O Shin-Zushi é um templo de sushi, um dos melhores de São Paulo e seria uma heresia falar de um trivial lámen que é servido lá. Porém, este lámen merece destaque, especialmente por causa de seu caldo, denso, aromático. Dentre os sabores shoyu e missô, opte por este último. E se quiser mais punch ainda, peça o karashi misso-lamen (辛味噌ラーメン ) , um caldo feito de carcaça de frango e tonkotsu, ossos de pernil de porco, de onde saem o tutano e cartilagem, que confere a densidade e profundidade, acrescido de pimenta, muita pimenta.
O topping do karashi misso-lamen: tikuwa (massa de peixe), menma (broto de bambu fermentado) e moyashi. A carne de porco vem moída e pode desapontar os fãs de chashu (fatias de carne de porco assado). Já no tradicional shoyu lamen, vem também ovo, com gema mole e duas fatias de chashu. Dá vontade de pedir esses complementos no karashi misso-lamen também.
Além de ser delicioso, o karashi misso-lamen funciona como poderoso anti-gripal, especialmente quando pedido com alho tostado.
No almoço, o lámen é escoltado por oniguiri (bolinho de arroz, envolto com alga nori), e mais tsukemono (legumes em conserva).
Rua Afonso de Freitas, 169 Paraiso – São Paulo Telefone: (11) 3889 8700
Fecha domingo no almoço (mas abre no jantar) e segunda-feira
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