A capa do livro “A Cor do Sabor: A Culinária Afetiva de Shin Koike” despertou curiosidade, até polêmica. Afinal, o que faz um chef de alta gastronomia como Shin Koike com dois chuchus na mão? Hoje, com a tendência terroir de valorização dos produtos nacionais, o chuchu está recebendo uma atenção maior, mas é certo que até há pouco tempo, ele nem entrava nas cozinhas mais requintadas.
Mas para o chef Shin Koike, que veio do Japão, o chuchu era uma boa novidade que ele encontrou por aqui. E desenvolveu esta receita de conserva tsukemono: chuchu curtido na cachaça! Sim, os imigrantes também faziam. Mas a receita do Shin é um pouco mais complexa, e aqui ele revela pela primeira vez, aos leitores de Jojoscope, com exclusividade. Não é difícil fazer, mas é preciso acertar o ponto.
A novidade para os brasileiros é comer o chuchu cru. Crocante e com um frescor contagiante.
Chuchu em Conserva de Cachaça
Rendimento: 4 Porções
Ingredientes:
2 unidades Chuchu
200 ml Cachaça
200 ml dashi * (caldo feito com alga kombu e flocos de peixe bonito seco).
200 ml vinagre de arroz
200 ml shoyu (use de preferência, Kikkoman, que tem fermentação natural e é muito mais saboroso)
5 cm Alga kombu
10 g katsuobushi (lascas de peixe seco)
1 colher de sal (chá)
Como preparar:
Descascar o chuchu, cortar na metade e retirar as as sementes.
Desidratar com sal por aproximadamente uma hora.
Numa panela, aquecer a cachaça e evapore o álcool.
Num bowl, coloque o caldo dashi, vinagre, shoyu e a cachaça da panela, e mais a alga kombu.
Lave o chuchu para retirar o sal e introduza-o no molho acima e por fim o katsuobushi, flocos de peixe seco.
Deixe marinar na geladeira por 24 horas.
Para servir, corte em fatias.
