O festejado chef Shin Koike começa mais um ciclo de estações com novidades em dose dupla.
Primeiro, inaugurou seu novo restaurante, o Sakagura A1 (aum), no Itaim-Bibi, em São Paulo, em outubro, com um novo conceito de culinária japonesa. A1 parece o início de tudo, do alfabeto e dos números. É mais ou menos isso. Aum (阿吽)é um mantra, onde tudo começa. Na verdade: recomeça. Porque existiu um A1 minúsculo, com dez lugares, na avenida Paulista, até 2007. Foi o primeiro laboratório gastronômico do chef Shin Koike, que logo em seguida abriu o Aizomê, com o qual faturou, em 2009, o prêmio de Melhor Restaurante Japonês, pela Comer & Beber, uma premiação badalada da revista Veja São Paulo. Agora, além de continuar com o Aizomê, retoma o nome A1 e reinicia mais uma primavera, agora com uma proposta de cozinha de buteco, no melhor estilo ”izakaya autoral”. Lança também a ideia de uma adega de saquê, daí o nome Sakagura , com amplo sortimento da bebida fermentada que caiu no gosto do brasileiro. “Descontração para conhecer pratos mais informais”, é o que promete o chef Shin em seu novo templo gastronômico. “Iremos oferecer uma comida mais democrática”, é a proposta para esta nova primavera de Shin Koike: comidinhas que podem ser compartilhadas, preços mais acessíveis, a fora do rigor formal das sequências de pratos pré-idealizados pelo chef. No cardápio, pequenas porções de petiscos, parecidas com a tapas espanholas (o chef brinca que lá no A1 são chamadas de japas), seleções de ótimos cortes de sashimi e sushis embalados pelas competentes mãos do chef Katsuhiro Kobayashi, “importado” de Sapporo, norte do Japão, escoltado por Celso Amano, que migra do Aizomê para o novo A1.
E segundo: o livro A Cor do Sabor: A Culinária Afetiva de Shin Koike é lançado em Novembro, pela editora Melhoramentos. De autoria de Jo Takahashi, o projeto editorial é o resultado de dois anos de intenso trabalho. Com fotografias de Tatewaki Nio, Jo revela ao mundo o pensamento gastronômico de Shin e equaliza seu trabalho a uma obra de arte, pela sua postura de criação e as perspectivas de mensagem que seus pratos podem emanar. Mas vai mais além. A afetividade de Shin está também no respeito aos ingredientes brasileiros, como a cachaça, o café, a rapadura, os peixes de rio, todos introduzidos em sua culinária de raízes japonesas com sotaque francês. Não é por menos, que o simplório chuchu foi escolhido para a capa do livro, com o chef segurando dois deles em suas mãos, com se estivesse acolhendo as coisas do Brasil. Na última capa, surge o tsukemono de chuchu, uma conserva que o chef gosta de oferecer de entrada, e que é feita com o chuchu em cachaça e sal. Reinterpretações e cruzamentos de sabores e culturas. No livro, Shin troca ideias com personalidades como a ceramista Kimi Nii, o músico Ed Motta, o cabelereiro Hideaki Iijima. O livro revela também como foi o projeto Eatrip, a experiência gastronômica em Ilha Grande, que levou a assinatura de Shin em seu cardápio. Mais do que um livro sobre culinária japonesa, a publicação centrou foco em sua filosofia e na sua postura, que une a tradição artesanal com a liberdade criativa.
RESTAURANTE SAKAGURA A1 Rua Jerônimo da Veiga, 74 Itaim Bibi, São Paulo. Acompanhe o Sakagura A1 pela fanpe do Facebook, clicando aqui.
A COR DO SABOR: A CULINÁRIA AFETIVA DE SHIN KOIKE, Jo Takahashi, Editora Melhoramentos. Nas livrarias em Novembro. Lançamento no dia 27 de Novembro, às 18h30 na Livraria da Vila (Alameda Lorena, 1731 Piso Térreo Jardim Paulista São Paulo SP – Tel. 11-3062-1063) . O exemplar estará à venda em todas as grandes livrarias por R$ 120,00.
E aguardem mais novidades ! Em novembro, informaremos a Grande Degustação assinada pelo chef Shin Koike, nos restaurantes Aizomê, Rangetsu of Tokyo e A1, com direito a adquirir o livro com desconto !!
