Matéria originalmente produzida para a Revista #Hashitag
Todas as fotos: Jojoscope
Há trinta anos era difícil encontrar queijo muzzarela nas gôndolas dos supermercados do Japão. As pizzas e os spaghettis eram doces e em nada lembravam a boa comida italiana. Mas uma revolução silenciosa foi se alastrando por todo o arquipélago nipônico. Houve um boom de turismo na década de oitenta. Os japoneses começaram a conhecer melhor a Europa. Perceberam que havia algo de errado com o que comiam no Japão. Jovens chefs viajaram para a Itália e França, para aprender a culinária local. Abriram mercado para a entrada de produtos estrangeiros. E se era para importar, que se importasse o melhor. Estamos falando de farinhas e queijos, e depois dos vinhos.
E como sabemos que japoneses quando decidem, não brincam em serviço, e com produtos de primeira em mãos, começou-se a produzir ótima comida italiana no Japão. Hoje, corre uma piada no mundo gastronômico. Quer comer uma boa comida italiana? Vá a Tokyo.
Sim, a melhor comida italiana começou a ser praticada na capital, no final do século XX, mas logo se alastrou para todas as regiões. Hoje até em minúsculas cidades, encontram-se ótimas cantinas. E as pizzas então? A massa, na maioria das casas, segue rígidos padrões napolitanos. A Associazione Verace Pizza Napoletana, que certifica as “verdadeiras” pizzas no mundo indica 46 estabelecimentos certificados no Japão (contra apenas 6 no Brasil inteiro).
São milhares de cantinas italianas (cerca de 10.000 no Japão todo, sendo 2.000 somente em Tokyo), mas escolhemos uma que agrega todo o charme da Itália, com uma pitada de sabores do Japão. Chama-se Comestà, e fica em Noda, a 50 minutos de Tokyo de carro, onde nasceu o shoyu Kikkoman. Seu proprietário também já pertenceu aos quadros da centenária fábrica de shoyu. Foi ideia dele incorporar um acento nipônico no sabor, em alguns pratos como o filé de wagyu na chapa, temperada com moromi, a soja e o trigo processado e fermentado do qual é produzido o shoyu. Esta pasta dá um acento marcante e profundo no alimento.
O maître, “Caccini” Sakurai nos recebe com um bom humor incomum para os japoneses. Juntamente com o chefe da brigada, Satoshi Yamashita, explicam cada prato, e por fim, cantaram trechos de música italiana, após uma sobremesa performática. Celebração pura.
Comestà, cidade de Noda, endereço e mapinha clique em http://comestadome.jp/ O restaurante funciona todos os dias, sem folga, das 11h às 21 hs. ininterruptamente.
Jojoscope viajou a convite da Kikkoman.
