Enfim os pratos começaram a aparecer.
Primeiro a milanesa de porco preto. Com uma massa crocante por fora, devido a sua fritura a altas temperaturas em óleo misto que inclui óleo de gergelim, a carne vem tenra e macia por dentro, quase derretendo. Como a carne fica escondida com a massa crocante, denominei este prato de Kagemusha, a Sombra de um Samurai. Aliás, uma das diversões ao criar este cardápio foi denominar os pratos com nomes dos filmes de Kurosawa. Sempre existe uma razão na analogia e a brincadeira é tentar descobrir qual é essa razão.
A mesma milanesa pode vir guarnecida por um curry encorpado, onde todos os legumes e carnes foram cuidadosamente ralados para criar um caldo homogêneo. Nada de triturador que arrebenta as fibras dos legumes. Tudo foi feito à mão. A combinação da milaneza com o curry foi chamado de Rashomon. Nesse crime, não há culpados.
O medalhão de porco negro enrolado com bacon foi chamado de Barba Ruiva, devido a sua coloração rosada por fora.
E com a inventividade à flor da pele foram surgindo um sobá com tempura. O camarão empinado lembra uma espada de samurai, daí a denominação Yojimbo – O Guarda Costas.
O Shabu Shabu vem em duas versões. O Sonhos, com mais carne (200 gramas). E a versão Ran, que é um verdadeiro festival, acompanhado com sashimi e entradas sensacionais.
É pura diversão gastronômica-cinematográfica.
Making of ainda continua, com a harmonização de sake, no próximo take, mas o Festival começa hoje, e vai até o dia 28 de Novembro.
Mas acho melhor correr, antes que o porquinho preto acabe…
Jardim América – São Paulo
(11) 3085-6915Av. Rebouças, 1.394
Jardim América
São Paulo – SP Preço médio de R$50 a R$100 segunda a sexta, das 12h às 14h30, segunda a sábado, das 18h30 às 23h Cartões Amex, Diners, Mastercard e Visa Estacionamento Recomendável fazer reserva para o Festival Kurosawa a la Carte.
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