O dia 10 de julho marca o dia da pizza, data instituída em 1985, pelo então secretário de turismo de São Paulo, Caio Luís de Carvalho, em comemoração ao concurso que elegeria as dez melhores receitas de pizza do país. De acordo com a Associação Pizzarias Unidas, só na capital paulistana são consumidas aproximadamente 1 milhão de unidades de pizza por dia.
O que pouca gente sabe é que esse prato, que se tornou tão tradicional, é rico em Umami – o quinto gosto básico do paladar humano -, já que os molhos de tomates e os queijos, utilizados na maioria das preparações, são ingredientes com alto teor de glutamato, substância que confere o quinto gosto.
E para comemorar essa data tão especial para os brasileiros, o Comitê Umami, grupo responsável por divulgar o gosto Umami no país, disponibilizou esta receita de pizza quatro queijos. Buon appetito!
PIZZA QUATRO QUEIJOS
INGREDIENTES
Massa
– 1 tablete de fermento biológico (15 g)
– meia colher (sopa) de açúcar
– meia xícara (chá) de água morna
– 1 xícara (chá) de leite morno (200 ml)
– 2 colheres (sopa) de óleo
– meia colher (sopa) de sal
– 4 xícaras (chá) de farinha de trigo (450 g)
– meia xícara (chá) de polpa de tomate (100 g)
Recheio
– 2 xícaras (chá) de mussarela ralada (200 g)
– meia xícara (chá) de queijo gorgonzola picado (60 g)
– 1 bisnaga de requeijão culinário (250 g)
– 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso (80 g)
MODO DE PREPARO
– Em uma tigela, coloque o fermento e o açúcar, e mexa até dissolver.
– Junte a água, o leite, o óleo e o sal, e misture bem.
– Acrescente a farinha de trigo, aos poucos, e sove até obter uma massa lisa e homogênea.
– Cubra com um pano de prato limpo e deixe crescer por 1 hora, ou até dobrar de volume.
– Abra a massa em dois discos de 30 cm de diâmetro, espalhe metade da polpa de tomate em cada disco e leve-os ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 10 minutos.
– Distribua os queijos entre os dois discos, e volte-os ao forno quente por mais 10 minutos, ou até derreter a mussarela.
– Retire do forno e sirva em seguida.
RENDIMENTO
2 pizzas (16 pedaços)
TEMPO DE PREPARO
1 hora e 40 minutos
DICA
Se preferir, substitua o gorgonzola por provolone.
PORTAL UMAMI
Outros relatos científicos podem ser encontrados no www.portalumami.com.br.
GOSTO UMAMI
O gosto Umami é o quinto gosto básico do paladar humano e foi descoberto em 1908 pelo químico japonês Kikunae Ikeda. Porém, só foi reconhecido pela comunidade científica em 2000, quando pesquisadores da universidade de Miami encontraram receptores específicos nas papilas gustativas. O aminoácido ácido glutâmico, e os nucleotídeos inosinato e guanilato são as principais substâncias que conferem o Umami. Queijo parmesão, tomate, cogumelos e carnes em geral são os alimentos que têm estas substâncias em grande proporção, e por isso possuem o quinto gosto de forma mais acentuada. As duas principais características do Umami são o aumento da salivação e a continuidade do gosto por alguns minutos após a ingestão do alimento.
COMITÊ UMAMI
O Comitê Umami Brasil é um grupo criado para discutir e divulgar temas relacionados ao quinto gosto básico do paladar humano, o Umami. O comitê tem relação direta com o Umami Information Center (UIC), organização sem fins lucrativos, dedicada a pesquisas sobre o tema.
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