Com a repentina saída do chef Tsuyoshi Murakami, o icônico restaurante Kinoshita foi pego por uma dúvida que foi imediatamente compartilhada por todo o seu público frequentador. Com uma personalidade marcante, Murakami era praticamente a identidade do restaurante. Foi dele a ideia de implantar a culinária kappo no Kinoshita, uma cozinha de excelência e sofisticação, originado na tradicional Kyoto. Técnicas aprimoradas, atenção ao sazonal, a busca das raízes da gastronomia japonesa levada ao patamar de excelência. Por dez anos, Murakami praticou aquilo que ele gostava de repetir: “a busca do silêncio”, uma viagem ao interior através do ato de comer. […]
RESTAURANTE
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Dia 1 de Novembro ficou instituído como o Dia Internacional do Sushi. Mas por que? Isso vem de 1961, quando a Federação Nacional de Higiene de Estabelecimentos de Sushi (全国すし商環境衛生同業組合連合会) resolveu marcar o início de um período sazonal de grande exuberância gastronômica: época da colheita do arroz novo, o shin-mai, pesca abundante e vegetais tenros devido à chegada do outono. De fato, esta é a estação que, no Japão, permite a pesca das sensacionais lulas surumeika, aquelas apropriadas para preparar um ótimo sashimi, ou mesmo lula seca, e o peixe sanma fica mais gordinho, e portanto saboroso. E no Brasil, […]
O unagui (うなぎ) é uma enguia japonesa (Anguilla japônica), de água doce, muito apreciada na culinária japonesa. Sua carne tenra e gordurosa é rica em proteínas, vitamina A, cálcio, gorduras saturadas, e sim, tem muito colesterol. Mas dizem que é um potente revigorante, especialmente nos dias quentes de verão. Os japoneses apreciam o unagui há muito tempo. Algo em torno de 5.000 anos. Até na mais antiga antologia de poemas do mundo, o Man’yôshu, compilado a partir do ano 759, há registros de unagui como um alimento revigorador dos cansaços de verão. Una-don é a maneira mais popular de consumir […]
Os dias quentes estão chegando, e com ele uma novidade no cardápio do Jojo Ramen. Trata-se do Abura Soba, um ramen sem caldo. Encontramos o Abura Soba, numa casa especializada tímida no bairro de Akasaka, em Tokyo. O chef Tsuyoshi Murakami, curioso pelas novidades, nem hesitou e resolvemos experimentar. Foi amor à primeira mordida. Veja aqui como foi a nossa descoberta: Em busca do lámen perfeito. O Abura soba foi “inventado” em 1958, num boteco chamado Chin-chin-Tei (珍々亭), no bairro de Musashino, para atender estudantes que se aglomeravam procurando uma refeição simples mas gostosa. Trata-se de uma tigela com o […]
Os dias estão esquentando. O verão parece que atropelou a primavera e os dias de intenso calor não dão trégua. Não está fácil sugerir um bom ramen neste dias. Atento ao clima, o Jojo Ramen antecipa seu cardápio de verão e anuncia boas novidades. Para começar, o retorno do Abura Soba, o ramen sem caldo. Lançado no ano passado foi muito bem recebido pelo público, mas a direção tirou o abura soba do cardápio no inverno. Deveriam mantê-lo sempre, pois no Japão já existem casas especializadas em abura soba. Veja reportagem sobre isso aqui. O Abura soba do Jojo Ramen […]
Premiadíssimo, Restaurante Kinoshita, perde sua estrela maior: o próprio chef Tsuyoshi Murakami. O Restaurante Kinoshita da Vila Nova Conceição, em São Paulo, coleciona premiações. Eleito Melhor Restaurante Japonês pela Revista Comer e Beber da Veja S.Paulo, Guia da Folha, Revista Época, por várias vezes, Chef do Ano para Tsuyoshi Murakami pela Revista Prazeres da Mesa, todos por sua cozinha e mais recentemente, defendeu por três anos consecutivos, a estrela do Guia Michelin. Com tantas conquistas e quase uma unanimidade em matéria de excelência em alta gastronomia japonesa, o que abalou a mídia foi a repentina saída do chef Murakami de sua cozinha. A notícia foi dada pelo […]
O restaurante Aizomê foi eleito o melhor restaurante japonês, pelo júri especializado da Folha de S.Paulo. Veja a premiação completa AQUI. O reconhecimento veio em boa hora, no momento em que a casa completa dos seus 10 anos. Aizomê: Alameda Fernão Cardim, 39 São Paulo SP