Takoyaki é um dos petiscos favoritos dos japoneses. É a típica comida de rua, mas também dos izakayas. Um street food de primeira, cuja origem remonta há quase um século. Trata-se de bolinhos de massa crocante por fora e úmida por dentro, recheada de pedaços de polvo (takô). A massa é feita de farinha e ovo, temperada com sal e extrato do peixe bonito desidratado e recebe na cobertura, um molho agridoce. Há versões ocidentalizadas com maionese. Mas não podem faltar tiras de alga nori por cima.
JOJOSCOPE publica aqui a receita do tradicional IZAKAYA ISSA, cedida com exclusividade para o livro “Izakaya: Por Dentro dos Botecos Japoneses” (Editora Melhoramentos). Agora você pode fazer as bolinhas de tako em casa, mas antes, é preciso ter uma assadeira própria, que você encontra nas mercearias orientais. Essas assadeiras são muito peculiares e foram feitas especialmente para o takoyaki. Trata-se de uma frigideira de ferro fundido e antiaderente, pesada, contendo cavidades em forma de meia bola. Existem também as frigideiras elétricas que podem ser colocadas diretamente à mesa e as mecanizadas, utilizadas em vendas de takoyaki, que vibram e rolam as bolinhas automaticamente.
Em São Paulo, a capital da alta gastronomia, o takoyaki ganhou sua versão gourmet, e é o carro chefe do Izakaya Issa. Clarina Batista de Lima é a encarregada de grelhar os takoyakida casa há vários anos. Foi ela que nos mostrou o passo a passo e revelou alguns segredos da massa, preparada na casa. Esta é tradicionalmente feita com água gelada e farinha, e temperada com caldo dashi, mas, no Izakaya Issa, ela recebe cará ralado, uma espécie de goma, que confere elasticidade e leveza à massa.
TAKOYAKI
Rendimento: 20 bolinhos
Ingredientes para a massa
- 1 ovo
- 2 carás ralados
- 1 ½ copo (150 g ao todo) de farinha
- 500 ml água gelada (o ideal é que tenha cubos de gelo)
- 5 g de sal
- 5 g de Hondashi®
- Óleo vegetal para untar
- Ingredientes para o recheio
- Cubos de polvo cozido
- Benishoga (gengibre curtido vermelho, encontra-se em mercearias japonesas)
Ingredientes para a cobertura
- Fios de alga nori
- Katsuo-bushi (flocos de peixe bonito, seco)
- Molho de takoyaki
- Maionese
Modo de preparo
Junte o ovo, o cará ralado, a farinha e a água numa tigela e mexa até obter uma massa uniforme. Tempere com o sal e o Hondashi®.
Unte a panela especial para takoyaki, aqueça-a, e despeje um pouco de massa em cada cavidade. Deixe fritar, movimentando a panela sobre o fogo para que os bolinhos dourem por igual.
Passe-os imediatamente para uma bandeja e decore-os com fios de alga e katsuobushi, os quais, pelo calor dos bolinhos, fazem um tipo de coreografia curiosa sobre o takoyaki.
Tá prontinho! Melhor comer quentinho !
