Na cidade de Kitakata, na província de Fukushima a população inteira acorda comendo ramen. Na verdade, acorda e também vai dormir, comendo ramen. Vamos explicar melhor. O ramen na cidade começa a ser servido às 7 horas da manhã. E as casas vivem apinhadas mesmo nesse horário. O público é constituido por agricultores, que a essa hora, já foram para as plantações e já prepararam a terra desde as 5 horas e dão uma pausa para, exatamente, o café da manhã. O ramen é perfeito para recompor as energias, especialmente nas manhãs frias. Uma outra parcela do público é formada por operários de fábricas que trabalharam a noite toda e estão voltando para casa nesse horário. Para eles também, o ramen é reconfortante e próprio para comer antes de se deitarem. O asa-ramen tem um caldo leve, geralmente extraído da galinha e os temperos são suaves. Nada de missô. Em Kitakata a senha é shio (sal) ou o mais típico: shoyu.
A curiosidade acabou atraindo turistas de outras regiões do Japão para Kitakata, depois que o costume de comer ramen virou matéria em programas de televisão. Logo avalanches de turistas e curiosos de outras cidades passaram a visitar Kitakata, que ainda hoje não tem uma infra-estrutura adequada para acomodar visitantes de fora. Um único hotel próximo à estação de trem, por exemplo, fica a 20 minutos a pé. Muitos chegam de carro, comem o macarrão e vão embora, até porque a cidade não oferece nenhum outro atrativo turístico. Só mesmo o ramen.
Nos últimos dois anos, lojas tradicionais de Kitakata instalaram filiais em Tokyo. Na região de Shinjuku, distrito com a maior densidade de casas de ramen no Japão (são 200 casas só no próprio bairro) e passaram a servir o Asa-ra no coração da megalópole. Conclusão: fila logo às primeiras horas do dia.
Aqui em São Paulo, o Jojo Lab fez a primeira experiência com o Asa-Ra, em outubro de 2019, com a presença do ramen master Takeshi Koitani, com um diferencial: além do ramen de caldo leve, o Jojo Lab ofereceu um kit contendo oniguiri (bolinho de arroz), recheado de umê (ameixa japonesa curtida no sal), tamagoyaki (omelete levemente adocicada), conserva tsukemono de legumes e um chikuzen-ni (cozido de legumes). Enfim, praticamente um almoço.
Atendendo a muitos pedidos, Jojo Lab resolveu repetir o Asa-Ra, que tem tudo para ser um evento que pode acontecer mensalmente. Nos complementos, o Jojo Lab nos informa (não oficialmente), o oniguirazu, um novo tipo de oniguiri que virou febre no Japão recentemente e que pode ser entendido como um “sanduíche” de arroz. Tomara que consigam viabilizar. Também uma outra novidade (ainda não anunciada oficialmente), é a inclusão do nukazuke, uma conserva de legumes por fermentação em farelo de arroz, que para muitos deve ser outra novidade. O nukazuke, por ficar uma semana em conserva, adquire um sabor bem mais profundo do que o asazuke, e é ótima companhia para o arroz.
Já o ramen continua inalterado. Aquele caldo leve e reconfortante em harmonia com o macarrão ondulado, que dá mais viscosidade e “pega” na sopa são as características deste ramen do cotidiano.
ASA-RÁ Segunda edição
Onde: no Jojo Lab Rua Gandavo 193 na Vila Mariana. Veja o mapinha AQUI. De metrô, descer na estação Vila Mariana, e mais dez minutos a pé.
Quando: no dia 25 de janeiro, das 9h30 ao meio dia. Serão oferecidos 60 Asa-rás. Quantidade limitada e serviço por ordem de chegada, sem possibilidade de reserva.
Quanto: R$ 70,00 o kit completo, incluindo o Asa-Ra e os complementos. Bebida e serviço à parte.
喜多方の朝ラーメンにインスピレーションを受けて、『第2回朝ラー』が開催されます。
日にち・2020年1月25日（土）午前9時半から正午まで。
場所・「ジョジョ・ラボ」Rua Gandavo 193 Vila Mariana 最寄りの地下鉄駅ビラ・マリアナ駅から徒歩10分。
料金・R$ 70,00 （朝食セット・喜多方風醤油ラーメン、おにぎりあるいはおにぎらず、出汁巻き卵、筑前煮、糠漬け）
