Tian: um Paraíso Celestial em tons de fúcsia

Uma Ásia com toques contemporâneos e pratos que podem ser compartilhados, como num izakaya.

Um dos pioneiros a difundir os sabores da Ásia, em São Paulo foi o restaurante Matsuri na Vila Mariana, comandado pelo chef Edo Komori, que reinou absoluto durante alguns anos como o único representante da culinária tailandesa na cidade no início dos anos 90. A vida deste restaurante foi efêmera. O chef ainda tentou mais uma vez, emplacar a cozinha asiática na mais cosmopolita das cidades brasileiras, anos depois. O Danang, no Itaim Bibi, oferecia o requinte da culinária tailandesa aliado ao exotismo da cozinha vietnamita, mas parecia que o público ainda não estava interessado nas sutilezas dessa cozinha leve e picante.

Chef Fernando Souza e Marina Pipatpan

Mas agora, os tempos são outros, o público está mais curioso à procura de novidades. E a novidade atende pelo nome de Tian. Inaugurado em fevereiro de 2013 já conquistou nesse mesmo ano o prêmio na categoria Bom e Barato da Comer e Beber, da revista Veja São Paulo, considerado o melhor indicador de tendências gastronômicas no Brasil. Comandado pela chef tailandesa Marina Pipatpan, que já assinou o cardápio do Mestiço, ela divide a administração com seu marido, o restaurateur Cyro Sá. O casal chamou o chef catarinense Fernando de Souza para comandar o fogão e manejar o wok. O chef se formou no Institute of Culinary Education e cumpriu vários anos de prática em Miami Beach.

A proposta do Tian (que significa Paraíso Celestial) : compartilhar bons momentos. Os pratos têm como conceito uma releitura das receitas asiáticas clássicas, com técnicas modernas de preparação, porém com temperos mais leves e menos picantes. São receitas colhidas na China, Vietnã, Japão, Tailândia, Coreia e Filipinas. Ou seja, Ásia on Parade.

Um dos pratos campeões de pedido lá é a Picanha Thai. São finas fatias de picanha, servidas ao ponto, mal passado por dentro, e exatamente como na Tailândia, acompanhado por bolinhos sticky rice, feito com o arroz glutinoso de moti. O molho que acompanha se chama “tigre que chora”, levemente picante.  Como esse molho é delicioso, ativa as papilas gustativas e as pessoas acabam comendo tudo. “Por isso, não sobra nada para o tigre, e ele chora”, brinca Marina Pipatpan.

Picanha Thai, acompanhado de bolinhos de arroz moti.
Macarrão de arroz tailandês bahn stick camarão, frango, broto de feijão, tamarindo, limão, cebolinha nira e amendoim (R$ 36). Há opção vegetariana

Uma boa pedida é conhecer o almoço executivo do Tian. Nesse horário, são servidas três opções de prato principal, acompanhados de uma salada de mix de folhas e tomates com um vinagrete vietnamita, a base de molho de peixe e limão, e por fim, uma salada de frutas, que é infusionada com uma redução de chá oolong (tradicional chá chinês) e mel.    Tudo isso por R$ 36,00. Estas são as três opções do executivo:

Gapao – Prato tradicional tailandês, feito com frango salteado na wok, com folhas de manjericão, que confere um aroma especial. O frango é selado e recebe caldo de frango e molho de ostras, que reduzido se transforma em um caldo grosso e suculento. Vem com arroz tailandês de jasmin e ovo frito.

Olha o Gapao, cheirosíssimo frango.

Cashew Beef – É uma releitura da casa para o prato tradicional da cozinha mandarim. Pedaços de filé mignon salteados na wok, com pimentão vermelho e amarelo, cenoura, molho de ostras, óleo de gergelim e gengibre. Acompanha arroz tailandês de jasmin e ovo frito.

Cashew Beef, boa pedida no almoço.

Salmão Wasabi- São 140g de salmão empanado em farinha de arroz e frito, regado com uma redução de laranja e molho teriyaki. O prato é finalizado com sementes de gergelim. Acompanha purê com wasabi (uma surpresa saborosa!)

Salmão wasabi, uma das opções do almoço executivo.

E para o almoço ficar inesquecível, agende um passeio de Tuk-Tuk, um triciclo motorizado, típico da Tailândia. Ele atende o bairro, para buscar os clientes.

Um passeio de Tuk-Tuk pra fechar o almoço em grande estilo.

 

TIAN

Rua Jerônimo da Veiga, 36, Itaim Bibi São Paulo SP Tel.: 11 2389-9399 Mapinha aqui.

Horário de funcionamento: Almoço: segunda a sexta-feira, das 12h às 15h; aos sábados 16h; e domingos até 17h. Jantar: segunda a quarta-feira, das 19h às 23h; de quinta a sábado, até 0h. Fecha somente domingo no jantar.

Capacidade: 70 lugares / Cartões: TODOS / Tickets: sodexo e alelo refeição / Ar / Wifi grátis

Site: http://www.tianrestaurante.com.br

Email Reservas: reservas@tianrestaurante.com.br

Fotos: Victor Moriyama/Divulgação e Jojoscope 

Matéria originalmente preparada para a Revista Hashitag 

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