Novidade Jojo Ramen: Abura Soba

Os dias quentes estão chegando, e com ele uma novidade no cardápio do Jojo Ramen. Trata-se do Abura Soba, um ramen sem caldo. Encontramos o Abura Soba, numa casa especializada tímida no bairro de Akasaka, em Tokyo. O chef Tsuyoshi Murakami, curioso pelas novidades, nem hesitou e resolvemos experimentar. Foi amor à primeira mordida. Veja aqui como foi a nossa descoberta: Em busca do lámen perfeito.

O Abura soba foi “inventado” em 1958, num boteco chamado  Chin-chin-Tei (珍々亭), no bairro de Musashino, para atender estudantes que se aglomeravam procurando uma refeição simples mas gostosa.

O Chin Chin Tei fundado em 1958 ainda existe no mesmo endereço no bairro de Musashino, Tokyo, e serve o Abura Soba pioneiro.
O Chin Chin Tei fundado em 1958 ainda existe no mesmo endereço no bairro de Musashino, Tokyo, e serve o Abura Soba pioneiro.

Trata-se de uma tigela com o macarrão do ramen, com um molho denso e concentrado no fundo. O próprio cliente faz a mistura, em vigorosos movimentos, para que o molho se espalhe por todos os fios do macarrão. Para quem quiser, ainda tem vinagre e rayu, o super-apimentado e aromático molho à base de óleo de gergelim. No Japão, o macarrão vem quente. Mas no Jojo Ramen, a proposta é servir como alternativa para o verão. Por isso, o macarrão será servido frio ou quase morno.

Simone Xirata, sócia-proprietária do Jojo Ramen testou introduzir o Abura Soba no último verão e gostou da aceitação. Ele será mantido no cardápio Primavera-Verão.

Abura soba do Jojo Ramen, fotografado pelo próprio chef que preparou, Thyago Anasawa. É esta a versão que está sendo servido no Jojo Ramen 2017.

Como não tem caldo, ele dá uma sensação de leveza. O molho, diferente dos caldos do ramen, é feito com dashi essencial à base de peixe. Ainda não é a alternativa perfeita para os vegetarianos, mas neste prato não entra porco nem frango.

Shoyu abura soba, com floquinhos de alho, cebolinha e gengibre tostados. Fotos: Jo Takahashi
Shoyu abura soba, com floquinhos de alho, cebolinha e gengibre tostados. Com tiras de alga nori, broto de bambu , cebolinha e uma pitada de umeboshi (ameixa em conserva)  Fotos: Jo Takahashi

Nós experimentamos a versão de teste e adoramos  esta versão sem chashu, mas só foi feito para teste.!

Refrescante este abura soba, só de sal. Só que não é qualquer sal, Jojo Ramen usa flor de sal Mossoró.
Refrescante este abura soba, só de sal. Só que não é qualquer sal, Jojo Ramen usa flor de sal Mossoró.
Jojo Ramen esperando a reação do público para decidir se introduz este prato no cardápio. Vamos experimentar?
Jojo Ramen esperando a reação do público para decidir se introduz este prato no cardápio. Vamos experimentar?

Veja aqui as Aventuras de Brian em Tokyo, descobrindo os melhores ramen. Neste capítulo, o Abura Soba do Gachi !!

 

 

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