O evento Sukiyaki do Bem, idealizado pela ceramista Hideko Honma ganha novo formato nestes tempos de reinvenção.
Jojoscope vai mostrar uma série de reportagens sobre o Sukiyaki do Bem 2020, que vai ter como tema: Magokoro.
Sukiyaki: prato icônico da culinária japonesa, preparado em um réchaud, à mesa, para ser compartilhado. A carne (geralmente bovina), finamente fatiada é cozinhada juntamente com verduras (acelga, cebolinha, em alguns casos moyashi), cogumelo shiitake (mas vale outros como o eringui), tofu grelhado, macarrão shirataki (que pode ser substituído por udon) em um molho feito com dashi (caldo base de alga kombu com flocos de peixe bonito seco), shoyu, mirin e açúcar.
Ramen: outro prato icônico da culinária japonesa, com macarrão em caldo preparado com cartilagem e colágeno extraído de ossos de porco ou frango, além do caldo de alga kombu e peixe seco bonito, temperado com shoyu, sal ou missô e tendo como topping, cebolinha, broto de bambu, chashu (copa-lombo de porco marinado e cozinhado lentamente), ovo (preferencialmente com gema mole).
Cada um com seu universo, suas variações e estilos regionais no Japão.
E se combinar o Sukiyaki com o Ramen?
Foi esse o desafio que o ramen master Takeshi Koitani (que desenvolveu o cardápio e o estilo do Jojo Ramen) teve para criar o prato-tema do Sukiyaki do Bem 2020.
O Sukiyaki do Bem é um projeto beneficente idealizado pela ceramista Hideko Honma, e é realizado tradicionalmente no mês de setembro de todos os anos. Criado em 2006, este ano atinge sua 14ª edição. Veja como foi em 2019, clicando para ver os preparativos e o evento. Normalmente realizado em hoteis de luxo (nos últimos anos, o espaço escolhido foi o o Hotel Tivoli Mofarrej), este ano, devido à pandemia, o projeto teve que se reinventar. Hideko Honma criou assim um novo e inusitado formato, em que o Sukiyaki do Bem irá chegar até a casa dos participantes. Cada comprador recebe uma linda e enorme caixa, chamada de Caixa Magokoro (que é o tema deste Sukiyaki do Bem) contendo um kit de comida e bebidas semi-prontas, para finalizar em casa. E é exatamente no quesito comida que entra a criação do ramen master Takeshi Koitani.
Koitani vive e trabalha no Japão e não poderá comparecer para o evento e nem para a preparação da receita. Sendo assim, recorreu ao time de cozinha do Jojo Lab, a cozinha central e laboratório gastronômico do Jojo Ramen. Remotamente, monitorando à distância, tendo no comando da operação a empreendedora Simone Xirata, sócia-executiva do Jojo Ramen, a equipe, com Koitani criando a receita e a equipe Jojo Lab desenvolvendo a criação, chegaram em uma receita híbrida entre o Sukiyaki e o Ramen. O nome do prato é direto e reto: Sukiyaki Ramen. A inspiração veio do ramen da província de Tokushima, caracterizado por seu caldo tonkotsu amenizado com o wadashi, caldo-base obtido do cozimento da alga kombu e dos flocos de peixe bonito desidratado acrescido de cogumelo shiitake seco. Koitani resolveu aproximar o caldo mais ainda da receita tradicional do sukiyaki, conferido um toque mais aveludado e levemente doce, o que decerto é um caminho diferente para um caldo de ramen. E para extrair o tutano, foi usado o osso de boi, em vez do porco. “Foi uma experiência inédita aqui no Jojo Lab”, explica Simone. De fato, o gyukotsu, como é chamado o osso bovino, é pouco utilizado no caldo de ramen no Japão, mas está se revelando como uma nova tendência no Japão.
Mas não é só no caldo que o Sukiyaki Ramen inova.
Vamos ao macarrão. É um trabalhoso macarrão temomi, massageado artesanalmente, para conferir um aspecto ondulado. Dizem que o macarrão assim aumenta a viscosidade e “pega” mais o caldo. O macarrão ondulado é típico do ramen ao estilo Kitakata e foi adotado em um evento promovido no Jojo Lab, em outubro de 2019. Veja aqui como foi, clicando aqui.
Os toppings do Sukiyaki Ramen são outro destaque.
Vamos começar pela carne. Em vez do tradicional chashu de copa-lombo de porco, este Sukiyaki Ramen optou por usar a carne wagyu, sim, aquela toda marmoreada e considerada a melhor carne bovina do planeta. E é uma carne wagyu autêntica. Veio da província de Kagoshima, no sul do Japão, onde se cria o boi negro, de onde é extraído o wagyu mais saboroso, segundo especialistas. Esta operação foi possível graças à cortesia da Jetro – Japan External Trade Organization -, uma instituição governamental que promove produtos de origem japonesa no exterior. A carne enviada para o Sukiyaki do Bem é da Ito Ham Itoham Foods Inc., o maior criador do gado preto japonês “Wagyu” no Japão. Fundado em 1928, é também um dos maiores produtores e processadores de carne do Japão. Os gados da “Ito Wagyu” são criados pelos membros associados da Associação dos Criadores de Gado e abatidos e processados pela Sankyo Meat Ltd. Uma vez cortado e embalado com as devidas especificações, o Ito Wagyu é diretamente enviado ao importador brasileiro com as suas identificações. Esta cadeia de suprimentos totalmente integrada significa que o Ito Wagyu é totalmente rastreável desde o seu nascimento, dando confiança na integridade e na segurança alimentar da fazenda à mesa.
A carne enviada pela Jetro é da classificação A5, a mais alta considerando os fatores: grau de qualidade da carne e do grau de produção. Para o grau de qualidade da carne é feita uma avaliação em cinco etapas verificando os seguintes pontos: marmoreio, cor e brilho de carne, firmeza e textura e cor e brilho da gordura, sendo o grau 5 o mais alto. O grau de produção é a etapa final no julgamento da classificação da carne, em três etapas, sendo a categoria A considerada de excelência.
Mini milho: milho no ramen é uma tradição do ramen de Sapporo, província de Hokkaido, bem ao norte, considerado o celeiro do Japão devido à imensidão de seu território, com áreas férteis em produção agrícola. Aqui no Sukiyaki Ramen optou-se pelo uso do mini-milho, pela facilidade de acondicionar. Ele recebe uma grelhada no carvão.
Cogumelo Eringui: não é muito usual como topping de ramen. Ele entrou por causa de sua crocância e seu sabor intenso. Carnudos, devem ser grelhadas na frigideira antiaderente.
Naga-negui: a cebolinha grande japonesa, mas aqui foram usados somente pedaços da parte branca, crocante e saborosa. Esses pedaços mereceram uma tostada mais intensa, o que confere um sabor mais intenso.
Shunguiku: é uma PANC (planta alimentícia não convencional) asiática, da família dos crisântemos. Muito aromática, ativa o paladar. Levemente amarga, é muito apropriada como acompanhamento de cozidos japoneses mais adocicados. Muito nutritiva, é rica em beta-caroteno.
Ovo: a gema crua faz parte do sukiyaki, mas a equipe Jojo Lab optou por introduzir a gema curada no tarê de shoyu com saquê, para aqueles que têm receio do ovo cru. A gema assim fica intensa, poderosa. É uma receita asiática milenar.
Pronto. Todos os insumos estão reunidos. Agora é só colocar os molhos, que vêm todos identificados e preparar conforme as instruções que acompanham a caixa Magokoro, dentro da linda tigela domburi feita especialmente pela ceramista Hideko Honma. Se quiser estudar antes de chegar a sua caixa, veja neste tutorial especialmente produzido para a ocasião. O chef Cássio Ikegami ensina o passo a passo da montagem do Sukiyaki Ramen.
Caixa Magokoro
Mas não é só o Sukiyaki Ramen que você encontrar na Caixa Magokoro. Veja quanta coisa tem. Tudo foi pensando nos mínimos detalhes, para que essa Caixa seja acima de tudo, uma experiência gastronômica.
– Um bowl especialmente produzido por Hideko Honma;
– Um hashioki (descanso para hashi), em cerâmica, também produzido por Hideko Honma;
– Uma Água Tônica London Essence 200 ml;
– Uma Vodka Haku da Beam Suntory 30 ml;
– Um saquê Junmai Nigori Sayuri da Hakutsuru ou Hakutsuru Junmai Namachozo 300 ml;
– Um kit para preparar o Sukiyaki Ramen com carne wagyu de Kagoshima, macarrão, caldo, tarê, cebolinha e cogumelos;
– Um arroz instantâneo (Pack Rice), importado do Japão;
– Um cupom de desconto nos restaurantes Amadeus, Atsui, Capim Santo, Jojo Ramen, Kinoshita, Usinas das Artes, Tatá Sushi, Torá Gastronomia e nas lojas Atelier Hideko Honma e Baletto;
– Sobremesa criada pelo chef patissier Arnor Porto e bombom de chocolate belga Callebaut pelo chef patissier Bertrand Busquet;
– Uma senha para acesso a conteúdos exclusivos no hot-site do Sukiyaki do Bem (aguardem um post exclusivo sobre isso)
Vamos falar sobre cada um destes itens em posts futuros.
Mas enquanto isso, já vai adqurindo a Caixa Magokoro. As vendas já começaram e estão de vento em popa. Pode ser que acabem antes do início da distribuição, que começa no dia 26 de novembro.
SERVIÇO
Sukiyaki do Bem 2020 Magokoro: um elo de afeto
Início das vendas: 23 de outubro de 2020 (pelo site www.sukiyakidobem.com.br/2020 ou em www.mitiki.com.br). Quantidade limitada a 500 unidades. As vendas serão suspensas quando se atingir essa cota.
Entrega do kits: Serão feitas em 3 semanas (de quinta a sábado), a partir do dia 26 de novembro, terminando no dia 12 de dezembro.
Investimento: R$ 500,00 a unidade. Frete incluso para a cidade de São Paulo. Para demais localidades, será informada a taxa de entrega no momento da aquisição.
Entrega em carro especial, refrigerado. Pagamento por cartão de crédito ou débito.
Para saber mais: www.sukiyakidobem.com.br/2020
Informações: Atelier Hideko Honma: contato@hidekohonma.com.br | (11) 5042-4450
