A jovem pâtissière Vivianne Wakuda alça voo independente e já é festejada como uma das boas promessas da confeitaria no Brasil, como destaca a revista Prazeres da Mesa (nº 153, especial Queijos, de junho 2016), onde Vivi ocupa a página da Última Mordida, assinada por Carolina Esquilante, que fecha a revista, sempre com saborosos destaques.
Hoje é possível encontrar a chef em produção no restaurante Aizomê, da chef Telma Shiraishi, onde instalou sua oficina de doces. A parceria entre as duas chefs começou a dar ótimos resultados. A chef Vivi produz as sobremesas criativas do menu degustação da casa, e também, numa versão mais simples, no almoço, sempre em sintonia com as surpresas que a chef Telma reserva em suas sequências que são narrativas poéticas de sabor e umami. Só que a chef Telma foi mais além. Instalou uma vitrine de doces, logo na entrada do restaurante. Os doces estão disponíveis para compra inclusive no período entre o almoço e o jantar.
A chef Vivianne se especializou em receitas leves com menos teor de açúcar, característica da confeitaria japonesa contemporânea, que ela absorveu quando fez estágio por lá. Os doces de Vivianne invariavelmente exalam frescor e sua leveza é contagiante, mas seu toque na decoração e montagem faz toda a diferença, e tornam as sobremesas exuberantes e absurdamente charmosas. Vivianne usa para finalizar seus doces, flores comestíveis frescas ou mesmo frutas vermelhas.
Para a revista Prazeres da Mesa, Vivianne preparou uma verrine de cream cheese com fava de baunilha, calda de frutas vermelhas e frutas vermelhas frescas. “Pode-se substituir 50% do cream chesse por tofu, para dar um toque oriental”, ensina Vivianne.
Acompanhe a chef Vivianne Wakuda em sua fanpage: Vivianne Wakuda Pâtissière
Restaurante Aizomê – Rua Fernão Cardim, 39 Jardins – São Paulo SP Telefone: (11) 3251-5157 Mapinha aqui.
Veja algumas delícias oferecidas pela chef Vivianne no Restaurante Aizome. Imagens produzidas por Rafael Salvador | Nikko Fotografia e narração de Claudia Nakazato | Yomitai.
