RESTAURANTE

Encontros Michelin traz ao Brasil o francês Keishi Sugimura, para evento no estrelado Kinoshita Restaurateur Marcelo Fernandes recebe convidados com jantar a quatro mãos, preparado pelo chef convidado e o anfitrião Satoshi Kaneko Numa iniciativa do Guia Michelin Brasil e do restaurateur Marcelo Fernandes a série Encontros Michelin, em sua terceira edição, traz para o Brasil, o chef japonês radicado na França, Keishi Sugimura, para assinar uma série de jantares harmonizados. O Guia Michelin escolheu o restaurante Kinoshita para acolher esta oportunidade. Marcelo Fernandes, proprietário do Kinoshita propõe um jantar assinado a quatro mãos, com o chef Satoshi Kaneko, que […]

Difícil de acreditar, mas trata-se do primeiro sushi-ya da Liberdade, o bairro oriental de São Paulo onde se concentram dezenas de restaurantes japoneses. É claro que há sushi na maioria dessas casas, mas ele é apenas mais um item misturado aos teishokus, yakissobas ou lámens do cardápio. E em geral, os sushis dos restaurantes japoneses parecem genéricos, só para constar. O Kenzo Sushi é pioneira como casa especializada exclusivamente de sushis no bairro, e já abre com uma missão: oferecer um sushi de excelência, com a seriedade e o rigor que o ofício requer. Jojoscope avalia a casa como uma […]

Jojo Ramen é um case de sucesso no mercado gastronômico. O modelo, inovador, de trazer um ramen master para criar o cardápio foi revolucionário pois conferiu autenticidade . A pequena casa de ramen no bairro do Paraiso, próximo à Japan House, serviu em dois anos, nada menos do que 180 mil ramens, uma média de 300 tigelas por dia. Nada mal para um restaurante com 43 lugares. No primeiro ano, Jojo Ramen vendeu 60 mil ramen. No segundo ano, vendeu o dobro, o que prova que a Ramen Mania chegou pra valer.  A festa dos 2 anos, que aconteceu nos […]

Dream Team da Gastronomia. É assim que estão chamando o pequeno grupo que foi convidado para participar da área gastronômica do 12º BUNKA MATSURI, um tradicional festival de artes e cultura promovido pelo BUNKYO –  Sociedade Brasileira de Cultura Japonesa e Assistência Social, a entidade mais representativa da comunidade nipo-brasileira. Este festival é famoso por envolver todas as instalações do Bunkyo, e este ano acontece nos dias 19 e 20 de maio de 2018.  As atividades previstas são Cerimônia do Chá, apresentações artísticas e culturais, exposições, visitas ao Museu Histórico da Imigração Japonesa no Brasil, além de uma série de […]

Matéria originalmente escrita para a Revista Hashitag Nem se passaram 4 meses depois que assumiu a cozinha do Kinoshita, o chef Satoshi Kaneko conquista mais uma estrela do Guia Michelin para o restaurante. Ainda se adaptando à vida em São Paulo, o chef abriu um tempo em sua agenda para conceder esta entrevista à Revista Hashitag.  “Quando entro na cozinha, viro outra pessoa”, já vai avisando Satoshi Kaneko, o novo chef que assume o comando do restaurante Kinoshita, a maior referência da alta cozinha japonesa no Brasil.  De fato, seus colaboradores, que ainda não se acostumaram com essa transformação, parecem […]

Quem assistiu à palestra da chef Telma Shiraishi, no Centro Cultural da Aliança, em março, deve ter ficado curioso para conhecer a sua cozinha. Afinal, a chef falou sobre suas experiências, os conceitos e referências que dão o norte à sua arte, e é natural que agora as pessoas queiram experimentar sua comida, tão cheia de conteúdo. A boa notícia é que seu restaurante, o Aizomê está participando do Restaurant Week Brasil na categoria Menu RW Premium. Com um cardápio especial para o almoço de segunda a sexta, até o dia 20 de abril, composto de entrada, prato e sobremesa pelo preço fixo […]

Um ano e meio de funcionamento, e Jojo Ramen já se firmou como um padrão de qualidade. E virou referência. Por conta do sucesso, muitas casas de ramen abriram no ano passado e no início deste ano, comprovando uma tendência: as casas especializadas em ramen vieram para ficar. Até cursos de ramen começaram a brotar por aí, aproveitando a onda. Mas é preciso atenção. Ramen não é para amadores, apesar da aparência simples da comida. O caldo por exemplo, leva de 12 a 48 horas para ficar pronta, dependendo da matéria prima. O caldo tonkotsu, rico em colágeno extraído de […]