Mochi: o bolinho sagrado

Os japoneses começam o ano com mochi (pronuncia-se “moti”), um bolinho de arroz glutinoso, o chamado mochigome.

O mochi pode ser considerado como a síntese da alimentação do povo japonês. Sua alvura remete à pureza.

No praça da Liberdade, em São Paulo, a comunidade japonesa ainda se reúne para fazer o seu tradicional Mochitsuki, o ritual de bater o mochi num pilão de madeira com um marreta. O mochi feito na hora é distribuído para os interessados.

O mochi começa a ser feito no último dia do ano para ser consumido no primeiro dia do ano. Tradicionalmente, o mochi era uma oferenda dos agricultores para os deuses, e ainda hoje se vê famílias japonesas que têm oratório em casa, oferecer dois bolos de mochi sobrepostos, nos oratórios. É o chamado osonae mochi.

Osonae Mochi: bolinho de arroz oferecido às divindades. Uma prática tradicional dos agricultores, ainda hoje seguido por famílias japonesas para cultuarem seus antepassados.

Seu consumo era restrito para os dias mais festivos, como o início do ano. O ozôni, o mochi num caldo dashi, é uma maneira de compartilhar este alimento sagrado com os deuses. Há inúmeras maneiras de se preparar o ozôni de Ano Novo. Muitos seguem receitas regionais. Outros são inventados nos próprios lares. O fato é que o Ozôni é um dos pratos mais comfort food para os japoneses.

Ozôni para começar o Ano Novo. Inúmeras preparações fazem do ozôni um prato versátil. O mochi pode ser introduzido no caldo diretamente, ou grelhado, dando uma tostadinha na casca para ficar mais crocante. Há também os que preferem frito. E no complemento do caldo, alguns ingredientes tradicionais como o kamaboko e naruto, que são massas de peixe, aguê (tofu frito), legumes e camarão.

No vídeo que produzimos para o programa Sabores dos Sabores, convidamos o escritor e pesquisador Daigo Masao, para falar sobre a antropologia do mochi, seu significado histórico e a intrínseca relação com a formação cultural do povo japonês. Também temos a participação do chef Carlos Watanabe que nos ensina como preparar um bom ozôni com caldo dashi. Tudo com a apresentação do chef Carlos Ribeiro

Curtam então mais um programa da série Saberes dos Sabores!  E bom início de ano !

 

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