Chef Shin Koike celebra lançamento do livro A COR DO SABOR: A CULINÁRIA AFETIVA DE SHIN KOIKE e mostra versatilidade ao criar três menus nos restaurantes Sakagura A1, Aizomê e Rangetsu O livro A COR DO SABOR: a culinária afetiva de Shin Koike (Editora Melhoramentos), escrito pelo produtor cultural Jo Takahashi, faz um radiografia do processo criativo de um dos mais importantes chefs da culinária autoral japonesa no Brasil. Para comemorar o lançamento do livro, o chef Shin Koike preparou três surpresas nos três restaurantes onde atua: Aizomê, Rangetsu e Sakagura A1, que vão oferecer um menu especial somente no […]
GASTRONOMIA
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Foram dois anos de preparação de material, entre pesquisas, conversas, visita à cozinha, e claro, degustações. Até o livro tomar forma, isso por volta de meados de 2011, tudo ainda era um mistério, e a única certeza de que a concepção do livro exigia uma dedicação integral. O fato é que o material tinha que ser colhido nas reticências das palavras do chef Shin Koike, uma fonte inesgotável de inspirações gastronômicas, mas sem nenhuma didática no registro de suas receitas, e muito menos nas justificativas para suas criações. Afinal, era com um artista que o autor estava tratando, não com […]
A experiência é sempre didática, e saborosa. Só aula prática. Sem teorias. O Dia do Sushi no Sushi Kiyo é uma celebração para poucos. Somente no dia 1 de Novembro, à noite. Começa às 18h30 e a última reserva estava sendo registrada para a meia noite. Sempre respeitando duas horas de permanência para cada mesa. Tempo suficiente para fazer uma viagem gastronômica pela história do sushi. Desde os pré-medievais, como o oshi-zushi, sushi prensado de peixe marinado, até os mais contemporâneos, com criações festivas e liberais, este ano assinado por Shundi Kobayashi e seu filho, que pilotaram o sushi counter. […]
O festejado chef Shin Koike começa mais um ciclo de estações com novidades em dose dupla. Primeiro, inaugurou seu novo restaurante, o Sakagura A1 (aum), no Itaim-Bibi, em São Paulo, em outubro, com um novo conceito de culinária japonesa. A1 parece o início de tudo, do alfabeto e dos números. É mais ou menos isso. Aum (阿吽)é um mantra, onde tudo começa. Na verdade: recomeça. Porque existiu um A1 minúsculo, com dez lugares, na avenida Paulista, até 2007. Foi o primeiro laboratório gastronômico do chef Shin Koike, que logo em seguida abriu o Aizomê, com o qual faturou, em 2009, […]
Para os dias quentes que antecedem o verão, refeições saudáveis com umami! E cogumelos sempre são uma opção fácil e deliciosa. No mercado brasileiro, o champignon, o shiitake e o shimeji são os mais conhecidos. Mas você pode tentar encontrar o cogumelo eringui, muito saboroso e tem uma consistência mais crocante. O chef Shin Koike, do novo Restaurante A1 e do Aizomê, por exemplo, serve um especialíssimo tempurá de eringui, com limão siciliano. Os cogumelos podem ser festejados só pelo seu sabor. Ingrediente versátil, pode ser refogado, frito, e ótimo para molhos e sopas. Pode acompanhar muito bem as saladas, […]
O dia 1 de Novembro é celebrado mundialmente como o Dia do Sushi. A data comemorativa foi instituída no Japão, em 1961, pela Associação Japonesa de Estabelecimentos de Sushi. É outono no Japão. É a época da colheita do arroz novo, e os frutos do mar e das montanhas na melhor época. E para comemorar esta data, o chef Carlos Watanabe, do Restaurante Sushi Kiyo, irá oferecer um Festival de Sushi de Edo, mostrando a evolução deste prato tão querido. Será uma ótima oportunidade para conhecer os vários tipos de sushi que não estão no cardápio dos restaurantes. O Sushi […]
A nova Revista #Hashitag já está na praça. Distribuída gratuitamente em alguns pontos, é uma publicação de referência em gastronomia e culinária japonesa. Se você ainda não conseguiu pegar a sua revista em papel, delicie-se com a edição digital que Jojoscope traz aqui. É só clicar na imagem abaixo e começar a folhear. Bom proveito !