
Masanobu Haraguchi deixa a cozinha do Miyabi e abre seu novo restaurante na Liberdade, o Ban, que se une a outros empreendimentos gastronômicos para revitalizar o bairro.
Para substitui-lo, a proprietária do Miyabi, Tange Setsuko, trouxe diretamente do Japão, o chef Yasushi Hara, que promete injetar novos ares no cenário da Gastronomia japonesa em São Paulo. É exatamente o que estava faltando: um chef com a formação clássica no Japão e que vem com entusiasmo praticar uma cozinha autoral. Com 57 anos, chef Hara foi escalado a chef principal na cozinha do classudo Hotel Okura, em Tokyo, quando tinha apenas 30 anos de idade.
Ao visitar alguns restaurantes japoneses em São Paulo, seu olhar rigoroso já avisa: “o que se pratica aqui é o Pacific Rim Cuisine, uma culinária com ingredientes oriundos do Oceano Pacífico, com técnicas francesas”. O chef Hara pretende implantar no Miyabi a verdadeira cozinha japonesa. “Desconstruir é fácil, fazer fusion é uma saída confortável”, comenta avaliando algumas iniciativas locais. Do alto de suas décadas de formação na cozinha clássica e da experiência de ter trabalhado em onze países, o chef Hara promete revolucionar o gosto pela culinária japonesa.

Mudar um cardápio já consolidado exige tempo, mas ele vai introduzindo aos poucos suas criações. Visita o Mercado Municipal e o Ceasa todos os dias, à caça dos melhores peixes, mas avisa: “pecam no quesito frescor, e a quantidade de tipos de peixes disponíveis é muito limitado”. Talvez daí sua atenção para os peixes locais. Ele preparou para uma avaliação de Jojoscope, um impressionante sashimi de pirarucu (passado na água quente, como no shabu-shabu), acompanhado um equilibradíssimo molho ponzu (shoyu e limão), e uma saladinha onde a surpresa era a cartilagem do próprio peixe, que dá uma crocância memorável.
Para começar o ano, o Miyabi apresenta um cardápio especial de Ano Novo assinado pelo chef Yasushi Hara, que será servido apenas no jantar, e com reserva antecipada. Trata-se de uma refeição em 8 etapas mais sobremesa, das quais Jojoscope antecipa os três primeiros pratos. Na sequencia, um moriawase de sashimi do dia, peixe grelhado, lagosta à moda Yoshino (cozinhado com a famosa araruta de Yoshino, uma novidade no mundo culinário brasileiro), um isobe-ague de batata inhame (tempurá envolto com alga nori). O especial de Ano Novo será servido a partir do dia 3 de Janeiro, por uma semana apenas. R$ 120,00.
Restaurante Miyabi (Av. Paulista 854, 1 andar, dentro do Edificio Top Center, esquina com a Alameda Joaquim Eugênio de Lima). Telefone para reservar: 11-3289-4708.
