Gastronomia japonesa no Equipotel 2013

A culinária japonesa é um dos destaques do Equipotel, feira do setor de hotelaria e gastronomia, que acontece de 16 a 19 de setembro, no Anhembi. O Ministério da Agricultura, Floresta e Pesca do Japão conta com um stand para divulgar produtos japoneses. “Embora ingredientes como missô, shoyu, saquê já estejam difundidos, seu uso ainda é restrito”, afirma o renomado chef Shin Koike, dos restaurantes Sakagura A1 e Aizomê, que foi convidado para coordenar as palestras e degustações no stand . “O foco é o público brasileiro que gosta de comida japonesa”, afirma o chef. As inscrições (no local) para cada uma das palestras e degustações são gratuitas, mas têm um limite de apenas 24 vagas. Além de Shin, participam os chefs Kenji Shiroma (Killa), Carlos Watanabe (Sushi Kiyo), Daisuke Takao, Flavio Miyamura (Miya) e Katsuhiro Kobayashi (Sakagura A1). Veja quadro abaixo.

DESTAQUE

A palestra mais aguardada deve ser do sushiman japonês Katsuhiro Kobayashi, do restaurante Sakagura A1. Seu tema promete levantar polêmica: O Verdadeiro Sushi. “O aperfeiçoamento é contínuo”, afirma Kobayashi, que foi contratado diretamente do sofisticado restaurante Saito, em Sapporo, no Japão. Ele percorreu uma longa trajetória até se tornar um sushiman. Foram pelo menos oito anos de treinamento intensivo, passando por todas as etapas de preparo, até assumir o balcão de sushi. Com mais de 12 anos de carreira, Kobayashi atualmente mostra sua arte no balcão do restaurante Sakagura A1, no Itaim. Quem for ao evento tem a chance de conhecer um pouco do estilo deste novo mestre da gastronomia japonesa no Brasil.

 

Katsuhiro Kobayashi em ação, no balcão de sushi do Sakagura A1. Em primeiro plano, a forma de oshizushi, o sushi prensado, que Kobayashi trouxe em sua bagagem. Foto: Jo Takahashi

PALESTRAS

Dia 16/09 – 17h

Chef Kenji Shiroma (Killa)

Tema: Tempero japonês na culinária nipo-peruana

Degustação: Ceviche

 

Chef Kenji Shiroma, do restaurante Killa Novandino.

Dia 17/09 – 17h

Chef Carlos Watanabe (restaurante Sushi Kiyo)

Tema: A gastronomia da colônia japonesa

Degustação: Berinjela frita com missô

 

Dia 17/09 – 18h

Chef Daisuke Takao

Tema: Temperos fermentados japoneses

Degustação: a definir

 

Dia 17/09

Palestra com Alexandre Iida, especialista em saquê

Local:  Arena Gastronomica da Alimentaria

 

Dia 18/09 – 16h

Chef Shin Koike (Sakagura A1 e Aizomê)

Tema: Umami (quinto sabor) na culinária japonesa

Degustação: Kobujime (técnica de preparo de sashimi) de pargo

 

Dia 18/09 – 17h

Chef Shin Koike (Sakagura A1 e Aizomê)

Tema: Alta gastronomia japonesa

Degustação: não tem

 

Chef Shin Koike, em seu novo restaurante Sakagura A1. Foto: Tatewaki Nio

Dia 18/09 – 18h

Chef Shin Koike (Sakagura A1 e Aizomê)

Tema: Harmonização de saquê na culinária japonesa

Degustação: 3 tipos de Ae (pastas) mono

 

Dia 19/09 – 15h

Chef Flavio Miyamura (Miya)

Tema: Matéria-prima japonesa na culinária contemporânea

Degustação: Salada de vieira com missô desidratado e Espuma de wasabi doce

 

Dia 19/09 – 17h

Chef Shin Koike (Sakagura A1 e Aizomê)

Tema: Alta gastronomia japonesa

Degustação: não tem

 

Dia 19/09 – 18h

Sushiman Katsuhiro Kobayashi (Sakagura A1)

Tema: O verdadeiro sushi

Degustação: sushi

EQUIPOTEL E ALIMENTARIA

Data: 16 a 19 de setembro de 2013
Horário: 13h00 às 21h00
Local: Pavilhão Oeste – Parque Anhembi
Rua Olavo Fontoura, 1209, São Paulo, SP
Pavilhão do Japão – Estande I550 entre as Ruas I e J

 

 

 

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