Lembram da jovem chef Chihiro, que postamos aqui no Jojoscope?
Pois é, o conceituado crítico gastronômico Arnaldo Lorençato ficou sabendo da presença dela aqui pelo Jojoscope e como ela se mostrou interessada pela brasileiríssima buchada, Lorençato resolveu patrocinar esta experiência.
Os detalhes deste encontro você pode acompanhar no maravilhoso blog de Arnaldo Lorençato, Como, Logo Existo que você pode acessar clicando aqui.
Mas se quiser ver aqui mesmo, reproduzimos a matéria, na íntegra.
Minha primeira buchada
Postado em 24/06/2011 às 22:50 por Arnaldo Lorençato |
No início de abril, Chihiro Fukushima desembarcou na cidade para fazer um curso de receitas brasileiras com Carlos Ribeiro, chef e dono do Na Cozinha.
A cozinheira – sim, ela não se considera chef – e estudante de culinária descobriu a comida do Brasil no Japão com amigos dekassegui (brasileiros que moram lá para trabalhar). Por isso, fez sua primeira viagem a São Paulo em 2009. Um ano antes, ela havia se matriculado em um curso de português no Japão. Por isso, fala nossa língua com fluência.
Descobri por Ribeiro que Chihiro é fã de pratos marcantes como dobradinha e que a moça tinha curiosidade de provar buchada de bode (isso mesmo, buchada de bode). Aliás, ela iria até a Paraíba para experimentar o prato. Pensei: por que ir tão longe?
No último dia 18, um sábado, convidei Chihiro para conhecer o Galinhada do Bahia. Lá o rodízio de comida nordestina do sertão inclui uma vigorosa buchada aos fins de semana. Baixamos do lado do Estádio do Canindé, onde pagamos 60 reais por pessoa pela refeição de sabor agreste. Só que em vez de bode, o cozinheiro e dono do restaurante, Raimundo Souza, tem usado bucho e miúdos de carneiro na receita.
Também preparei uma surpresa etílica para a minha convidada. Como o prato nacional da Escócia é o haggis — que em português significa buchada de carneiro —, pesquisei com que tipo de vinho os escoceses harmonizam sua iguaria número 1.
Ganharam os tintos do Novo Mundo da uva syrah. Levei de casa o sul-africano Wolftrap 2005, corte de syrah, cinsault, mourvèdre, viognier. Propus a Chihiro provar o prato com uísque, como também fazem os escoceses. Não, não me esqueci das paixões nacionais: cachaça e cerveja.
A cozinheira aprovou a cachaça Serra Preta, produzida na Paraíba. Sobre o vinho, nem se fala. Adorou a combinação. Também agradou a cerveja. Ela disse que só não encararia novamente o uísque, também do meu acervo.
Bem, o que Chihiro achou da buchada você confere no vídeo abaixo.
Ribeiro, junto de Chihiro, fará um festival de cozinha brasileira com toques orientais de sábado (2) ao dia 9, sempre no jantar. Será oferecido o menu intitulado Paraíba do Mar ao Sertão, a 85 reais por pessoa só por reserva. E terá até minibuchada de bode de entrada. Aliás, trazida diretamente da Paraíba, onde está Chihiro agora. Confira aqui o menu completo.
De sábado (2) ao dia 9 de julho, permanece em cartaz o menu de receitas brasileiras com toques orientais, intitulado Paraíba do Mar ao Sertão, no restaurante Na Cozinha. Será preparado pelo chef Carlos Ribeiro com auxílio da cozinheira japonesa Chihiro Fukushima.
Servido apenas no jantar mediante reserva, custa 85 reais. Confira:
Entrada: minibuchada de bode ou gratinado de macaxeira, carne-seca, manteiga de garrafa e queijo de coalho
Prato principal: arroz de guiné (galinha-d’angola) ao saquê doce mirin e folhas de shissô ou peixada no leite de coco com saquê doce mirin, nirá, verduras, legumes e ovo cozido
Sobremesa: cartola paraibana (banana, queijo manteiga, açúcar e canela) ou trio de doces (abacaxi cristalizado, doce de leite do sertão e cocada praiana)
