É a 13ª edição deste tradicional jantar beneficiente, criado e dirigido pela ceramista Hideko Honma e o sucesso é inquestionável. Os 350 convites, no valor de R$ 600,00 se esgotaram em menos de duas semanas após o anúncio e o Atelier Hideko Honma teve que organizar fila de espera. Em vão, porque não houve cancelamento nem devolução.
Para este ano os chefs convidados foram Rodrigo Martins, Leo Young, Viko Tangoda, André Saburó, William Ribeiro e César Yukio. Nas bebidas, o comando das garrafas ficou com as sommelières Yasmin Yonashiro e Carolina Oda.
As entidades que receberão a doação este ano são a Assistência Social Dom José Gaspar Ikoi no Sono (http://ikoinosono.org.br/) e a Associação Travessia – Núcleo de pedagogia Waldorf Especial (www.associacaotravessia.org.br/).
Para os participantes, o atrativo são as peças de cerâmica que cada convidado poderá levar para casa. Ao chegar, o participante percorre uma exposição dos alunos de Hideko Honma, e marca a peça de sua preferência. Esta peça, além de mais uma, assinada por Hideko Honma estarão à disposição para retirada na saída do evento.
Confira o cardápio da noite:
- Atum defumado em ban-chá, servido com dashi de tucupi amarelo (caldo amarelo, aromático com acidez que é extraído da raiz da mandioca brava), alioli missô com tucupi negro e lâminas de quiabo (André Saburó) harmonizado com HighBall Jim Beam
- Onsen tamago com canjiquinha e dashi de frango orgânico (Viko Tangoda), servido com saquê Hakutsuru Tokubetsu Junmai Yamadanishiki
- Vieira com emulsão de shissô e yuzu, pickles de rabanete orgânico, ikurá, limão caviar e pó de alga nori (Leo Young) que vem acompanhado do vinho Cloudline Pinot Gris 2014 (Domaine Drouhin Oregon)
- Sukiyaki do Bem vegetariano (Rodrigo Martins) que será regado com vinho Deiss Alsace 2015 (Domaine Marcel Deiss)
- Barriga de leitão cozida em missô, sunomono de pupunha, dashi e crocante de mandioca (William Ribeiro) que vai merecer uma cerveja Blondine Biru
- Mousse de caramelo com missô e amêndoas (Cesar Yukio) que vai cair muito bem com o saquê espumante Usunigori sparkling Yauemon Junmai Daiginjo “shu awa”
OS CHEFS
ANDRÉ SABURÓ é chef do premiado Taberna Japonesa Quina do Futuro, de Recife. Ele comanda mais três casas na capital pernambucana: Sumô, Sushi Yoshi e Tokyo’s Café. É conhecido pela sua alta técnica em extrair o melhor do atum. Foi eleito o melhor chef do ano pela Prêmio Revista Prazeres da Mesa 2018 e melhor sushiman pela mesma revista em 2019. Já foi aclamado duas vezes como o melhor chef do ano pela revista Veja Recife.
CESAR YUKIO é mestre pâtissier e assina o cardápio de sobremesas do Alma Chef (Belo Horizonte), Empório Fribal (São Luís) e Vinya Café (Manaus). Recentemente tornou-se também chef pâtissier do restaurante Aizomê, em São Paulo. Trabalhou ao lado de grandes chefs, como Alex Atala, Erick Jacquin e Helena Rizzo. Ministra aulas de confeitaria no país e no exterior. Participa do Projeto Superação, que usa a gastronomia como terapia ocupacional para portadores de deficiência física e intelectual.
LEO YOUNG chegou a atuar no mercado financeiro e nos negócios da família, até decidir se dedicar à gastronomia, sua paixão desde que fizera uma viagem pela Ásia, aos 20 anos. Em 2106, venceu a terceira edição do programa MasterChef Brasil. Atualmente é chef executivo do Tatá Sushi, em São Paulo, onde serve um mix de receitas autorais e contemporâneas, além de pratos mais tradicionais.
RODRIGO MARTINS, chef e consultor, considerado um artesão da gastronomia brasileira, formou-se em 1995 pela The Culinary Institute of America e Senac Águas de São Pedro. Em 1997 e 2003 integrou o time do Brasil no Bocuse D’Or, importante torneio gastronômico realizado em Lyon, na França, conquistando o décimo lugar, ainda hoje o melhor posicionamento de um brasileiro na competição. Discípulo do mestre Laurent Suaudeau, realiza consultorias gastronômicas no Brasil e no exterior.
VIKO TANGODA está à frente do Buffet que leva o seu nome. Realiza eventos pelo Brasil, incluindo banquetes servidos no Camarote da Brahma, no Carnaval do Rio de Janeiro, e algumas áreas VIPs do Grande Prêmio da Fórmula 1, em São Paulo. Foi duas vezes eleito “Banqueteiro do Ano” pela revista Prazeres da Mesa. Nas festas realizadas pelo chef, os pratos refletem um pouco da personalidade do cliente, sejam eles pessoas ou empresas. É dele a rotisserie São Galdinho Deli Gourmet.
WILLIAM RIBEIRO é chef especializado em culinária brasileira. Já assinou o cardápio do premiado Bossa, um dos poucos que conquistou as cinco estrelas máximas de Comer e Beber Veja São Paulo. Hoje comanda o restaurante Seen, instalado na cobertura do hotel Tivoli Mofarrej São Paulo.
AS SOMMELIÈRES
CAROLINA ODA, formada em gastronomia pelo Senac – Campus Águas de São Pedro em 2007, é sommelière, jurada nos programas “Sabor em Jogo”, transmitido pela GNT, e “Academia da Boa”, na Band RJ. É também professora e consultora de gestão de atendimento e bebidas.
YASMIN YONASHIRO é sommelière de saquê e consultora para vários restaurantes japoneses e da importadora Kittobras do sake Hakutsuru. Não só atua na área de bebidas, mas também em serviço de atendimento de sala, estruturação operacional e omotenashi (o conceito japonês de hospitalidade e atendimento). É sócia da GÀZ Sake, marca de saquê gaseificado com fruta de verdade.
As atrações que irão rechear o jantar são as seguintes:
EMILIE SUGAI, dançarina de butoh e performer, desenvolve uma linguagem própria e singular, em criações solos e em grupos, fruto de suas inquietações artísticas, geradas das influências recebidas de seu mestre Takao Kusuno, das pesquisas relacionadas às memórias do corpo, da ancestralidade e de colaborações com artistas da dança, teatro, cinema e da vídeoarte.
ISSAO IMAMURA iniciou sua carreira como ilusionista em 1993, quando fez a materialização iIusionista de um caminhão de 4 metros de altura e 7 toneladas. Foi o primeiro a diferenciar o termo “mágica” do termo “ilusionismo”. Ao longo da carreira realizou números com jet-ski, motocicleta, automóvel de luxo, helicóptero e avião, entre outros.
MARIKO NAKAHIRA é cantora japonesa e vem com frequência ao Brasil, apresentando-se principalmente em festas e eventos beneficentes da comunidade nipo-brasileira. Mariko iniciou sua carreira em 1975, após vencer dois importantes concursos para talentos musicais no Japão.
