Acabamos ficando viciados no Santana Channel, e você? Pela espontaneidade, pela pegada pop, pelo despojamento, aquele estilo de programas da TV japonesa.
Hoje vamos acompanhar Santana san em suas aventuras gastronômicas, e o cardápio é Gyudon. Tá difícil ler, não é? Gui-u-don. Guiu (牛) significa “vaca”, mas se refere à carne de vaca e Don(どん) vem de “domburi”, uma tigela de arroz. Isso, uma tigela de arroz com um topping de carne de vaca acebolada, com tempero levemente adocicado, à base de shoyu e saquê culinário.
O gyudon, assim como o lámen e o curry, é uma das refeições mais populares do Japão, um dos comfort foods mais típicos que o povo elegeu. Redes de fast food especializadas em gyudon se espalham por todo o Japão, e uma boa parte funciona 24 horas por dia. Você sempre vai encontrar alguém comendo gyudon nestas redes, seja no café da manhã ou a altas horas da madrugada. Duas redes disputam a liderança, a Yoshinoya e a Sukiya, esta última já estabelecida em São Paulo e a concorrência vem baixando o preço. Em nossa última visita ao Japão, em março, vimos que o preço já caiu para 250 ienes (algo em torno de R$ 6,40), um tigelão desses, com água grátis e sempre eficiente e rápido atendimento.
O costume de comer carne bovina foi difundido no Japão a partir da era Meiji, que começou em 1868, com a ocidentalização do Japão. O gyudon é uma versão simplificada do Sukiyaki-don, uma tigela de arroz com cobertura de sukiyaki pronto. Do sukiyaki, só sobraram as fatias de carne e a cebola.
Vamos lá então, pro Gyudon, que Santana-san descobriu !
Quer fazer em casa? Experimente esta receita.
Gyudon
Para 4 porções
- 400g de carne de vaca em lascas finíssimas (a medida é de 100g para cada tigela)
- 1 cebola grandona
- 200ml de dashi (se não souber fazer dashi, use o pó de hondashi mesmo)
- 200ml de água
- 4 colheres (sopa) de saquê
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 4 colheres (sopa) de mirin
- 6 colheres (sopa) de shoyu
- cebolinha verde picada a gosto
- beni shooga (conserva de gengibre, vermelho)
Corte a carne em tiras de 2cm.
Divida a cebola ao meio e corte cada metade em lascas grossas de 1cm.
Coloque o dashi, a água e o saquê numa panela e leve ao fogo para ferver. Junte a cebola picada e deixe cozinhar por alguns minutos até ela ficar murcha e transparente. Junte a carne e vá separando os pedaços com a ajuda de um garfo ou hashi. Logo que a cor da carne mudar, junte o açúcar e o mirin. Misture bem e deixe cozinhando por uns 3 minutos. Adicione então o shoyu e deixe o caldo reduzir em 2/3. Importante esta redução para dar densidade ao sabor.
Coloque arroz branco cozido em cumbucas e sobre ele a carne ensopada. Espalhe cebolinha a gosto e sirva com beni shooga.
