono”, ou seja, os frutos da estação, sejam elas peixes, legumes, ou frutas. É o que será privilegiado na cozinha, pois a culinária deve refletir a expressão de um momento.
O lançamento da Guia Michelin Tokyo Yokohama Shonan 2014 é nesta sexta feira, dia 6 de Dezembro. Muitos já anotaram na agenda, para ficar de prontidão na frente de uma livraria já nas primeiras horas da manhã.
Sugestão de conteúdo: Kimiko Suzuki (Japão)
