O Chef Carlos Ribeiro, proprietário do Restaurante Na Cozinha, que concorreu ao prêmio de Melhor Cozinha Brasileira pela Revista Prazeres da Mesa deste ano recebe a chef japonesa Chihiro Fukushima para um estágio. A jovem chef veio aprender a nossa cozinha de raiz e escolheu o chef Carlos Ribeiro como mestre, por ser a grande referência na categoria de culinária brasileira. Já de malas prontas para retornar ao Japão, vai oferecer um jantar degustação com o que aprendeu, misturando porém suas raizes japonesas também. A Folha de S.Paulo de hoje deu uma matéria sobre a chef Chihiro e Jojoscope resolveu transcrevê-la na íntegra.
COZINHA SENTIMENTAL MEMÓRIAS DA PONTA DA LÍNGUA
A viagem de Chihiro
Chef japonesa se encanta com o Brasil e faz curso de culinária regional para aprender pratos típicos
PRISCILA PASTRE-ROSSI , DE SÃO PAULO
Chihiro Fukushima, 29, nasceu na cidade de Kikugawa, na Província de Shizuoka, no Japão. Mas poderia ter nascido no Brasil.
Cresceu comendo nikujaga (cozido de carnes e legumes). Mas queria ter crescido comendo cozido nordestino.
No restaurante onde trabalhava, temperava os pratos com dashi (caldo de peixe). Mas curte mesmo é cozinhar com azeite de dendê.
Sua paixão pelo Brasil começou com o feijão. Foi a primeira palavra que Chihiro aprendeu a falar em português. E o primeiro sabor brasileiro que experimentou.
Foi por causa dele -do feijão- que ela estudou português durante três anos. A ideia era se preparar para morar algum tempo no Brasil e aprender a culinária e os ingredientes regionais.
Há três meses, Chihiro deixou o namorado e o restaurante onde trabalhava, na cidade de Hamamatsu, rumo ao bairro dos Jardins, em São Paulo, para as tão esperadas lições de cozinha brasileira.
Na sua primeira aula, no restaurante Na Cozinha, lá estava o feijão de novo. “O primeiro prato que aprendi a fazer foi a feijoada com arroz, couve e farofa”, conta.
Depois de três meses de curso, planejado para “passear” por receitas de todas as regiões do país, o feijão virou passado para Chihiro.
PELE LINDA
E agora ela cultiva novas paixões: “Adoro o cozido nordestino [que mistura carnes, legumes e verduras] e o caldo de mocotó, que deixa minha pele linda”, diz.
Entre os doces, gosta de torta de banana, que aprendeu nas aulas. De tudo o que experimentou, só não gostou de arroz-doce. “Açúcar e canela no arroz? Tenho arrepios só de pensar.”
Antes de voltar ao Japão, no próximo mês, Chihiro passará alguns dias em João Pessoa, na Paraíba. Não quer ir embora do Brasil sem antes experimentar uma autêntica e saborosa buchada de bode.
Para marcar o final do curso, fará dois jantares de despedida na escola em que estuda. O cardápio será nipo-brasileiro e terá creme de hausá [feito com camarão e carne-seca, azeite de dendê, cebola e alho], arroz de pato no tucupi com shissô e farofa de shiitake com nirá.
A sobremesa será manjar de coco com calda de umê, uma ameixa japonesa.
RESTAURANTE NA COZINHA DO CHEF CARLOS RIBEIRO
Rua Haddock Lobo, 955 – Jardim Paulista
São Paulo, 01414-001
(0xx)11 3063-5377
AS SETE RAZÕES PARA CHIHIRO AMAR O BRASIL
PRIMEIRO PRATO
O primeiro prato brasileiro que provei foi uma feijoada
O MAIS SABOROSO
O prato brasileiro de que mais gosto é o pato no tucupi
COMO COM TUDO
Farinha de mandioca
VOU SENTIR FALTA
Do azeite de dendê
RECEITA DE BELEZA
Tenho certeza de que caldo de mocotó faz muito bem para a pele. A minha fica linda
PRECISO VOLTAR
Para aprender mais sobre comida de santo. Quero ir para a Bahia para ver como se faz
PRATOS IRMÃOS
O cozido nordestino é muito parecido com o nikujaga. Mistura carnes e legumes, tudo na mesma panela
NIKUJAGA
Rendimento: 2 porções
INGREDIENTES
– 2 batatas
– 1 cenoura
– 1 cebola
– Costelinha (de boi ou de porco, com gordura)
– Cebolinha a gosto
– Shoyu a gosto
– Saquê para cozinha a gosto
– Saquê normal a gosto
– 1 colher de sopa de açúcar
– 200 ml de caldo de peixe
PREPARO
Refogue os legumes e verduras picados em um pouco de óleo. Quando a carne ficar esbranquiçada, acrescente 200 ml de caldo de peixe. Caso você não tenha caldo de peixe, compre a versão em pó, dissolva nessa quantidade de água e despeje no refogado. Cozinhe até que a cenoura e a batata fiquem no ponto desejado. Vá acertando a água conforme a necessidade. Coloque uma colher de sopa de açúcar e regue com saquê para cozinha. Em seguida, adicione a mesma quantidade de saquê normal. Cozinhe um pouco e finalize jogando um pouco de shoyu. Desligue o fogo e sirva.
