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# HASHI TAG, uma revista para comer com os olhos.

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Lançada uma revista inovadora no formato e na proposta editorial. Dedicada à culinária e gastronomia japonesa, a # HASHI TAG será distribuída gratuitamente em restaurantes e hotéis selecionados.E em breve, os interessados poderão assinar a revista gratuitamente, pagando apenas as despesas de postagem.

A  JBC, tradicional editora especializada em assuntos japoneses aposta no público jovem e dinâmico e formador de opinião e que dita tendências como seu target para esta publicação trimestral.

As matérias darão enfoque a temas sazonais, que aliás, é um dos conceitos da gastronomia japonesa. “São cápsulas de informação”, explica a diretora de comunicação da Editora JBC, Marina Shoji, revelando o estilo ágil, dinâmico e panorâmico dos textos.

A # Hashi Tag estará disponível no próximo Festival do Japão, que acontece de 15 a 17 de Julho no Centro de Exposições Imigrantes.

Veja AQUI, a versão online da Revista !

E a Hashi Tag no Facebook está AQUI. Ou siga AQUI pelo Twiiter.

JOJOSCOPE NO HASHI TAG #

Jojoscope recebeu duas páginas para apresentar sua versão off-line na revista Hashi Tag.

Reproduzimos aqui o texto que está na revista, com inclusão das fotos que não puderam entrar na Hashi Tag por falta de espaço.

Os três samurais da cozinha japonesa no Brasil

Jun em ação. Foto de Cristiano Mascaro

 

Murakami no Kinoshita. Foto de Ricardo Miyajima, para a Editora JBC
Shin Koike: chef fusion. Foto: divulgação

Os três têm em comum, a incrível destreza no manuseio das facas. Uma predileção especial pelas centenárias e afiadíssimas facas Aritsugu, que dizem, têm um corte mais preciso do que as espadas dos samurais. No mais, uma obsessão na busca do Umami, o sabor essencial, o quinto sabor, aquele que vai além do doce, do salgado, do azedo e do amargo, e nos conecta à dimensão do prazer degustativo.

 

Shin Koike, Tsuyoshi Murakam e Jun Sakamoto formam  a trinca dos melhores chefs da culinária japonesa no Brasil, com repercussões até no exterior. Mas os estilos e propostas gastronômicas destes três samurais são bem distintos.

 

O mais artesão dos três é sem dúvida, o sushiman Jun Sakamoto. Considerado o melhor nesta arte de fazer sushis, seu ofício exige dele a concentração cunhada pelas artes tradicionais. O sushi de Jun Sakamoto é uma experiência única e experimentá-lo exige uma postura quase cerimonial. Para desvendar o universo de Jun Sakamoto, a editora Beï lançou o livro “Jun Sakamoto: O Virtuose do Sushi”. Escrito pelo jornalista Thomaz Souto Corrêa, e fotos de Cristiano Mascaro e Andreas Heiniger, o livro poder ser encontrado nas boas livrarias por R$ 175,00.

 

Já Tsuyoshi Murakami explora as potencialidades da culinária Kappô, a vertente da cozinha japonesa que respeita e dignifica os ingredientes de cada estação. Com o mínimo de intervenções, a cozinha Kappô potencializa o sabor natural dos insumos e comprova a premissa de que “o menos é o mais”. Seu livro, que também está sendo editado pela Editora Beï tem previsão para lançamento no segundo semestre deste ano e já será disponibilizado também em versão Ebook.

 

Shin Koike é talvez o mais instigante dos três. Explora as qualidades dos ingredientes brasileiros, e com uma pegada na cozinha francesa, prepara um japonês com características cross-over. Transita por diversos universos de diferentes paladares, para compor o que ele chama de culinária japonesa fusion. O livro de Shin Koike está em fase de elaboração e pré-produção, com previsão de lançamento em 2013.

 

 

Atum selado, de Murakami. Foto: Mika Takahashi
Grelhado de Carpa e camarão, de Shin Koike. Foto: Nio Tatewaki
Gunkan de ovas de salmão. Foto: Andreas Heiniger

 

 

Onde encontrar os três samurais:

 

  • Shin Koike fica no Restaurante Aizome. Há menu-degustação à noite, e mini-degustações no almoço. Alameda Fernão Cardim, 39 Tel (0xx)11-3251-5157 www.aizome.com.br
  • Jun Sakamoto cria seus sushis na Rua Lisboa, 55  Tel (0xx)11 3088-6019. Reservas obrigatórias, especialmente para sentar no balcão, onde Jun prepara o sushi. Não tem site, “para preservar o mistério”, diz Jun.
  • Tsuyoshi Murakami fica no Restaurante Kinoshita, rua Jacques Felix, 405 Vila Nova Conceição Tel (0xx) 11 3849-6940 www.restaurantekinoshita.com.br (o site vale uma visita !) . Sobre o Restaurante Kinoshita, Jojoscope apresenta dois posts:

 

http://jojoscope.com/2011/04/a-cozinha-iluminada-de-murakami/ Uma degustação assinada pelo chef Murakami

 

http://jojoscope.com/2011/03/kinoshita-a-historia-por-tras-do-mito/ a história do restaurante Kinoshita, templo da degustação.

 

 

 

Mais dicas.

 

  • Nos três restaurantes, procure sentar no balcão. Ver os chefs preparando a comida à sua frente já é um espetáculo, e é possível conversar com eles, sobre os ingredientes que estão sendo manipulados, e muitas vezes, sobre os “efeitos degustativos” que eles pretendem oferecer através de suas criações.
  • Shoyu: os três utilizam shoyus da melhor procedência. Seja comedido porque eles têm um sabor equilibrado, sem precisar de abundância. Jun Sakamoto serve os sushis sem a molheira do shoyu. Eles já vêm no ponto. Já Murakami prepara um blend de shoyu e dá seu toque especial.
  • Os três reservam surpresas absolutamente criativas na sobremesa, o que é raro nos restaurantes japoneses tradicionais. Tempurá de figo com sorvete de matchá, no Jun Sakamoto. Moti recheado com ganache de chocolate Valrhona Jivara  com sorvete de café branco no Kinoshita. Ou um cheese cake levíssimo feito de tofu, com calda de frutas vermelhas no Aizomê.

 



 

 

 

 

 

 

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