Nossa última entrevista com o arquiteto Naoki Otake foi em 2017, logo após seu retorno de Milão, quando ele foi receber o prêmio A’Design Award, na categoria Espaço Interior e Design de Exposição, pelo projeto do restaurante Nakka nos Jardins, em São Paulo (clique aqui para ver a matéria). Antes, Naoki já tinha conquistado o prêmio da revista Casa Claudia, com o projeto do primeiro Nakka no Itaim-Bibi. E desta vez, Naoki foi novamente contemplado com o A’Design Award, agora com o projeto para o restaurante Atsui, um novo negócio dos mesmos donos do Nakka. Portanto, é o terceiro prêmio que o arquiteto conquista para os mesmos empreendedores, consolidando sua forte vocação para projetos de restaurantes. Este ano, por conta da pandemia, a premiação foi totalmente virtual, mas não tira o brilho da conquista.
Naoki nos recebeu também virtualmente para falar sobre este novo restaurante, que inaugurou no final de 2019 mas teve que interromper as atividades por conta da pandemia, reabrindo no início de agosto de 2020. Enquanto as unidades do Nakka têm como carro-chefe o sushi, o Atsui se especializou em pratos quentes, daí o seu nome também, Atsui 熱い, que significa literalmente, quente em japonês. A maioria dos pratos saem de sua churrasqueira a carvão. É o caso do Wagyu burguer, preparado com a melhor carne wagyu com marmoreio especial, no pão de carvão ativado ou com pão de brioche, ambos com ketchup de goiaba e opcional de batata frita da casa com alecrim e páprica. A casa impressiona pelos conceitos inovadores. Apesar do estilo industrial, com dutos de ar condicionado e calhas de eletricidade à mostra, há muita vegetação em seus jardins verticais, o que dá leveza e fluidez ao conjunto. Há uma nítida exploração da perspectiva, que conduz o olhar até o fundo do salão. E cuidados nos detalhes e no design, visíveis até nos banheiros.
A parceria com os donos do Nakka tem rendido prêmios sucessivos em arquitetura. Qual a parcela de participação desse cliente na elaboração dos projetos? Existe uma demanda que vai além do programa? Por exemplo, sugestões estéticas, soluções de iluminação?
O cliente Nakka é um case de sucesso estrondoso. Eles são muito bons em gestão de negócio. Quando eles nos procuraram, não tinham ainda a marca Nakka, mas sabiam muito bem onde queriam chegar e o público alvo e tinham muita coragem, pois mesmo com recursos limitados não se opuseram a nenhuma solicitação de nosso projeto.
Desde o início, o Nakka Itaim foi um sucesso.
Eu credito esses três prêmios que recebemos nas três unidades que desenhamos, a relação de respeito e confiança ao arquiteto. Nos três projetos tive total liberdade de criação, obviamente, dentro de um programa determinado por eles.
Com o crescimento da empresa, a cada nova unidade, o próprio cliente nos dava mais recursos de criação, seja somando ao projeto com novos parceiros como o professor Mingrone (Mingrone Iluminação) para o projeto luminotécnico, seja nos permitindo usar novos elementos, sempre nos deram muita liberdade de criação.
Qual o conceito básico do projeto para o Atsui?
Com duas casas já consolidadas em São Paulo, partiram para um novo empreendimento, também de culinária japonesa, porém voltado à cozinha de grelhados em carvão, porém, dentro de uma arquitetura de loft novaiorquino. Eles estão muito antenados no que acontece mundo afora no campo de gastronomia.
Esta proposta de conceito veio deles, o que achei bárbaro, pois seria um novo desafio. Particularmente gosto muito da estética de lofts.
Diferente dos demais projetos, o espaço parece mais livre, com perspectivas. O terreno é bem maior que os Nakka?
Sim, esta casa é mais espaçosa, mas para se dar essa sensação de espaços livres foi preciso uma reforma pesada no imóvel. Abrimos praticamente todas as paredes, atirantamos a laje para propiciar a eliminação de pilares do térreo, enfim, foi uma intervenção radical no imóvel e o resultado foi surpreendente, mesmo para nós que projetamos o espaço.
Vale ressaltar que a equipe técnica que trabalhou na obra foi determinante para a conclusão dos trabalhos dentro do prazo e custos, desde a Construtora Cymz, passando pelos nossos fornecedores parceiros como a Marcenaria Taniguchi, por exemplo.
As soluções de luminotécnica sempre surpreendem e o Atsui não é exceção. Há muita personalidade no desenho da luz artificial, e também da boa entrada da luz natural. Comente essa solução.
Eu sempre procuro recomendar aos clientes que invistam num bom projeto luminotécnico. Esse recurso faz toda a diferença no resultado final da ambientação espacial. No Atsui, como no Nakka Jardins, o projeto luminotécnico é do professor Mingrone.
Quanto à iluminação natural, é um recurso que sempre procuro utilizar. Essa estética de se apropriar do espaço externo vem da arquitetura japonesa, seja tradicional ou contemporânea. Os japoneses possuem um relação com a natureza que é só deles, muita sensibilidade no trato com a paisagem externa e o controle de luz natural. A filtragem da luz, as sombras, o desenho das texturas com o caminhar da luz do Sol são elementos caros à estética japonesa.
Nestes momentos de pandemia, acredito que os restaurantes estejam esboçando novos formatos de negócios para quando for possível reabrir os estabelecimentos. Você já está se preparando para atender a esta nova demanda que deverá surgir no próximos meses? Como serão as soluções para os restaurantes pós-corona?
Sim, serão novos tempos para todos e os restaurantes com certeza também terão de se adaptar a uma nova ordem. Não sei o que seria esta nova ordem, mas gostaria que fosse algo em busca da simplicidade, do respeito à natureza e ao próximo. Temos que mudar a natureza do ser humano primeiro para então mudarmos as relações comerciais e de consumo e isso vai levar tempo, não será uma mudança repentina, levará décadas ou gerações, talvez.
No campo prático e imediato, as empresas estão se movimentando no comercio de delivery. Nesse nicho, o Nakka também se antecipou e já havia criado diversas marcas do grupo para atender seus clientes habituais, bem como novos clientes com tickets mais acessíveis. Eles possuem uma cozinha voltada para este negócio, nada de utilizar da cozinha dos seus restaurantes só porque neste momento estão ociosas. É uma outra empresa, outro negócio do grupo. No momento, eles estão também iniciando um novo negócio na área de lanches com Hamburgueres. Mesmo na quarentena, estão a todo vapor investindo em novos negócios.
E os restaurantes que você já projetou. Você acha que será necessário introduzir alterações para poder atender as novas exigências que certamente vão se impor, como por exemplo, distanciamento maior entre as mesas?
Num primeiro momento, quando os restaurantes reabrirem, terão de fazer esta adaptação, mas acredito que seja provisório, pois os restaurantes precisam ter um número mínimo de mesas para serem rentáveis. Com a dispersão das mesas, o volume de clientes decresce e a conta não fecha. Será um período de adaptação. Mas por outro lado, talvez, novos formatos de restaurantes surjam.
Como será esta premiação 2020 da A’Design Award neste momento de confinamento mundial?
Eu entrei no concurso em seus últimos dias de inscrição e a pandemia já assolava o mundo. Eu preferi fazer uma inscrição eletrônica não presencial, portanto não estarei presente na festa de entrega dos prêmios, infelizmente. Mas é uma pena, porque a festa é incrível, num palácio à beira do lago da cidade de Como na Itália. Arquitetos e designers do mundo todo se encontram numa grande festa.
Restaurante Atsui Rua Padre João Manuel, 1164 São Paulo SP Tel: (11) 3082-7177 www.atsui.com.br
Horário (em agosto 2020): 12h30-16h e 19h30-22h
Naoki Otake www.naokiotake.com.br Instagram
