Telma Shiraishi: nova Embaixadora da Culinária Japonesa no Brasil

O governo japonês, através do Ministério de Agricultura, Silvicultura e Pesca acaba de anunciar os novos indicados como Embaixadores da Boa Vontade da Difusão da Culinária Japonesa no mundo. São sete especialistas em cozinha japonesa que trabalham no Japão para a propagação dos insumos para o exterior e dez chefs de cozinha, professores ou formadores de opinião no mundo.

Dentre eles se destaca a nossa chef Telma Shiraishi, do restaurante Aizomê, que assim passa a herdar o título, antes conquistado pelo chef Shin Koike, atualmente trabalhando em Lisboa. A chef Telma vem se destacando com suas receitas impecáveis, sempre tendo como firme referência a autêntica culinária japonesa, mas com incursões próprias e criativas. Por vezes, sua releitura também se inspira em ingredientes que os imigrantes japoneses adotaram por aqui, criando a sua versão da cozinha nikkey nipo-brasileira. Seu estilo conquistou a simpatia do Cônsul Geral do Japão em São Paulo, que a convidou para ser a cozinheira chefe oficial dos jantares e recepções oficiais em sua residência oficial. 

Chef Telma em ação no Sukiyaki do Bem 2018 (Foto: Rafael Salvador)

A outorga oficial do título será marcada pelo Consulado Geral do Japão em São Paulo, em data próxima.

Os demais nomeados ao título de Embaixador da Boa Vontade da Culinária Japonesa são:

Do Japão:

  • Uchiyama Hidehito, presiente da Ginza Uchiyama
  • Ohmiya Yasuo, diretor executivo e chefe geral de cozinha do Meiji Kinenkan
  • Kikuchi Hideyuki, chef coordenador geral de washoku do Ginza Tengoku
  • Nonaga Kimio, proprietário, terceira geração do Nihonbashi Yukari
  • Matsuo Hideaki, chef proprietário do Kashiwa-ya
  • Miyake Akira, proprietário do Yugetsu, restaurante especializado em unagui

Do exterior:

  • Itoh Mitsuru, chef proprietário  do Fujitsuru Kappo, China
  • Oscar Lau, chef do Kaestu, Grand Hyatt, Hong Kong
  • Ben Ungermann, pesquisador de culinária, celebridade de televisão, Austrália
  • Andy F. Matsuda, CEO e instrutor chefe do Sushi Chef Institute e membro da Holland America Line’s Culinary Council, Estados Unidos
  • Kashiba Shiro, proprietário do Sushi Kashiba e administrador do Kashiba Sushi Express, Estados Unidos
  • Telma Yuka Shimizu Shiraishi, chef proprietária do restaurante Aizomê, Brasil
  • Shoda Hirohiko, chef e professor de culinária japonesa, Itália
  • Kobatake Toshio, proprietário Restaurante Toshi, Alemanha
  • Christian Bau, chef do Victor’s Fine Dining by Christian bau, Alemanha
  • Ohkubo Shiro, representante do Summit Trading Company, Emirados Árabes
Linguado e Langoustine ao vapor, com vegetais e molho ankake de yuzu, de Telma Shiraishi, um dos pratos apresentados para o Desafio Washoku, World Washoku Challenge foto: Rafael Salvador
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