Hit do Kinoshita

Foto: Peu Reis

Muita gente pediu a receita da entradinha que foi servida no ALMOÇANDO COM O JAPÃO, no Restaurante Kinoshita.

A entradinha se chama Sunomono de Lichia, e está no cardápio fixo do restaurante.

Jojoscope teve acesso à receita, que aliás é bem simples de se fazer.

Tempo de Preparo

Rápido – 1 hora + preparações no dia anterior

Rendimento

1 porção

Dificuldade de preparo

Médio

Ingredientes

3 lichias em calda
1 pepino japonês
1/2 nabo
1 pimenta dedo-de-moça
100 ml de suco de limão tahiti
100 ml de suco de laranja pera
100 ml de shoyu Kikkoman suave
15 g de flocos de peixe bonito seco “katsuobushi”
1 alga kombu
raspas de limão siciliano
sal

Modo de preparo

Molho:

Um dia antes do preparo do prato, misture os sucos de laranja e limão, adicione o shoyu, a alga e o katsuoboshi, reserve.

“Momiji oroshi ” – Nabo ralado junto com a pimenta dedo-de-moça:

Descasque o nabo, faça furos no sentido do comprimento, recheie o furos com a pimenta sem as sementes. Rale em movimentos circulares, reserve refrigerado.

Pepino:

Faça fatias finas e adicione sal para desidratar, reserve por cinco minutos em uma peneira para que a água escorra. Lave em água corrente e reserve novamente na peneira para retirar o excesso de água.

Finalização:
Faça uma base com as lichias, sobreponha o pepino desidratado e o momiji oroshi. Regue com o molho e as raspas de limão siciliano.

Foto: Peu Reis
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