Deixe o tradicional buffet de lado, e esta semana faça uma imersão na proposta que o chef Hideki Fuchikami está oferecendo em sua casa da Bela Vista. Neste Restaurant Week, o Hideki Sushi Bar impressiona pela qualidade dos pratos, alguns de execução complexa.
São duas opções no almoço e duas no jantar.
No almoço (R$ 34,90), as opções de entrada são um caprichado cevicheou o tradicional sunomono (picles agridoce de pepino). Vá de ceviche: a combinação de salsão com gergelim é surpreendente. Depois, para o prato principal você pode escolher entre o sobá (macarrão de trigo-sarraceno), que pode ser servido em caldo de peixe frio ou quente, acompanhado de tempurá misto de legumes e camarão ou um combinado com sashimi misto, peixe grelhado, shimeji e tempurá, escoltados por gohan e missoshiru. Experimentamos o sobá frio, pois os dias de fim de verão ainda continuam escaldantes. Refrescante, o sobá importado vem na consistência ideal, al dente. E os tempuras que acompanham o sobá estão irrepreensíveis: são três camarões grandes, batata doce, berinjela (ótima!) e brocolis. E a sobremesa deixa a tarde mais divertida: rabanada com sorvete ou salada de frutas com sorvete. Claro que fomos de rabanada !
Mas é no jantar (R$ 47,90) que o Restaurant Week do Hideki fica ainda mais iluminado. De entrada, os mesmos ceviche ou sunomono. E o prato principal é o Tirashi, que consiste de doze cortes de peixes variados, servidos sobre arroz e guarnecidos de missoshiru. A outra opção é um mini combinado (17 unidades), servidos ao lado de gohan e missoshiru.
O foco desta matéria recai sobre este Tirashi preparado pelo Hideki. Ele mesmo afirmou em público que é “o melhor tirashi do mundo”, durante a apresentação no evento Kikkoman Club. Já há algum tempo observamos o capricho do chef Hideki em desenvolver este tirashi e, descontado um certo exagero festivo do chef, é bem provável mesmo que ele esteja entre os melhores do Brasil. O segredo, ele não quer revelar muito, mas está no arroz shari, calibrado magistralmente no vinagre, e a introdução de ovas de capelim (massago), que provocam pequenos e divertidos estalos na boca. Por cima desta cama, vão cortes de atum, fatias de polvo magistralmente macios, ovas de salmão, peixes brancos, fatias de gengibre curtido (gari), e o sábio wasabi, que aqui vem delicadamente disposto dentro de um copinho de pepino. Não exagere no shoyu, que sempre deve ser de boa qualidade. No Hideki Sushi, o chef faz questão de usar o shoyu Kikkoman, que é mais suave e não agride a comida, especialmente os peixes. Bastam algumas gotas, que devem ser pingadas sobre as fatias dos peixes, tomando cuidado para não encharcar o arroz que já está divinamente temperado.
No evento Kikkoman Club, realizado no dia 11 de Março (aguardem post completo sobre o evento), o chef Hideki foi a sensação da noite. Ele preparou este Tirashi na frente de todos, e pôde mostrar a sua destreza. Ele explica que a montagem do tirashi deve ser muito rápida, para preservar o frescor dos peixes. Não é, portanto, um prato para deixar previamente preparado. No Restaurant Week, apesar da grande demanda, os pratos são montados um a um, e servidos imediatamente.
Então não percam esta oportunidade. O tirashi está no cardápio regular do Hideki, mas no Restaurant Week você pode se deliciar com esta iguaria a um preço realmente convidativo. Custo benefício nas alturas. E você também, após provar. Jojoscope garante.
Endereço: Rua Treze De Maio, 1050 – Bela Vista – São Paulo – SP Mapinha aqui.
Telefone: (11) 3283 1833 (convém reservar).
SÃO PAULO RESTAURANT WEEK 4 a 17 de março de 2013
