Japão na APAS 2015: saquês, shochu e licores

A JETRO (Japan External Trade Organization), organização oficial de comércio exterior e Investimentos do Japão foi a responsável pela presença japonesa na Feira APAS 2015, o maior evento latino-americano dedicado aos negócios em supermercados. Trata-se de um enorme ponto de encontro onde os profissionais do setor fazem novos contatos, expandem seus negócios e se informam sobre temas de atualidade e novas tendências para o setor.

Pavilhão do Japão, organizado pela Jetro Foto: Jo Takahashi

Focando exatamente na tendência é a Jetro, em sua segunda participação na APAS, trouxe nada menos que três representantes na área de bebidas alcoólicas: a Hakutsuru Sake Brewing Ltda, a Tatsuuma-Honke Brewing Co. Ltd. e a Yamato Comercial Ltda.

O que estas três empresas têm em comum é que elas festejam um novo momento de popularização das bebidas japonesas, especialmente o saquê e o shochu, impulsionada pela gastronomia japonesa, que exibe um crescimento vertiginoso de mercado na última década, especialmente na capital de São Paulo.

Hakutsuru

A Hakutsuru é uma das mais tradicionais produtoras de saquê do Japão, fundada em 1743. No Pavilhão do Japão, ela comparece com o Saquê Junmai Daiginjo (超特選白鶴純米大吟醸・白鶴錦), considerado top de linha dos saquês superpremium, premiado por seis anos consecutivos, de 2009 a 2014, no concurso internacional Monde Selection, obtendo o Grand Gold Prize. Elaborado com 100% de grãos de arroz Hakutsurunishiki, que é uma variedade especialmente desenvolvida pela empresa para a produção de saquê, utilizando grau de polimento de 50%. Tem um sabor encorpado, aroma refrescante.

Outra linha de saquê que Hakutsuru trouxe para apresentar é o Tokubetsu Junmai (白鶴特別純米山田錦), saquê premiado com três estrelas no Superior Taste Award – International Taste & Quality Institute. Aqui também é empregado o arroz da variedade Yamadanishiki, de origem e autenticidade controlada.

Para Hiroyuki Ishizawa, manager da divisão de negócios internacionais da empresa, a estratégia é quebrar a imagem de que saquê é uma bebida para gente madura, com alto poder aquisitivo. Por isso aposta na popularização do Josen Hakutsuru Junmai Nigorizake Sayuri, de garrafa pink, de toques femininos. É um saquê do tipo nigori (turvo), cuidadosamente fermentado usando exclusivamente arroz e água. Tem um paladar doce e delicado, com persistência na língua. A empresa traz uma garrafa maior, própria para compartilhamento a dois.

Também estava presente uma linda garrafa do Yamada-ho, saquê preferido de Jojoscope. Produzido 100% com arroz Yamadaho, um dos melhores para a produção de sake. Complexo, de aroma frutado, é o saquê mais premiado da Hakutsuru, marca número 1 em saquês no Japão. É do tipo Junmai Daiginjo, não leva álcool etílico na fórmula. Isso resulta em um sabor mais encorpado. Fermentado em temperaturas muito baixas, tem um corpo complexo e equilibrado com um sabor muito presente.

Tatsuuma-Honke

Esta empresa traz seus saquês mais representativos: Josen Kuromatsu – Hakushika (上善黒松白鹿), o Tokusen Kuromatsu – Hakushika Yamadanishiki (特選黒松白鹿山田錦) e o Tokusen Kuromatsu-Hakushika Chokara　(特選黒松白鹿超辛).

O Josen Kuromatsu – Hakushika utiliza na sua fabricação a famosa água “miyamizu”, e arroz selecionado. São mais de 350 anos de tradição no aprimoramento da técnica de fermentação. É moderadamente seco, equilibra bem os cinco gostos e desce macio pela garganta.

O Tokusen Kuromatsu – Hakushika Yamadanishiki é um saquê especial que utiliza também a água “miyamizu” e o arroz premium Yamadanishiki, uma especialidade da província de Hyogo. Fermentada com uma técnica que vem sendo transmitida desde a fundação da fabricante, em 1662, tem um sabor refrescante e elegante. O ideal é saborear gelado, mas porta-se bem também aquecida.

O Tokusen Kuromatsu-Hakushika Chokara é como o nome diz: chocara, extra seco. Desce macio e tem uma finalização curta e refrescante. Também fabricado com água “miyamizu” e arroz selecionado.

Yamato Comercial

Stand da Yamato oferecendo licor de yuzu e Iichiko Bar liqueur geladinho !

A tradicional importadora apresenta o saquê Oze no Yukidoke Junmai Ginjo Kurauchi Jukusei （尾瀬の雪どけ純米吟醸蔵内熟成）. É um saquê que passa por um processo de pasteurização após engarrafada. É rapidamente resfriado e depois descansa em temperatura baixa durante um ano. Trata-se de um saquê equilibrado, de sabor delicado com um aroma que une frescor e transparência.

Na linha de shochu, a Yamato apresenta o Iichiko Bar Yuzu Liqueur, uma mistura de destilado produzido a partir da cevada e a fruta cítrica yuzu, sem aromas artificiais. A fusão do sabor doce e amargo é um grande diferencial e pode ser saboreado como coquetel, drinque “on the rocks” ou até mesmo puro.

A sensação também é o Licor de Yuzu (Tsukasa Botan Yamayuzu Shibori Yuzu no Sake司牡丹山柚子　), que é um suco natural de yuzu que é adicionado ao licor à base de saquê de baixo teor alcoólico. É uma sensação incrível de frescor, combinado a um aroma exótico, que lhe confere muita sofisticação.